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制作一碗石磨砂鍋老豆腐要20小時、11道工序，而每天只做50碗。夏各莊鎮夏各莊村的馬百山秉持著匠心精神，堅持用心做好每一碗老豆腐，將祖輩創立的石磨砂鍋老豆腐原汁原味地傳承下去。

“別看只有一小碗，可是很考人手藝。”馬百山介紹，老豆腐哪兒都能吃著，但要把老豆腐做到滑、細、白、嫩、香、純，秘籍只有一個，就是得有講究，講究家什兒，講究用料，講究用水，講究火候，時間一點也不能短，工序上更不能圖省事兒。

柳木搭邊的鍋蓋、紅磚和笨泥砌筑的灶臺，還有石磨、瓦罐、銅勺、砂鍋，每一樣家什兒都是做老豆腐的必備工具;韭菜花、辣椒油、香椿芽??17種調料讓人吃出了高大上的感覺;制水、選豆、泡豆、去皮、磨豆、抖包、壓杠、燒漿、砸漿、去沫、蹲漿11道工序，每一步拿捏都是經驗;制作冰點白炭水15個小時，石磨20分鐘，抖包20分鐘??長達20個小時的制作過程追求精益求精。

“我16歲就跟著父親學做石磨砂鍋老豆腐，這些手藝都是祖輩傳下來的。”馬百山回憶道，他的太爺、父親曾經都是穿著馬褂、戴著氈帽，手中提著馬提燈，擔著老豆腐一邊走街串巷，一邊吆喝。“現在條件好了，不用沿街叫賣了，但馬記老豆腐還是曾經純正的味道。”至今，馬百山仍保留著父輩留下來的一身行頭兒和家什兒。

今年2月，石磨砂鍋老豆腐的制作方法獲得專利后，馬百山在夏各莊新城重新選址開業，里里外外忙活兒仍是他一個人，每天下午4點開始營業，只做一鍋，50碗老豆腐，一方面是忙活兒不過來，一方面是不想讓手藝有一絲一毫地掉價。“老豆腐味香、醇厚、勁道，就連打個嗝兒，滿口也都是豆香味。”很多老顧客往往下午3點就開始蹲守，就為了喝上一碗熱氣騰騰的老豆腐。

“也有人來拜師要學這門手藝，但做老豆腐和做人一樣，得耐得住性子，我要找的不光是手藝人，更是‘守藝人’。”馬百山說，眼下已將石磨砂鍋老豆腐申報北京市非物質文化遺產，只有找到合適的人才會把手藝傳承下去。