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盡管德國(guó)有啤酒純釀法，但是由于制造啤酒的糧食受到農(nóng)藥和藥品殘留物的影響，使得啤酒中仍含有很多雜質(zhì)?，F(xiàn)在，一些啤酒制造商開(kāi)始轉(zhuǎn)向另一種啤酒釀造文化，生產(chǎn)有機(jī)啤酒。

2015年，世界衛(wèi)生組織將農(nóng)藥草甘膦列為“可能導(dǎo)致人體產(chǎn)生癌癥”的物質(zhì)。根據(jù)德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所的估計(jì)，只有在一名成年人一天喝入上千升啤酒的情況下，啤酒中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)草甘膦才有可能對(duì)人體有致癌危險(xiǎn)。盡管如此，慕尼黑環(huán)境研究所的啤酒草甘膦農(nóng)藥含量調(diào)查報(bào)告的作者之一古藤貝格認(rèn)為：“啤酒純釀法向消費(fèi)者暗示的那種純凈度已經(jīng)不復(fù)存在，因此不能再說(shuō)德國(guó)啤酒很純凈。” 她要求德國(guó)啤酒釀造廠注意把關(guān)，敦促大麥和啤酒花種植農(nóng)全面放棄使用農(nóng)藥。

純凈并不意味著有機(jī)

只有少數(shù)德國(guó)啤酒廠認(rèn)為應(yīng)該放棄使用農(nóng)藥理所當(dāng)然。例如Lammsbrau啤酒廠30多年來(lái)一直遵照自己制定的“有機(jī)純凈度”標(biāo)準(zhǔn)釀造啤酒。其規(guī)定遠(yuǎn)比德國(guó)啤酒純釀法更嚴(yán)格，德國(guó)啤酒純釀法僅規(guī)定了啤酒的配方只能是啤酒花、麥芽、酵母和水。

160個(gè)有機(jī)農(nóng)作物種植農(nóng)成為L(zhǎng)ammsbrau啤酒廠的直接原料供應(yīng)商。在他們種植糧食的農(nóng)田中，也生長(zhǎng)著對(duì)蜜蜂和許多其它昆蟲(chóng)的生存至關(guān)重要的各種雜草。但殺蟲(chóng)劑，滅菌劑和除草劑是絕對(duì)禁止的。

Lammsbrau有機(jī)啤酒廠經(jīng)理霍恩說(shuō)：“我們決心保護(hù)大自然，同時(shí)也是在為子孫后代著想。”我們堅(jiān)信，只有通過(guò)有機(jī)農(nóng)業(yè)種植，放棄使用化肥才有可能達(dá)到這一目的。否則會(huì)年復(fù)一年地?fù)p害植物多樣性和土壤質(zhì)量，而且這種損失是無(wú)可挽回的。

消費(fèi)者的觀念發(fā)生變化也對(duì)有機(jī)啤酒市場(chǎng)起了推動(dòng)作用。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司Biovista的調(diào)查，2013年至2015年期間，德國(guó)有機(jī)啤酒的銷(xiāo)售增長(zhǎng)了大約14%。2015年， Lammsbrau啤酒廠在該領(lǐng)域遙遙領(lǐng)先，總共釀造了 850多萬(wàn)升有機(jī)啤酒，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)6%。

有機(jī)啤酒市場(chǎng)有待擴(kuò)張

德國(guó)釀造業(yè)聯(lián)盟發(fā)言人胡恩霍爾茨認(rèn)為，德國(guó)不會(huì)出現(xiàn)真正的有機(jī)啤酒消費(fèi)趨勢(shì)。他認(rèn)為盡管需求上漲，但是有機(jī)啤酒銷(xiāo)量仍微不足道。不過(guò)盡管銷(xiāo)量很小，但是也有一些老牌啤酒廠現(xiàn)在推出自己的有機(jī)啤酒。胡恩霍爾茨說(shuō)，“我們看到，許多啤酒廠擴(kuò)大了產(chǎn)品種類(lèi)，也來(lái)滿(mǎn)足這部分消費(fèi)者的需求。”

但是對(duì)于大多數(shù)啤酒廠來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)有機(jī)啤酒根本不在考慮之內(nèi)。按照胡恩霍爾茨的話(huà)說(shuō)，“在我們看來(lái)德國(guó)的啤酒已經(jīng)非常的純凈。農(nóng)藥或者類(lèi)似物質(zhì)的殘留量即使有量也極少，而且始終受到監(jiān)督。”

要求農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型

自從環(huán)境研究所公布德國(guó)最受歡迎的14種啤酒都含有致癌物草甘膦殘留物的消息之后，德國(guó)啤酒純釀法面臨信任危機(jī)。Lammsbrau有機(jī)啤酒廠負(fù)責(zé)人霍恩女士說(shuō)：“我們的客戶(hù)告訴我們，有很多人開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)我們的產(chǎn)品。”

這位啤酒廠女老板在生活中也只購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品。她表示：“如果可能的話(huà)，我不想給我的身體增添任何殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥和滅菌劑。我也不想讓這些農(nóng)藥損害生物多樣性以及污染我們的水源。”

德國(guó)環(huán)境研究所的生物學(xué)家古藤貝格也認(rèn)為，常規(guī)農(nóng)業(yè)已經(jīng)造就了一個(gè)早晚導(dǎo)致自己毀滅的系統(tǒng)。為了減少農(nóng)藥的使用，聯(lián)邦環(huán)境保護(hù)局最近制定了一項(xiàng)可持續(xù)性使用作物防護(hù)劑的5點(diǎn)計(jì)劃。該計(jì)劃不僅僅涉及保障啤酒純凈度的問(wèn)題，而且涉及整個(gè)常規(guī)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。