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“萬顆明珠一望收，諸侯見此亦低頭。五龍捧出沖天柱，弄得黃河水倒流。”這首題為《農(nóng)家苞谷子酒》的打油詩，是上個(gè)世紀(jì)前半葉，烏江邊沿河土家族自治縣的一位民間詩人杜文煥的即景之作。詩人暑天出游，腹饑口渴，幸遇一農(nóng)家新釀成苞谷子酒，主人以五指自酒壇抓取發(fā)酵好了的苞谷子，再以井里的涼水沖泡待客;詩人則不顧斯文，大快朵頤，一醉二飽，遂詩興勃發(fā)，留此諧文。

近日翻閱沿河史籍，讀到此詩，思鄉(xiāng)之情頓如彤云密合，在心里結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)下了一陣滂沱大雨。

說起貴州的美酒，人人盡知赤水，只因茅臺(tái)驚世，赤水便流淌了一河酒香。殊不知烏江也是一條美酒河，古往今來，兩岸的漢族、苗族、土家族、仡佬族等各族人民，早把各色佳釀灌滿了千里烏江。當(dāng)年，北宋文學(xué)家黃庭堅(jiān)謫居烏江下游的黔州(今沿河即在其屬)，就在他的詩詞里貯滿了濃郁的酒味，如“不醉欲言歸，笑殺高陽社”、“滿傾蘆酒指摩圍，相守與郎如許壽”、“酒闌傳碗舞紅裳，都濡春味長(zhǎng)”等等，令千年前沿河一帶的酒風(fēng)酒韻在故紙堆里活色生香。

說起來，至古而今，世居于烏江邊的沿河人，莫不是聞著酒香長(zhǎng)大的，也莫不是與酒結(jié)下了生死情緣的。可不?出生剛滿月，父母便張羅著請(qǐng)娘家來喝“家家(ga)酒”，到周歲牙牙學(xué)語了，父母又張羅著請(qǐng)親朋好友來喝“抓周酒”?？忌下殬I(yè)院校，一腳踏入社會(huì)門檻，還得請(qǐng)大家喝“學(xué)酒”。而出了社會(huì)，談婚論嫁，當(dāng)喝自己人生中最重要的酒——“喜酒”。因其重要，便又細(xì)有名目。其前奏是看定佳期的“定親酒”。之后，女兒出閣，哭嫁時(shí)喝“姊妹酒”，招待親朋喝“花圓酒”，取花好月圓之意;男方待娶，發(fā)親時(shí)有“陪郎酒”，合巹之禮時(shí)有“交杯酒”，其后有答謝親朋的“謝客酒”，以及三天后的“回門酒”。自立門戶了，修房造屋，得請(qǐng)大家喝“房子酒”。年過花甲了，可請(qǐng)大家喝“壽酒”。告別世界了，便在“喪酒”中駕鶴而去。就是日常的生活，也是一年四季酒會(huì)不斷，正月有十五元宵酒，二月有清明掛社酒，三月有寒食祭山酒，四月有牛王生日酒，五月有初五端陽酒;七月有中元月半酒，八月有中秋送瓜酒，九月有初九重陽酒，除夕有三十祭祖酒。更別提一日三餐的“老宅酒”，上街遇友的“零杯酒”了。真的，烏江就是一條酒河，沿河人一生一世都蕩漾在這馥郁的酒香里了!

沿河人與酒相伴相生的歷史悠長(zhǎng)綿遠(yuǎn)。在他們看來，前文提到的苞谷子酒，僅是夏日解渴的飲品而已，不登大雅之堂，算不得真正的酒。還有一種用新小麥釀制的麥子酒，與苞谷子酒的沖飲方式無異，也做夏日解渴用。地位稍尊貴些的，是甜米酒與紅薯酒。甜米酒與紅薯酒都釀?dòng)谇锖?。甜米酒用途廣泛，既是烹飪不可或缺的調(diào)料，也是逢年過節(jié)的必備待客佳品。沿河人特別重視春節(jié)，從除夕到元宵，天天酒宴不斷。有客來訪，主人首先敬上的就是一碗糍粑煮甜米酒。沿河俗諺“甜米酒，熱得有”，這就是周全的待客之道。紅薯酒又稱為“麻糖水酒”，以苞谷加紅薯熬成的飴糖(又稱麻糖)釀制而成。麻糖水酒有金黃透明的顏色，有綿甜幽香的口感，既可以待客，也能夠提神解乏。還記得幼時(shí)，大祖母從地里勞動(dòng)歸來，洗凈臉手后，便會(huì)從一個(gè)偌大的酒壇子里舀出一碗麻糖水酒，一咕嚕喝完，長(zhǎng)出一口氣，心滿意足地說：“這真是一醉二飽三解渴啊!”大祖母一生劬勞，那一壇子麻糖水酒不知消解了她多少身心疲憊!

當(dāng)然，最令烏江邊的沿河人迷戀的，還得數(shù)苞谷燒酒。“苞谷燒”，顧名思義，就是用苞谷釀成的燒酒。這種酒味道純正，“入口頓生空靈之感，半醉時(shí)飄然若仙”，辣嗓卻不傷胃，令人有全身經(jīng)脈通暢的痛快感。舉凡沿河人，江邊拉纖的，山上砍柴的，地里犁田的，城里坐店的??一應(yīng)販夫走卒，達(dá)官貴人無不為其粉絲，無其不歡。因此，沿河人尊“苞谷燒”為酒之正宗，而把外來的勾兌酒統(tǒng)稱為“瓶子酒”。若以現(xiàn)代商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而論，以木甑子為器苞谷糟為料的土法釀造的“苞谷燒”，算得上是“多無”產(chǎn)品——無品牌無商標(biāo)無廠家無質(zhì)量保證??銷售也多靠酒客們聞香而至，但這并不妨礙沿河人昂揚(yáng)的酒興。在沿河人口里，瓶子酒香則香矣，喝起來卻“打腦殼”，不爽。所以，盡管源出烏江兩岸星羅棋布的小作坊的“苞谷燒”，其產(chǎn)、質(zhì)透明度均不敵“瓶子酒”，但只要還有一滴“苞谷燒”在，性情耿直的沿河人就絕不會(huì)去碰一口“瓶子酒”。

“酒倒杯杯頭”，酒好不好，酒客是最有發(fā)言權(quán)的，一壺“苞谷燒”在手，沿河人自能辨出它的優(yōu)劣。先是看酒花，酒液入碗，酒花如簇，這酒就錯(cuò)不了。接著用火點(diǎn)，如若燒出藍(lán)汪汪的火焰，這酒就夠真。最后試喝，入口凜冽火辣而又清純自然，便是好酒!這樣的好酒，在沿河人心里，就是茅臺(tái)也不能與之比肩!但若是酒不好，那就對(duì)不起了，黑白分明的沿河人是從不拐彎的，捧一個(gè)人能上天，罵一個(gè)人能入泥，釀酒人的祖宗八代都要如糞土般在這劣酒里潛泳一回。

好酒自然要用來待客。請(qǐng)客喝酒，沿河人講究用大碗，以示對(duì)客人的真誠歡迎。頭三杯，主客必須一飲而盡，并將碗底出示給對(duì)方，表明自己誠實(shí)無欺，坦然爽直，此舉稱為“亮杯”。三杯后，主人勸酒，客人謝酒，這叫“扯酒經(jīng)”。關(guān)于勸酒，有很多說辭，比如“漢族貴茶，土家貴酒”、“有酒便是宴”、“怪酒不怪菜”、“楊楠井的麯子，醉主不醉客”等等。此時(shí)客人全憑口才高下，“說得脫走得脫”，如若細(xì)大不捐，給酒就喝，站著進(jìn)去躺著出來，便要鬧笑話了。遙想小時(shí)候，圍坐飯桌前，聽父輩們“扯酒經(jīng)”，聽到會(huì)意處，一個(gè)人偷樂不止，是何等的快意，而今陰陽兩隔，只有奠一杯薄酒，祝天堂的父親快樂!

沿河人以酒會(huì)友，熱情好客，然而，酒桌子上的承諾卻是不算數(shù)的。豪俠爽快的沿河人，酒桌上三句話不投機(jī)，便會(huì)拍桌子打板凳，摔盤子碎碗，口吐粗言，恨不得白刀子進(jìn)紅刀子出;或則酒逢知己千杯少，把盞言歡，笑聲朗朗，大有相見恨晚之感。但一下酒桌，仇人還是仇人，兄弟永遠(yuǎn)是兄弟，江湖可以相忘于一笑，但酒里卻泯不了恩仇。

若在平時(shí)，情義相得的沿河人街頭巷尾碰見了，熱情寒暄之后，便是單刀直入：“走，啄(zhua,入聲)杯去!”一個(gè)“啄”字，把樂觀爽直的土家漢子那種喝完酒后美滋滋的感受描摹得栩栩如生。受邀者則欣然前往，于是，隨處可見的小酒攤前立時(shí)就多了兩個(gè)站著喝酒，談笑風(fēng)生的“酒仙”。

有一個(gè)流傳至今的故事。位于黔渝兩省市四縣交界地的沿河曉景鄉(xiāng)未通公路前，從白云生處的曉景到山下的大龍橋，是一條光石巖上鑿出的長(zhǎng)長(zhǎng)的斜坡路。背腳夫們上上下下全靠打杵(沿河人用來支撐所背負(fù)之物供人隨地休息的助力器械，形如大寫字母“T”，上半部分為彎月形的受力平臺(tái)，下半部分為結(jié)實(shí)的支撐木柱)歇腳。年深日久，無數(shù)過往的打杵如同水滴，在石階上磨出了一個(gè)個(gè)光滑的小窩。一次，一位背著苞谷燒酒的腳夫不慎崴了腳，酒壇子從背上跌落下來，傾壇而出的美酒順坡暢流，灌滿了一個(gè)一個(gè)小石窩。一位叫花子正巧趕上了。常言道“見食不餐，必然是憨”，有此美事，自然不能錯(cuò)過，叫花子當(dāng)即改走為爬，吸著石窩里的美酒，一路地喝上去，結(jié)果才爬到半山腰就爛醉如泥，卻仍然口不停啜，終至醉死路旁。此雖為傳說，卻也足見沿河人嗜酒之烈。

沿河土家漢子嗜酒，土家妹子喝酒也好生了得。“一杯敬親人，山高路遠(yuǎn)來相會(huì)，干了這一杯。二杯敬妹子，平時(shí)在家農(nóng)活忙，今日得空來結(jié)緣，干了這一杯。三杯敬主人，主人家兒孫享太平，家庭和睦萬般好，享太平。”2012年，一曲高亢而又灑脫的《飆酒歌》，唱到了央視青歌賽，唱響了全國。

當(dāng)然，“苞谷燒”也不完全是有情有義的，甚至還可以殺人于無形。據(jù)說，文革期間，一位鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的掌權(quán)派害人無數(shù)，群眾敢怒不敢言。后來，某個(gè)民間諸葛便邀約一群人在集市上輪番請(qǐng)此人“啄杯”，百十杯零酒灌下來，此人活活醉死，一時(shí)為百姓所快。

“苞谷燒”里，也有生活的百般滋味。童年時(shí)，在老家的火鋪上，燃燒著的樹疙瘩不時(shí)發(fā)出“噼啪”的聲音，縷縷青煙熏烤著火塘上方掛著的臘肉，熊熊的火光映著叔子伯爺們油亮的臉龐，一位嗜酒的本家伯父，喝到二醺二醺的時(shí)候，總會(huì)亮開他那喊山的大嗓門：“我生在舊社會(huì)，長(zhǎng)在紅旗下??”那噴薄而出的酒話里，蘊(yùn)藏了多少時(shí)代的風(fēng)云變幻與人生的苦辣酸甜!

可見，烏江的“苞谷燒”，是隨纖夫闖灘的，是隨樵夫踩山的，是隨丈夫恣意人生的!烏江的“苞谷燒”，是隨嫠婦相思的，是隨布荊勞碌的，是隨女子叩問人生的!真的，烏江的“苞谷燒”是最令人牽腸掛肚的!

沿河網(wǎng)友“相當(dāng)落教”在百度貼吧里深情地寫道：“我只要帶兩塊鹵豆腐干或小苞牛肉干，再帶上斤把小甑子烤的包谷燒，在夜幕降臨的時(shí)候，帶你到崔家村下邊的烏江邊，把腳泡在溫塘里，一邊看山城夜景，一邊聽土家山歌，一邊嚼著牛肉干，一邊喝著燒酒，此時(shí)此刻，溫泉泡去了你的疲勞，美景映襯著你的眼眸，音樂放松了你的神經(jīng)，美味填補(bǔ)了你的饑腸，燒酒勁上來了，你便會(huì)感嘆：老子就是神仙!”

而此刻的我，敲完鍵盤，不想做神仙，只愿脅下生翼，飛到烏江邊的珠瑙巖上，看峰巒群聚，江水北去，把酒臨風(fēng)，亮開嗓子朝天大吼一聲：“巖上砍柴啄杯??”