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　　量身設(shè)計(jì)，帶頭嘗試

　　空巢村變身山居人家

　　“粗茶高吟大風(fēng)歌，淡飯平添鄉(xiāng)情義”，一進(jìn)這戶人家，抬頭就看見這副對聯(lián)。“這是城里游客在我家吃完飯寫下的。”江蘇省南京市江寧區(qū)橫溪街道石塘村的許紅艷聲音洪亮。以前在城里打工，做銷售，現(xiàn)在她辭職返鄉(xiāng)，在自家院子里經(jīng)營著“農(nóng)家苑”生意，樓下是飯店，樓上是住房。

　　“出門靠腳走，種田靠天收”，在2011年之前，石塘村還是江寧區(qū)最偏遠(yuǎn)的山村。村莊只有64個(gè)老人，是遠(yuǎn)近聞名的空巢村，人均收入不足一萬元。2011年10月，南京江寧區(qū)結(jié)合石塘村實(shí)際，確定生態(tài)旅游與鄉(xiāng)村風(fēng)貌相融合的發(fā)展方向，后石塘村被命名為石塘人家。先后完成村內(nèi)道路、綠化設(shè)施等建設(shè)，對現(xiàn)有民房進(jìn)行了改造。村里河水潺潺，山巒、棧道倒映其中。白墻黛瓦、木格門窗，一派江南民居模樣。

　　石塘村容村貌有了改觀，但是距離富裕還很遠(yuǎn)。當(dāng)時(shí)村里大多數(shù)勞動(dòng)力外出打工，留村里的以老年人為主。就算有能力開農(nóng)家樂，很多人也不愿意帶頭冒險(xiǎn)：“村子雖然改造好了，但是如果沒人來，開了農(nóng)家樂也虧本”。

　　打開局面，得有人帶頭。村干部率先租用村民的房子開了3家農(nóng)家樂，生意很紅火，兩個(gè)月賺了10多萬元。看到有賺頭，很多村民開始試著自己搞起農(nóng)家樂，最初的3家農(nóng)家樂村里也轉(zhuǎn)給村民經(jīng)營，慢慢地不少在外打工的村民也陸續(xù)回來加入其中。

　　“當(dāng)時(shí)村干部帶頭，街坊都在觀望。沒過多久，人氣上來后，餐飲住宿供不應(yīng)求，很多游客到村民家里找飯吃。”許紅艷說，她看好農(nóng)家樂的發(fā)展前景，跟丈夫商量后，決定辭職回到石塘村。她對三層小樓進(jìn)行了裝修取名“農(nóng)家苑”。

　　“這一頓按人頭也就三四十元，咱跟大酒店星級廚師比不了。人家來咱這，就是吃個(gè)特色。”提起拿手菜，許紅艷的魚、扣肉、時(shí)蔬小炒游客都十分認(rèn)可。

　　去年“五一”小長假，許紅艷一下接到20桌的預(yù)訂，為旅游團(tuán)趕做團(tuán)隊(duì)餐。從2013年開業(yè)到現(xiàn)在，雖然只有三年時(shí)間，一年已有三四十萬元的純收入。到了旺季，許紅艷家能提供11個(gè)房間，16桌客人同時(shí)就餐。現(xiàn)在不少游客打電話預(yù)訂飯菜，住宿信息也掛上了各大旅游APP軟件上。

　　用新視角，發(fā)掘自身潛力

　　喚醒“沉睡”的資源

　　去年9月1日，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局帶著全國16個(gè)省(區(qū))貧困地區(qū)有發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游資源稟賦、發(fā)展愿望的152名村鎮(zhèn)干部、合作社負(fù)責(zé)人來到江寧區(qū)通過“講座+參觀+實(shí)習(xí)+座談”的方式培訓(xùn)，深入到農(nóng)家樂進(jìn)行現(xiàn)場實(shí)習(xí)，親自參與農(nóng)家樂的經(jīng)營。

　　我國許多貧困地區(qū)具備發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)的生態(tài)、歷史、文化等天然優(yōu)勢。但目前這些地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶頭人少，產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向不明，資源的價(jià)值沒有被有效發(fā)掘，屬于“富饒的貧困”。

　　在江寧區(qū)湯山街道孟墓社區(qū)郄坊村，門口的老式木制榨油機(jī)和濃濃的油香，是油坊的金字招牌。潘永寶靠著老手藝制作小磨芝麻香油和菜籽油，不少人一邊圍觀一邊排隊(duì)購買。“這種手工作坊我們村里也有，可誰也沒想過能靠這老手藝賺錢。”湖南省龍山縣洛塔鄉(xiāng)澤果村村支部書記雷小艷說。

　　跟雷小艷一樣，讓很多來學(xué)習(xí)的村干部印象深刻的也是這7個(gè)傳統(tǒng)手工作坊(豆腐坊、粉絲坊、面坊、醬坊、油坊、糕坊、茶坊)。郄坊村以這為基礎(chǔ)發(fā)展“七坊農(nóng)家樂”農(nóng)民創(chuàng)業(yè)基地，經(jīng)營范圍涉及餐飲、住宿、書屋、茶鋪等，民間藝人現(xiàn)場制作，向游客展示農(nóng)副食品傳統(tǒng)工藝流程，同時(shí)銷售特色產(chǎn)品。目前，我國許多農(nóng)村地區(qū)的勞動(dòng)力外流，守著豐富的鄉(xiāng)土資源卻沒有發(fā)展能力，出現(xiàn)了“抱著金飯碗要飯”的現(xiàn)象，成為制約農(nóng)村發(fā)展的突出問題。2015年全國休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游接待游客超過22億人次，營業(yè)收入超過4400億元，從業(yè)人員790萬，帶動(dòng)550萬戶農(nóng)民受益，說明休閑農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村旅游需求旺盛。用新視角、新需求去審視和發(fā)掘本地資源的價(jià)值，建立幫扶機(jī)制，加快喚醒“沉睡”的鄉(xiāng)村資源，形成產(chǎn)業(yè)支撐，可以探索出產(chǎn)業(yè)脫貧的新路子。

　　休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展粗放，時(shí)冷時(shí)熱

　　急需用創(chuàng)意實(shí)現(xiàn)可持續(xù)

　　提到今后“農(nóng)家苑”的出路，許紅艷多少有些擔(dān)心，“說實(shí)話，現(xiàn)在跟三年前基本一個(gè)樣，沒多大變化。”現(xiàn)在村子里很多農(nóng)家樂進(jìn)入了瓶頸期，更新速度緩慢，客源不夠穩(wěn)定，淡旺季明顯。有些村民旺季回來經(jīng)營，淡季繼續(xù)打工，沒有經(jīng)營的持續(xù)動(dòng)力，還缺少勞動(dòng)力。石塘村開辦的農(nóng)家樂已達(dá)到135家，客棧37家，其他面館、茶樓等28家，帶動(dòng)相關(guān)就業(yè)人員600余人。截至2015年村民人均收入達(dá)到了4萬元，村民的錢袋子鼓了起來?？墒寝r(nóng)家樂多了，同質(zhì)化和惡性競爭等潛在的矛盾顯現(xiàn)出來了，服務(wù)質(zhì)量參差不齊，拉客、喊客現(xiàn)象突出。

　　在社區(qū)引導(dǎo)下，村里成立了農(nóng)家樂協(xié)會(huì)，民主推薦選舉產(chǎn)生會(huì)長，就價(jià)格、服務(wù)理念、餐飲衛(wèi)生與食品安全等方面協(xié)商達(dá)成一致，每年還進(jìn)行內(nèi)部評比，對游客的訂單進(jìn)行統(tǒng)一派單。

　　行業(yè)協(xié)會(huì)還邀請專家、飯店主廚定期進(jìn)行廚藝、食品安全等培訓(xùn)，保證農(nóng)家樂的菜品質(zhì)量和用餐安全;建立網(wǎng)站和微信平臺(tái)，設(shè)立宣傳頁面。游客可根據(jù)用餐環(huán)境、特色菜肴、就餐人數(shù)等不同需要進(jìn)行選擇，并網(wǎng)上付款、訂餐。

　　目前，休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展方式還比較粗放，存在基礎(chǔ)設(shè)施滯后、產(chǎn)品類型不夠豐富等問題，亟待國家出臺(tái)明確發(fā)展方向、發(fā)展任務(wù)和政策措施的指導(dǎo)文件。推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提檔升級和持續(xù)健康發(fā)展，去年9月，農(nóng)業(yè)部會(huì)同發(fā)改委、財(cái)政部等14部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于大力發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)的指導(dǎo)意見》，指出要豐富休閑農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品業(yè)態(tài)，鼓勵(lì)各地有規(guī)劃地開發(fā)休閑農(nóng)莊、鄉(xiāng)村酒店、特色民宿、自駕車房車營地、戶外運(yùn)動(dòng)等鄉(xiāng)村休閑度假產(chǎn)品，探索農(nóng)業(yè)主題公園、農(nóng)業(yè)嘉年華、特色小鎮(zhèn)等，提高產(chǎn)業(yè)融合的綜合效益。

　　南京師范大學(xué)旅游系陶卓民教授認(rèn)為，傳統(tǒng)的休閑農(nóng)業(yè)表現(xiàn)方式以采摘和農(nóng)家餐飲為主。但是隨著人們生活水平的提高，游客對休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的要求越來越高，不再滿足于吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、體驗(yàn)農(nóng)事等活動(dòng)，必須運(yùn)用創(chuàng)意改變現(xiàn)有狀態(tài)，將創(chuàng)意農(nóng)產(chǎn)品作為升級特色，提升休閑農(nóng)業(yè)的體驗(yàn)。

　　“下一步打算做特色菜開發(fā)，打造吃住玩一條龍服務(wù)。”許紅艷覺得農(nóng)家樂要想有長足發(fā)展，得注入新的風(fēng)格。她計(jì)劃利用本地資源，打造全竹宴，進(jìn)一步突出鄉(xiāng)村農(nóng)家院的經(jīng)營特色。