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　　魯菜的經(jīng)典名菜之一，為泉城濟南的名吃，屬于魯菜系。如今，京郊的度假村，把子肉也成為了大家追捧的美食。

　　相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關(guān)羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋里煮。

　　后來，隋朝時，由魯?shù)氐囊晃幻麖N，將此做法進行了完善，精選帶皮豬肉，放入壇子燉，靠秘制醬油調(diào)味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，價格公道，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關(guān)張結(jié)拜兄弟的傳奇結(jié)合，就成了今天的把子肉。

　　把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來。

　　順義的農(nóng)家院對把子肉進行了改良,用醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。 店主特意告訴我們，高壓鍋平時燉湯熟的快，但不容易入味，相對的，由于密閉性，食材本身的味道理論上顯然也不容易跑掉，這道菜本來就需要四個小時，后面一個多小時的小火慢燉完全可以入味，前后約兩個小時即可。火候到處，一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。

　　在這個講究一食一蔬一美味的年代，把子肉這種慢火溫燉、需要時間來成就的美食，是現(xiàn)代人追求的真正美好。