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　　榴花飛紅，鳴蟬初唱的舊歷五月，京城各大超市與食品店，紛紛亮出了琳瑯滿目各具特色的招牌粽子。在北方看到這熟悉得不能再熟悉的時(shí)令美食，思緒不由得一下子飛到了千里之外的故鄉(xiāng)——烏江邊那舌尖上的沿河土家族自治縣。

　　這時(shí)節(jié)，麥將割未割，秧將插未插，有幾天的閑空，正好可以從從容容過個(gè)端陽(yáng)(沿河人稱“端午節(jié)”為“端陽(yáng)”)。又加以立夏前后的幾場(chǎng)時(shí)雨帶來(lái)了俗稱“端陽(yáng)水”的烏江水位的上漲，于是，節(jié)日的氣氛一下子就濃郁了。寬闊的江面上成天呼兒嗨喲鑼鼓喧天，成了龍舟愛好者們大顯身手的沙場(chǎng);依烏江兩岸而建的沿河縣城，大街小巷里更是飄滿了粽子的幽香。

　　雖然端午節(jié)是全國(guó)性的傳統(tǒng)節(jié)日，但在沿河，又與別處略有不同，五月初五稱“小端陽(yáng)”，五月十五稱“大端陽(yáng)”，有長(zhǎng)達(dá)十天的節(jié)慶。這期間，出嫁的女兒要攜女婿回門看望父母，稱為“拜端陽(yáng)”，順帶幫娘家做幾天農(nóng)活。因此，端午節(jié)很能考驗(yàn)沿河女婿們的智勇與勤勞，當(dāng)?shù)亓鱾鞯纳礁琛锻良夷袃喊荻岁?yáng)》，就以詼諧幽默的歌詞與曲風(fēng)，對(duì)此做了很好的詮釋。還有一種習(xí)俗，則是某家長(zhǎng)輩去世，居喪三年內(nèi)，家人都不包粽子，以示對(duì)故去親人的懷念與敬重。

　　說(shuō)起包粽子，沿河人所有原料都是就地取材。主料選的是頭年收割打下的顆粒勻凈的上好本地糯米。棕葉取的是三溝兩岔遍生的箬竹葉。與別的竹葉相比，箬竹葉天生便要與粽子聯(lián)姻，它寬大而有韌性，易于包裹，還有濃濃的竹香。扎繩用的是田間地頭亭立的棕櫚樹芯。棕芯連葉柄砍下，去除葉片上粗粗的梗，只留下細(xì)軟的葉絲。粽子包完了，提起棕芯的葉柄，斗篷一樣漂亮的粽子群就可以安穩(wěn)下鍋。也因此，沿河的粽子不以“個(gè)”論，論“提”。熟人見面，不問你家包了幾個(gè)粽子，而是問包了幾提粽子。

　　沿河粽子的傳統(tǒng)口味，一般為白米粽和綠豆粽。白米粽中另有一種堿水粽，是糯稻草燒灰過濾后的水浸泡糯米而成，吃起來(lái)別有風(fēng)味，也特別令人難忘。所以，在北方，看到用蘆葦葉或干粽葉包裹，用馬蓮草或粗線甚至是塑料帶捆扎，里面填滿了紅棗豆沙等餡料的粽子，只覺得似曾相識(shí)而已，卻怎么也品不出家鄉(xiāng)的味道。

　　俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，不光粽子，沿河人所有的飲食習(xí)慣，都與這方水土密不可分。得千里烏江的潤(rùn)澤，沿河氣候溫和，物產(chǎn)豐富，一年四季，飽有口福的沿河人，舌尖都在各種鮮香的食物間幸福地?cái)噭?dòng)著。漸漸就形成了一個(gè)世代相傳的習(xí)俗，名為“吃新”。

　　從元宵節(jié)后收獲第一茬新出物開始，沿河人一路奔著“吃新”而去，一直要吃到下一個(gè)新年的到來(lái)。可不?麥子黃了，吃新麥粑、新麥面條;苞谷熟了，吃新苞谷粑、新苞谷豆腐、新糯苞谷湯圓;谷子打了，吃新大米飯，舂新糯米糍粑;蕎子割了，吃新蕎粑、新蕎面條;豆子扯了，吃火毛豆、新菜豆花;甚至連紅薯的塊莖才長(zhǎng)到指肚大，就被“吃新”的人們迫不及待地端上了餐桌!

　　記得年少時(shí)，鎮(zhèn)上有一位特別不擅長(zhǎng)統(tǒng)籌家事的婦女。別人家“吃新”，三兩頓即可;她家“吃新”，恨不能把留出來(lái)的種子都吃完。家里無(wú)“新”可吃，斷頓了，她就天天堵在鄉(xiāng)政府門口，或是追在鄉(xiāng)干部身后，伸手要救濟(jì)。每逢此時(shí)，一鎮(zhèn)人都打趣她：“你真行!苞谷出來(lái)粑上粑下，苞谷完了跳上竄下!”言下之意，“新”是用來(lái)淺嘗而非吃光的，吃完了谷種就只能干敲米桶。這便在日常的飲食中，吃出了一番人生哲學(xué)來(lái)，風(fēng)趣地提醒人們，未來(lái)可期可許，卻不可挪用，透支越多，麻煩就越深。

　　而我家那時(shí)的餐桌，卻堆滿了“吃新”帶來(lái)的濃濃溫情。母親在鎮(zhèn)上小學(xué)里當(dāng)老師，因?yàn)榻虒W(xué)有方，又加以為人熱情善良，樂于助人，很得學(xué)生和家長(zhǎng)們的愛戴與信任。于是，幾乎每個(gè)趕場(chǎng)天，那些回報(bào)母親好處的學(xué)生家長(zhǎng)，都會(huì)送來(lái)一些時(shí)新出物。我們兄妹幾個(gè)在其他教師子弟羨慕的目光中，高高興興地大快朵頤。現(xiàn)在想來(lái)，那時(shí)吃下肚的，是新出產(chǎn)的美食;而今留心底的，卻是割舍不去的鄉(xiāng)情!

　　“吃新”的習(xí)俗，表達(dá)了沿河土家人民對(duì)生活的熱愛和對(duì)未來(lái)的期許，是人們生活態(tài)度的一種折射。但“吃新”與“吃粽子”這樣的節(jié)日食品，都屬于飲食方式而非具體食味，對(duì)喜好家鄉(xiāng)美食的筆者而言，沿河食味真是可以大書而特書的。

　　“酸”，是沿河食味的一大特色。沿河有句俗話“三天不吃酸，走路打鬧躥”，意即三天不吃酸味食物，連走路都沒有精神。語(yǔ)帶夸張，卻足見縣里人對(duì)酸食的喜愛。在沿河食譜中，“酸”分兩種，一種是調(diào)味用的酸，如米醋和黃醋，是吃米豆腐、苞谷豆腐、米粉、綠豆粉或者拌涼菜、拌糊辣椒的必備;一種則是食物自帶的酸，如酸菜和腌菜。有別于北方的酸白菜，沿河的酸菜用大葉青菜焯水加酸湯泡制而成。此菜泡制三兩天即可下鍋，菜梗涼拌，菜葉做湯，除葷去膩，開胃健脾，是沿河土家人民的家常菜。

　　而腌菜則是沿河人生活智慧的一大體現(xiàn)。在沒有反季節(jié)蔬菜與大棚蔬菜的年代，沿河吃菜基本靠天。夏秋溫?zé)幔卟伺畈L(zhǎng)，吃都吃不完;冬春陰冷，青黃不接，又無(wú)菜可吃。于是土家人民便以制作腌菜、鹽菜、干菜等方式來(lái)滿足蔬菜淡季的菜食供應(yīng)。即使是現(xiàn)在，沿河仍然幾乎每家每戶都有幾個(gè)腹大口小的壇子。裝進(jìn)食物后，壇口用苞谷殼與細(xì)竹棍壓得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，再倒扣過來(lái)，下面承以裝滿水的淺口盆子。腌制期間，盆里不能缺水。水的作用，一為隔絕空氣防腐;二為保持壇內(nèi)的溫度與濕度以利于食物發(fā)酵。一兩個(gè)月后，開壇了：酸?魚、酸?肉、?辣椒、包辣椒、酸茄子、酸豇豆、酸四季豆、酸芋頭絲、酸蘿卜絲、酸玉荷桿??別說(shuō)吃，久居在外的沿河人，單是看到這一串名字，那鄉(xiāng)愁就不由分說(shuō)地泛濫了一地!

　　“辣”，更是沿河食味一絕，舉縣之人無(wú)辣不歡。你看，燉肉要放干辣椒;炒肉要放青辣椒或糟辣椒;吃苞谷豆腐米豆腐或斑鳩葉豆腐要拌醬辣椒??再以季節(jié)論，夏天吃生青椒、泡辣椒;冬天吃包辣椒、油煎干辣椒;落到社會(huì)生活層面上，則紅白喜事的筵席都少不了?辣椒。便是在這些吃法通通齊備的情況下，各家各戶的日常飯桌上，還離不了一碗折耳根拌糊辣椒!坊間流傳“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣”，列位看官可自辨，誰(shuí)更“辣”高一籌?

　　人們但凡點(diǎn)評(píng)某地的美食，“色香味俱全”往往為其不二標(biāo)準(zhǔn)，有了“酸”與“辣”打底的沿河食物，樣樣都是擔(dān)得起這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。舌尖上的沿河，食物品類豐富。若是家里突然來(lái)了客，不急，腌菜、干菜、鹽菜、時(shí)蔬、臘味，隨便一搭配，不多會(huì)工夫就能整出一桌子豐盛的菜肴來(lái)。饒是豐盛，主人還要謙讓客人說(shuō)：“菜不好，飯要吃飽!”可知滿眼青的綠的紅的黑的黃的紫的，哪里還有白米飯的立錐之地呢?

　　且不說(shuō)這些，僅拈出燜飯一種，便可窺一斑而見全豹。喜好“吃新”的沿河人，誰(shuí)要說(shuō)他沒有吃過新洋芋四季豆飯、新菜豌飯、新胡豆飯、新菜苔飯??便教人懷疑他的沿河身份是否正宗。正宗沿河人的舌尖是忘不了燜飯的鮮香的。做燜飯的時(shí)候，米要煮得恰到好處;米湯要釅得恰到好處;燜時(shí)油鹽菜蔬的比例要恰到好處、澆入的水量要恰到好處，火候更要恰到好處。當(dāng)一切都恰到好處時(shí)，鍋蓋揭開的瞬間，那鮮艷的色彩，那撲鼻的飯香，能讓你三月不知肉味!若再用釅米湯泡飯，簡(jiǎn)直不需要?jiǎng)e的下飯菜了，就這，便能稀里呼嚕吃下兩三碗。有一次，老家房子翻檢屋瓦，奶奶做了一鍋洋芋四季豆?fàn)F飯來(lái)招待匠人。匠人講禮，添飯時(shí)回以“還添一點(diǎn)點(diǎn)”的謙語(yǔ)。直等這謙語(yǔ)在米湯泡飯里重復(fù)了四五次，匠人才抹抹嘴巴，心滿意足地下了席!

　　再要說(shuō)沿河的早餐與宵夜，那簡(jiǎn)直就是吃貨們的新大陸了。傳統(tǒng)的吊漿糯米包子、油糍、米粉、綠豆粉、豆花蕎面、水掛面，已是令人垂涎三尺;近年來(lái)傳入的烙鍋、鹵煮、燒烤等，滿街飄香，更叫人止步不移!

　　大致羅列了沿河美食的“色香味”，不能不再略微提一下酒。此前筆者曾專門寫了篇《一壺濁酒醉烏江》來(lái)介紹沿河的酒文化。實(shí)則沿河的酒文化與食文化密不可分，皆因它太有特色，只好單列成篇。

　　概言之，沿河人的一生，都在酒碗里潛泳著，也在舌尖上歡舞著。閑時(shí)邀得三五好友，順江邊美食街，款步徐行，擇店而坐，要湯要水，要酒要菜，評(píng)古論今，暢敘幽情。喝到二醺二醺的時(shí)候，興致上來(lái)，或吆三喝五猜拳行令，或拍手打掌高唱山歌，“哥倆好”“五魁首”一氣亂劃，“奴幺妹”“情郎哥”一陣狂吼，日月便如滾滾烏江水，在飯桌上自在地流淌開了。對(duì)沿河人而言，世界雖然是復(fù)雜的，但快樂卻是簡(jiǎn)單的，只需要開懷就是了!實(shí)在的，那酒足飯飽的氣定神閑，才叫作生活啊!