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　　在北方，人們理解秋菜就是秋天收獲的大白菜、蘿卜、土豆等，殊不知在嶺南地區(qū)，秋菜專指野莧菜。有一年秋天去廣州，朋友邀請(qǐng)到飯店吃飯，問我吃什么，我說客隨主便，就點(diǎn)一些當(dāng)?shù)氐奶厣税?。朋友說我們這里有“秋分之后吃秋菜”的說法，那就吃秋菜吧。

　　不一會(huì)兒，一盆熱氣騰騰的湯菜端了上來。只見瓦煲內(nèi)濃濃的湯，漂著白色的鯽魚片，上面覆蓋著青翠嫩綠的菜葉，點(diǎn)綴著幾顆紅彤彤的枸杞，一股清香沁人心腑。朋友說這就是用秋菜做的秋湯，秋菜就是我們常說的野莧菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

　　野莧菜，又稱凹頭莧，在嶺南又稱“秋碧蒿”。是野菜中的上品，一年生草本植物，莖伏臥而上升，從根部分枝，淡綠色或紫紅色，葉片卵形或菱狀卵形，分布在全國(guó)各地，生長(zhǎng)在田野、村莊附近的雜草地上。歷代文人騷客有不少描寫莧菜的詩作，唐代詩人孫元晏有“紫茄白莧以為珍，守任清真轉(zhuǎn)更貧”;宋代王安石有“竹窗紅莧兩三根，山色遙供水際門”; 仇遠(yuǎn)有“窗戶莫嫌秋色淡，紫蘇紅莧老生花”，陸游有“紅莧如丹照眼明，臥開石竹亂縱橫”。

　　野莧菜營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為“長(zhǎng)壽菜”。曾任北宋宰相的藥物學(xué)家蘇頌在《圖經(jīng)本草》中說：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”他列出了六種莧：人莧、赤莧、白莧、紫莧、馬莧、五色莧。明太祖朱元璋的第五子朱橚酷愛醫(yī)藥，他被流放到云南期間，對(duì)民間的疾苦了解增多，看到當(dāng)?shù)鼐用裆瞽h(huán)境不好，得病的人很多，缺醫(yī)少藥的情況非常嚴(yán)重，遂組織當(dāng)?shù)蒯t(yī)生編寫藥方。永樂四年(1406年)，他編寫了一本《救荒本草》，其中寫道：“《本草》有莧實(shí)一名馬莧，一名莫實(shí)，細(xì)莧亦同，一名人莧，幽、薊間訛呼為人杏菜。生淮陽川澤及田中，今處處有之。苗高一二尺。莖有線楞。葉如藍(lán)葉而大，有赤白二色。家者，茂盛而大;野者，細(xì)小葉薄。味甘、性寒，無毒。”朱橚認(rèn)為莧菜是重要食物，能救饑、能治病。

　　《中國(guó)藥用植物圖鑒》說，莧菜“緩和止痛，收斂，利尿，解熱”。野莧菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體抗癌作用。炒野莧菜具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強(qiáng)抗病、防病能力，健康少病，潤(rùn)膚美容。適用于痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病癥。

　　食用野莧菜簡(jiǎn)單方便，洗凈用熱水焯過后，放入蒜末、香油、細(xì)鹽可拌涼菜，也可清炒、辣炒，又能做成餡，包餃子、蒸包子，葷素皆可。陸游把野莧菜作為一種美食，留下了很多描寫食用野莧菜的詩句，如“青青摘葵莧，恨不美熊蹯”、“木盤飽藜莧，美與玉食同”、“土塯竹為挾，鹽酪調(diào)藜莧”、“瓦盎設(shè)大杓，葅莧羹園葵”等等。

　　清代美食家詩人袁枚的《隨園食單》說：“莧須細(xì)摘嫩尖，干炒，加蝦米或蝦仁，更佳。不可見湯。”民國(guó)作家張愛玲特別喜歡吃清炒莧菜，她在上海與母親同住時(shí)，常去對(duì)街的舅舅家吃飯，而每一次母親會(huì)帶一份清炒的新鮮莧菜。她的筆下，清炒莧菜色彩繽紛，勝過山珍海味：“莧菜上市的季節(jié)，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點(diǎn)點(diǎn)暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱乎乎的莧菜香。”張愛玲吃莧菜確有獨(dú)到之處，她說：“炒莧菜沒有蒜，簡(jiǎn)直不值一炒。”莧菜無論涼拌，還是清炒，必佐以大蒜才稱得起美味。

　　在嶺南秋天的田野上，到處是嫩綠的野莧菜，這可是不施農(nóng)藥化肥的綠色食品。嶺南人最愛吃的就是將野莧菜與魚片“滾湯”。當(dāng)?shù)孛裰V說：“秋湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”秋湯不僅味道鮮美，而且有利于健康，有潤(rùn)秋燥、清熱排毒的作用。