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　　老話講“民以食為天”。這個(gè)“食”，蘊(yùn)含的不僅是社稷乾坤，更是地緣物產(chǎn)、風(fēng)土人情、親情友愛。在北京郊區(qū)，京城文化與傳統(tǒng)農(nóng)耕文化相親相近成就了京郊美食的獨(dú)特魅力。地處天子腳下，和別處相比，京郊美食自然受到更多的京城文化、皇家文化的影響。如“滿族二八席”，正是受滿族飲食文化影響，而逐漸形成的一種宴席，又因一段段“二八席”與皇城相關(guān)的傳說典故，讓“品美食”增添了“聊故事”的樂趣。

　　除了京城氣息，京郊美食又有一種傳統(tǒng)農(nóng)耕的“棒碴兒味兒”。京郊農(nóng)業(yè)傳承了中原的古代農(nóng)作文明，帶有鮮明的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)特征，講求精耕細(xì)作。“應(yīng)農(nóng)時(shí)，順節(jié)氣”的準(zhǔn)則不僅體現(xiàn)在從事農(nóng)事活動(dòng)上，在飲食上的講究也不含糊。京郊美食把春餅、餃子等應(yīng)時(shí)應(yīng)景的傳統(tǒng)食物發(fā)揚(yáng)光大，讓更多人回歸傳統(tǒng)美食。

　　此外，京郊美食還是敬天、思人、祈福等美好情感的傳達(dá)，這種傳達(dá)從一個(gè)個(gè)響亮的菜名中可見一斑。

　　平谷美食一鍋掀，順義鮮花口舌香

　　平谷自然風(fēng)光獨(dú)特，金海湖碧波蕩漾，京東大峽谷、丫髻山壁立萬仞，春季有櫻桃，夏季有鮮桃，秋季有核桃，冬季有草莓，風(fēng)光美景、四季果蔬和在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來的美食令人流連忘返。

　　平谷小吃很值得推薦。烙盒子在平谷家喻戶曉，“盒”與“合”同音，有同心同意、天作之合等寓意。農(nóng)家院里用野韭菜作餡、溫水面作皮制作的“烙盒子”，皮薄馨香，沒嘗過就太遺憾了。“將軍關(guān)灌腸”歷史悠久，是平谷區(qū)特產(chǎn)之一，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家傳統(tǒng)節(jié)日、老人祝壽、小孩滿月、婚喪嫁娶必備這道菜。

　　“魚子山一鍋掀”可以說是北方農(nóng)家飲食文化的集中體現(xiàn)。豆角粘卷子、肉鍋粘卷子、棒子餑餑燉小魚等都是一鍋掀的主要搭配。“魚子山一鍋掀”用從菜園里摘的新鮮蔬菜，配上農(nóng)戶自家做的卷子，與排骨或小魚一起放進(jìn)鐵鍋里燜，等到湯汁收緊，營(yíng)養(yǎng)豐富的一鍋掀就好了。“一鍋掀”講究的是“鍋氣”，當(dāng)不同的食材在同一口鍋里正融合得難分難解時(shí)，鍋蓋掀開，瞬間色香味俱現(xiàn)!

　　順義水土豐沃，漢石橋濕地公園蘆葦搖曳，綠色蒼茫，水鳥鳴啼，在公園里邊曬太陽(yáng)邊品嘗濕地野生魚，魚肉肉質(zhì)細(xì)膩，沒有泥腥味，搭配炸荷花、炸藕盒、濕地大公雞、濕地荷葉蓮子粥，就是一頓美妙絕倫的濕地野宴。

　　國(guó)際鮮花港內(nèi)，隨處是美景，遍地好心情。鮮花再美總有凋謝的一日，而“品花”是“賞花、惜花”之更高境界!鮮花入饌，自古有之，屈原曾“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之滿英”，現(xiàn)在，順義國(guó)際鮮花港傾力打造以鮮花為主，現(xiàn)代養(yǎng)生為基調(diào)，有機(jī)健康為引導(dǎo)，美味藝術(shù)為基石的鮮花菜品。鮮花宴以鮮花入饌，用花糟糖、釀酒、染飯、熏茶，配上鮮花烤肉、鮮花拌時(shí)蔬，這些浸染山風(fēng)野味的花菜，在味覺和視覺上同時(shí)給人美的享受，不僅吃起來有春天的氣息，而且能咀嚼出自然贈(zèng)給的恩情??

　　幽幽古剎品素齋，山靈水秀食壓肉

　　房山歷史文化古跡眾多，其中云居寺隱藏有14278塊石刻大藏經(jīng)而享譽(yù)海內(nèi)外，被譽(yù)為“北京敦煌”，在寺廟和宗教文化上發(fā)展起來的素齋及清真美食受到廣大游客的推崇。

　　云居寺的云居素宴，主食金鑲玉荷葉飯由清澈的山泉水澆灌的御塘貢米，配自種金瓜，再裹上院內(nèi)荷塘中荷葉熟制而成。白米、金瓜、綠葉，色澤養(yǎng)眼;米香、瓜香、荷葉香，清香撲鼻。招牌菜云居素魚用石磨綠豆粉、土豆泥作原料，根據(jù)游動(dòng)中的鯉魚造型制作而成。此外，素宴還包括佛聚緣、涼拌降糖葉、清心蓮子燴瓜尖等菜品，都是吃齋理佛的上品菜。

　　蘑菇宴主要以天然種植的杏鮑菇、白靈菇等12種食用菌為主要食材，配以板蘭根等山野菜做成。菜品包括香菇燴蘿卜丸、素炒鮑魚菇、茶樹菇肚絲、醬爆秀珍菇、醬焗杏鮑菇、平菇炒肉片、香菇丸子等14道菜，長(zhǎng)期食用有防治骨質(zhì)疏松、補(bǔ)脾腎、驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)、提高身體免疫力等功效。

　　門頭溝自然風(fēng)光旖旎，文物古跡眾多，境內(nèi)三山(靈山、百花山、妙峰山)勁翠，兩寺(潭柘、戒臺(tái))清凈，一河(永定河)一湖(珍珠湖)如點(diǎn)睛之筆，為門頭溝填上“水秀”。看完風(fēng)景，而后再品嘗美食就更加圓滿了。

　　“一席餃子宴，吃盡天下鮮”。餃子是漢族的傳統(tǒng)面食。門頭溝趙家臺(tái)餃子皮薄餡大，形狀多樣;面皮有水調(diào)面、油酥面之分;色澤有本色、綠色(青菜汁)、金黃色(胡蘿卜汁)之別;餡心更是可葷可素、甜咸混搭;烹飪方法有煮、蒸、炸、煎、烙多種。

　　豬頭壓肉，這道菜是門頭溝山里的一道傳統(tǒng)菜，是將鹵制好的豬頭肉、肘子肉、核桃仁分層碼放在容器上，用幾百斤的重物壓制，經(jīng)過約12個(gè)小時(shí)即可成型。豬頭壓肉去掉了肉中大部分的油脂，搭配其中的核桃仁，吃起來口感清爽、香而不膩。在當(dāng)?shù)赜幸环N說法——“吃什么補(bǔ)什么”，加上核桃的健腦功效，在老輩子豬頭壓肉都是做給上學(xué)的孩子吃的，代表了家長(zhǎng)對(duì)下一代的美好愿望。

　　手搟面重溫農(nóng)耕田園樂，通州“三寶”喚醒舌尖記憶

　　大興區(qū)的自然景觀和人文古跡在京南寶地上呈現(xiàn)一道道靚麗風(fēng)景，如果來到大興，不妨來一趟東辛屯民俗旅游文化村，坐在熱乎乎的土炕上，嘗嘗原生態(tài)的“老娘們手搟面”。“老娘們手搟面”精選當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥面粉，涼水和面，加上些許食鹽，和出的面軟硬適中，柔韌筋道。現(xiàn)做的面條配上各種鹵子和燉肉，大快朵頤的同時(shí)還能重溫農(nóng)耕時(shí)代的田園之樂。

　　巴園子村位于大興區(qū)北臧村鎮(zhèn)中部，全村的村民都姓巴，為滿族鑲黃旗后代。清末巴園子是滿族巴姓人家菜園，專門為皇帝的御膳房供應(yīng)新鮮上好的瓜果蔬菜，所以稱為巴園子村。現(xiàn)在村里的特產(chǎn)有西瓜、甜瓜、櫻桃、草莓、棗、杏、西紅柿、土豆等。巴園子的村民們至今仍保持著滿族特有的風(fēng)俗和飲食習(xí)慣，村里的“滿族風(fēng)情宴”包括傳統(tǒng)的滿族八大碗：八旗酥肉、滿族豆腐丸子、官方蒸肉、八旗牛雜和一品排骨等。

　　一提到通州的吃，行家都知道通州美食有“三寶”，小樓的燒鲇魚、大順齋的糖火燒、萬通醬園的醬豆腐。

　　不少人為了吃小樓燒鲇魚大老遠(yuǎn)穿城來到通州，也有不少店嘗試模仿這道菜，但小樓燒鲇魚的味道還真不是隨便仿制得出的。這道菜由小樓飯店的創(chuàng)始人李氏兄弟發(fā)明，鲇魚用純綠豆淀粉裹好，放入七八成熱的油鍋中“三炸三蹲”，反復(fù)過油，直至魚肉外焦里嫩，勾芡出鍋的成品色澤金黃，能吃出野生鲇魚的鮮美。現(xiàn)在這道菜已經(jīng)成了通州區(qū)的區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn)。

　　大順齋的糖火燒用料嚴(yán)格，面必須是純凈的標(biāo)準(zhǔn)粉，油必須是通州的小磨香油，桂花一定要用天津的甜桂花，紅糖和芝麻醬也都是專門購(gòu)買。深棕色的糖火燒聞起來香噴噴，吃起來甜滋滋、軟酥酥;而且，這種糖火燒易于保存，只要密封得好，一兩個(gè)月不霉、不干、不走味。

　　老通州人都知道，萬通醬園醬豆腐的原料，主要來自浙江紹興的“惟和腐乳廠”。豆腐在紹興裝壇后，從杭州運(yùn)抵通州，期間豆腐不斷發(fā)酵，盡收日月精華。到達(dá)通州后，立即添加紅曲、黃酒等配料，并根據(jù)北京人口味加入其它作料，封壇一年，作料味道全部滲入豆腐中，醬豆腐色澤純正，質(zhì)感細(xì)膩，芳香醇厚。

　　康陵春餅流傳久，火盆豆腐色味佳

　　昌平是寶地，這個(gè)上風(fēng)上水的地方除了有皇家陵園和長(zhǎng)城遺跡，也由于歷史變遷中人的聚集和流散，一些民俗小吃得以保存與交流。

　　烙糕，是北方民間常見的面點(diǎn)，不過在悼陵監(jiān)村，原本作為桌席點(diǎn)綴的烙糕，被發(fā)展成為烙糕宴。用雜糧制作而成的烙糕外邊金黃微硬、里邊松軟甘甜，夾上韭菜炒雞蛋或是西葫蘆肉餡，那叫一個(gè)香!豆芽、黃瓜、鵪鶉蛋、醬肉、農(nóng)家腸等鄉(xiāng)間常見的食材，在經(jīng)過精心調(diào)拌后，用藍(lán)色碎花小碟盛好，配上燒魚、燉肉等農(nóng)家肉菜，一桌烙糕宴的配菜就全了。對(duì)于久食魚肉的城里來客，這些來自鄉(xiāng)間的風(fēng)味，有著別樣的新奇。雜糧、時(shí)蔬，油烙、涼拌，普通的食材和普通的技法，在昌平百姓的智慧下生成了獨(dú)特的美味。

　　春餅宴由來已久，要說哪里能吃到北京最地道的春餅宴，那當(dāng)數(shù)昌平康陵了。幾百年來，這個(gè)古老的小村莊代代相傳，繼承了正德春餅的制作方法。康陵春餅既保留了北方的風(fēng)味，又繼承了淮揚(yáng)的精神。康陵春餅薄如蟬翼，春餅宴配菜量大、花樣多，加起來有二十多道：梅菜扣肉、醬肘子、粉腸、松肉、拌苦菊、拌油麥菜等等，別看菜量大，味道一樣不含糊。

　　延慶以獨(dú)特的地質(zhì)遺跡、歷史人文和生態(tài)環(huán)境資源成為京郊旅游的重要選擇。眾所周知，來延慶要吃火盆鍋豆腐宴，它內(nèi)容豐富，做法講究，菜品之精致絕對(duì)不是一般農(nóng)家飯可以比擬的。

　　“火盆鍋豆腐宴”是地道的延慶農(nóng)家菜，宴席包括一個(gè)主鍋，三個(gè)輔鍋，三個(gè)小碗，三個(gè)大盤，六個(gè)涼盤，主食有驢打滾、傀儡、三色豆渣窩窩等十幾種。最精華的是主鍋，熏五花肉在最上面咕嘟咕嘟的滾湯中燙卷了邊;中間是三色豆腐，散發(fā)出濃濃豆香;最下邊是農(nóng)家大白菜和筋道粉條，火舌猛烈，各色菜肴在鍋里煨得色香味美。

　　山水大觀食材鮮，京郊明珠魚肉香

　　密云東西南北四山環(huán)抱，潮白河水川流不息，司馬臺(tái)長(zhǎng)城因“險(xiǎn)、密、奇、巧、全” 2011年被英國(guó)路透社評(píng)選為“全球十大最不容錯(cuò)過的風(fēng)景”榜首。除了旅游資源豐富，密云的美食也是首屈一指。

　　密云水庫(kù)邊的溪翁莊鎮(zhèn)蕎麥峪村推出的蕎麥宴響徹一方。七分蕎麥、三分小麥，和好的面做成金豬、銀狗、刺猬、小鳥等形狀各異的造型，蒸出來的糕點(diǎn)既好吃又好看。

　　黃土梁羊六寶農(nóng)家宴以高山放養(yǎng)的純正山羊?yàn)橹饕巢模狭饲鍩跹蛉鉁⒖狙蚺拧⒀蝾^肉、燉羊雜、清水羊肝、羊油炒血豆腐六道美食。

　　百味小米宴中的金叵羅打包飯食材主要是新鮮有機(jī)小米、農(nóng)家自種新鮮時(shí)令蔬菜，根據(jù)個(gè)人口味可以添加芝麻仁、豆瓣醬、醬豆腐、辣椒醬、臭豆腐，吃一上口，感覺香、脆、辣、臭，味道極佳，“一家做飯十家香”的美譽(yù)絕對(duì)是實(shí)至名歸。

　　懷柔區(qū)有俊美的古長(zhǎng)城，茂密的原始次生林，悠悠的白河峽谷。“京郊明珠”得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，形成了懷柔豐富的特產(chǎn)，也為當(dāng)?shù)靥厣朗车?ldquo;出品”奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。滿族二八席、雙魚宴、板栗宴、超梁子村兔宴、白河魚宴、火鍋宴等吸引著越來越多的美食愛好者蜂擁而至。

　　滿族二八席是滿族的傳統(tǒng)宴席，由八大碗和八大碟這兩個(gè)八組成，其中八大碗為葷菜，八大碟為素菜。在滿族的傳統(tǒng)里，紅白喜事都要吃“二八席”。席中的柏木熏肉被慈禧太后點(diǎn)為貢品，故又名“宮廷熏肉”, 此肉由柏木熏制，皮爛肉嫩，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。

　　雙魚宴用虹鱒魚、鱘魚為原料，分咸鮮香辣等多種口味。主打菜是香酥鱘魚。看，清新不油;聞，鮮香不雜;嘗，麻辣不膩;嚼，魚皮酥香，魚骨彈脆。

　　五彩斑斕的京郊大地，除了有秀麗的風(fēng)景名勝，還有這么多具有濃郁地方特色的鄉(xiāng)野宴席。找一個(gè)依山傍水的位子，享受新鮮的菜肴與天然的味道，真是京郊品美食，餐桌也如畫!