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　　從種下一棵黃瓜幼苗，到端上一盤醬黃瓜，差不多要用上一年的時(shí)間，密云區(qū)太師屯鎮(zhèn)大槽村村民趙得日，花費(fèi)一年的時(shí)間制作醬菜，只為“放心”二字。

　　今年61歲的趙得日，曾經(jīng)在密云城區(qū)開飯館，后來回老家大槽村開烤鴨店，大半輩子跟吃的打交道，他對(duì)于食材非常挑剔。

　　在農(nóng)家餐桌上，醬菜有著特殊的意義。當(dāng)年困難時(shí)期，親戚朋友來了，能端上一小碟醬菜，那就是對(duì)客人的禮遇;現(xiàn)如今，吃白粥時(shí)配點(diǎn)醬菜、咸鴨蛋，也是誘人的美味。對(duì)于開烤鴨店的趙得日來說，醬菜更是客人們吃膩了大魚大肉后，開胃去膩的必備品。

　　為了買到上好的醬菜，趙得日曾經(jīng)跑過不少市場，但都不太滿意。憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，他就能嘗出來那些醬菜里大都有增色增香的添加劑。一次，在買烤鴨用的甜面醬時(shí)，趙得日得到機(jī)會(huì)去六必居、天源醬菜的工廠里參觀，回來后，他就萌生了自己制作咸菜的想法。

　　蘿卜、黃瓜、馬齒莧、山核桃、花生，這些自家地里種植的農(nóng)產(chǎn)品，沒有農(nóng)藥、化肥，也沒有污染，正是制作醬菜的上好原料。除了原料外，醬菜制作中，腌漬、醬制等步驟也非常關(guān)鍵，對(duì)于食鹽、醬料，趙得日更是嚴(yán)格把控，一定要去正規(guī)商場購買品牌產(chǎn)品。

　　秋天，蘿卜、核桃、花生收獲了，吃不完的黃瓜裝滿了籮筐，地里的馬齒莧也已經(jīng)采收完畢，腌漬的工作就開始了。一個(gè)月的時(shí)間里，這些新鮮食材中的水分會(huì)被鹽慢慢腌出來，再經(jīng)過一段時(shí)間的晾曬，就可以保存起來，留待合適的時(shí)間醬制。過去，冬春缺少新鮮蔬菜時(shí)，這些醬菜豐富了百姓的餐桌。

　　春天來臨，漸漸到了鄉(xiāng)村游的旺季，趙得日會(huì)在天氣晴好的日子里，把儲(chǔ)存了一個(gè)冬天的腌漬食材拿出來醬制。根據(jù)材料不同，這些腌漬品在上好的黃醬和甜面醬里醬制10天到20天不等，就可以切盤上桌了。

　　因?yàn)槭巢牡氐馈⒅谱骶模w得日家的小咸菜很受食客們歡迎，不少人吃完飯還特意要上一些醬菜打包。忙不過來的趙得日，準(zhǔn)備把這門手藝教給村里人，“既能為自家餐桌添道菜，也能當(dāng)做特產(chǎn)出售，補(bǔ)貼家用。”趙得日說。

　　隨著氣溫升高，醬菜制作已經(jīng)到了尾聲，趙得日家的菜田里又開始忙碌起來，韭菜、大蔥和黃瓜苗已經(jīng)種上。秋天，這些自家地里種出來的放心菜，將會(huì)被制作成新的放心醬菜。