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火勺，北京延慶風味小吃，山西晉北有類似面點，京城及周邊地區鮮見。火勺與火燒，不同物不同名，兩者制作工藝、口味均不同!火燒，個大、多層、癟塌餅樣，表面多粘芝麻;火勺，形如勺頭，鼓膨膨像個圓荷包。

延慶火勺制作過程叫做“打”。“打火勺”是門技術，也是一種藝術，和面、翻烙、烘烤都是手藝活兒，差一點就算丟手藝。舊時，紅爐匠做點心，白爐匠打火勺。打火勺“尜尜槌”乃專用工具，棗木制成，尺把來長，兩頭尖、中間寬，像個掐頭去尾一棍中穿的蘿卜頭。巧匠打火勺更講究，每道工序間歇，都要在梨木面案上彈敲一陣尜尜槌，槌肚發聲渾厚、沉實，槌把聲音輕逸、脆生，敲擊聲音帶嘟嚕，抑揚頓挫，煞是好聽，替代叫賣吆喝，讓人覺得火勺香味兒不是烤出來而是尜尜槌敲出來似的。

要打好火勺，先得和好面。揣面團時加入老肥，適量澄堿;然后把“餳”好的面團復揉，均勻揪出劑子搟成厚皮，再捏一小塊面團蘸滿花椒油鹽，放入皮中做“舌頭(內瓤)”包裹嚴實，用尜尜槌搟成勺頭形狀的火勺生坯，每枚直徑十厘米，直接“摔”在鐺上，以手拍按“塑形”烙印火色，樣如月暈，逐個翻面烙至八成熟;再一一遞放到鐺下，立于爐壁烤熟。經過鐺烙、爐烤，火勺皮脆、瓤嫩、煳香，外形扁圓鼓脹。

火勺是延慶特產，最特色的是火勺“舌頭瓤”與外皮分離。“打”得好的上品火勺，以手輕搖，內瓤碰外皮“撥楞楞”有響動;掰開火勺，“舌頭瓤”能掉出來，散發一股清新的椒鹽味兒。

火勺的優點，在提倡少油少鹽、回歸原生態生活的今天尤為顯現。它外觀呈虎皮色，帶有淺黃金暈圈;口感干脆舒爽，具有濃郁的麥香和椒鹽味;它是半發面制作，烤制成熟，既好消化，又能保存較長時間;它食用方法多樣，可以當時現吃，也可以撕開夾肉、夾腸、夾油餅兒，甚至夾“糖葫蘆”，還可以鹵煮或配套涮鍋汆著吃??據說有人把剛出爐的火勺夾冰棍兒，味道遠勝炸酸奶。延慶火勺，就這么任性!

火勺是延慶地方風味小吃的“首席代表”，是延慶人的記憶符號，飽含著豐富的飲食文化，可謂延慶人的最愛。不僅老延慶人，就是離鄉在外多少年，一回延慶準要找火勺;回不來的，還托探親的帶將過去。延慶火勺以脆嘣出名，捎帶火勺忌用塑料袋兜，而應該拿布袋或者紙袋包裝。

要品味正宗延慶火勺，最好是一大早圍著早點攤，看師傅揮舞火勺槌，伴著節奏明快悅耳的“乒乒嘎、乒乒嘎”敲擊聲，搟火勺的師傅一邊往大鐺上“摔、按”續添成形的火勺坯，一邊倒替著從鐺下逐爐起出熟制的“新鮮貨”??那才是視、聽、嗅三重感的享受。假如您聽：“火勺剛出爐兒，熱噠噠的正好兒吃嘞，來個火勺夾油篦子!”此時方可聲稱探尋到了地道“延慶火勺味兒”。