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　　文 田野

　　俗話說，舒服不如倒著，好吃不如餃子。餃子是中國北方大部分地區年節之時不可缺少的主食，全家人團聚在一起，熱熱鬧鬧地包餃子、吃餃子，一種中國人獨有的幸福油然而生，年節的氣氛烘托得愈加熱烈。據說餃子起源于東漢時期，為醫圣張仲景首創。想不到張仲景的那雙妙手不僅能救死扶傷，還能讓人一飽口福。不過，當時的餃子也是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”， 據推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。到了清朝則稱為“餃子”。這么說來，“餛飩”一名更為古老，而清代的“餃子”稱謂則一統北方美食圈。

　　餃子一般要在年三十晚上子時以前包好，待到子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。年夜飯的餃子年年吃，怎么吃才能吃出年的吉祥喜慶味兒呢?有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福; 吃柿餅，象征事事如意; 吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和發菜，象征

　　團圓發財。本期小編特地為大家奉上一款“五福餃子”，為年夜飯增添一份賞心悅目的好彩頭。何謂五福?《尚書》上所記載的五福是：一曰壽、二曰富、三曰康寧、四曰攸好德、五曰考終命。新年不講五福何時講，春聯中的橫批就常有“五福臨門”。長壽、富貴、身體健康且心靈安寧、有美德、不遭橫禍而善終，這是中國人對“福”最早的具體闡釋。至于后來演化為“福祿壽財喜”則更符合世俗的要求，心靈安寧、有美德屬于對精神層面的更高要求。

　　《說文解字》中“福，佑也。”只要有神靈保佑，就能逢兇化吉。那如何把五福融入進餃子里?餃子餡兒大家各好，無論是肉的，素的，好吃即可。那么五福餃子就是要在餃子皮兒上下功夫。我們選用五種顏色代表五福。綠常青代表長壽，紫色祥瑞代表安康，橙色似金代表富貴，紅色忠義代表福德，白色安詳代表善終。五色由此而來，五福齊全，和和美美。

　　如何把餃子皮既做的五顏六色，又能健康自然呢?我們選擇天然食材的汁液來給面粉上色。綠色，用菠菜汁上色效果最好?？梢姴げ遂趟笕サ羟o稈，碾成菜泥和入面粉中即可。紫色，將紫甘藍煮水或榨汁都行。煮水需要熬得久一些，顏色會比較艷麗。橙色，將南瓜蒸熟后壓泥和面或者是摻入玉米面都行紅色，用胡蘿卜。其實胡蘿卜的顏在不同的地方有很大的區別，有的地方是紅橘色，有的地方為金黃色，這里所指的為紅橘色。將胡蘿卜蒸熟后壓成泥和面即可。白色，面粉原色即可。五顏六色的餃子撲通撲通地下入熱騰騰的鍋中，經過熱水的烹煮，餃子皮中的色素都顯現出來，不一會，一鍋艷麗的餃子就浮出水面。當一盤盤色彩紛呈的五福餃子端上大年夜的餐桌之時，一定會成為令一家老少欣喜的焦點，您不妨可將其中的寓意娓娓道來，為新年增添更多的吉祥與祝福。

　　小貼士

　　一般來說，過年的餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，此時喝點自制的酸梅湯最為解膩。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬制而成，可以極為有效的幫助身體排出油膩。而且酸梅湯的味道雖酸，但它卻屬于地道的堿性飲品，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯還會有助于我們保持體內血液酸堿值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口，比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜肴飲用。