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　　入夏的北京一天熱過一天，王士偉和妻子楊書敏也到了最忙碌的時候。趁著高溫，他們要把上半年的最后一茬鵝蛋裝缸腌制。在高溫的催化下，這些鵝蛋會在45天左右的時間里變成咸鵝蛋。

　　王士偉和妻子楊書敏是北京市密云區(qū)西田各莊鎮(zhèn)署地村的村民。前些年，在市里開出租車的王士偉辭職回家，偶然在當(dāng)?shù)匾惶幵缡猩狭私獾靳Z蛋市場行情不錯，于是就動了養(yǎng)鵝的念頭。

　　西田各莊鎮(zhèn)是密云平原造林的重點(diǎn)地區(qū)，王士偉家所在的署地村就有大片平原林，林下還有一些小池塘。夫婦二人一合計，王士偉便在林下散養(yǎng)起了大白鵝。

　　第一年，王士偉就賠了好幾萬元。

　　原來，每年2月至6月是鵝的產(chǎn)蛋高峰期，7月到10月基本不產(chǎn)蛋。第一年養(yǎng)殖時，王士偉并不知道這一情況，把一群鵝從6月份養(yǎng)到了12月份，蛋沒產(chǎn)幾個，飼料吃了好幾萬元的。

　　第二年再養(yǎng)鵝時，王士偉長了心眼。一到6月底，他就聯(lián)系了南方的商家，把不再下蛋的成年鵝賣到那里的飯店。

　　相對于賣鵝肉的一錘子買賣，鵝蛋給王士偉家?guī)硎杖敫摺?/p>

　　民間相信鵝蛋有一定的藥用價值，不少人專門去市場買來給家里人吃，鵝蛋也成了市場上的緊俏貨。知道王士偉家養(yǎng)鵝，附近市場的販子爭著上門收購，王士偉的鵝蛋根本不愁賣。不到一年時間，他就翻了本。

　　看到養(yǎng)鵝的前景不錯，王士偉一人根本忙不過來，原本在附近一家企業(yè)里上班的妻子楊書敏干脆辭職，和丈夫一起干起了養(yǎng)鵝的營生。

　　6月下旬，鵝下的蛋越來越少，王士偉和妻子開始忙著制作咸鵝蛋，為接下來的銷售做儲備。

　　“鮮鵝蛋保存時間短，泥腌的咸鵝蛋能保存半年甚至更久。”王士偉說，與市場上常見的水腌蛋不同，他家咸鵝蛋是用泥腌的，沿襲了傳統(tǒng)的土法腌制工藝。

　　附近山包上的黃泥、自家燒制的草木灰曝曬、消毒、過細(xì)篩后，與正規(guī)渠道購買的粗鹽以一定比例混合，兌水和成泥漿，洗好的鵝蛋在里邊滾上一圈，然后放進(jìn)陶缸內(nèi)密封腌制。溫度越高，腌制速度越快，一般45天左右就可以腌成咸鵝蛋。

　　王士偉透露，相比水腌，這種腌制方法有兩個好處，一是每個蛋都裹有一層泥，不會因?yàn)橐粋€鵝蛋變質(zhì)而影響整缸蛋的品質(zhì);另外，鹽分隨著泥漿均勻包裹在鵝蛋上，每個鵝蛋的咸淡程度都差不多，不會出現(xiàn)水腌蛋上下層咸度不一的情況。

　　這樣精心腌制的鵝蛋，在市場上也頗為搶手，每公斤售價達(dá)40元。除了供應(yīng)本地市場，王士偉還和本土的一些涉農(nóng)網(wǎng)商合作，把密云特色農(nóng)產(chǎn)品銷往全國各地。