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　　因為一碗老北京炸醬面，讓北京市懷柔區的趙曉軍成了名人。如今，她從一名下崗女工，變身成了餐飲業的老板娘。

　　“人就像一碗面，酸甜苦辣都是佐料，如何做出最適合自己的口味，只有不斷嘗試后才能知道”趙曉軍清楚記得，那碗改變她人生的面出現在2002年。

　　那年，趙曉軍從一名會計下崗，日子一下跌入低谷。為了維持生活，年已43歲的趙曉軍選擇了自主創業，并把目標瞄向了大眾面館。于是，大幺碗老北京炸醬面館就開業了，對于毫無餐飲經驗的趙曉軍來說，如何做到可持續經營且讓食客百吃不厭?對此她思量很多：“經營好一家面館，需要在口味與服務上用盡心思、下盡功夫。”

　　口味上，趙曉軍根據老北京面食的口味，獨創出適應北方食面族口感的配方，并對炸醬食材和配方進行精心研制。為了防止口味下降，每周趙曉軍總要親自將店鋪內的所有菜品親自嘗過一遍，并且定期邀請親朋好友試吃、提意見。

　　服務上，趙曉軍更是絲毫不敢馬虎。有一天晚上，店里已經熄了爐灶準備下班，突然一位顧客走進來說要吃面。趙曉軍解釋已經打烊，可這位顧客說他聽朋友介紹面好吃，特意從大老遠趕來，因為距離原因，之前來了三次都已經下班。聽了客人的話，趙曉軍二話沒說，立馬重新開灶給他煮了一碗炸醬面。

　　“做那碗面消耗了平時十倍的費用成本，但也正是這碗面，又拴住了一位忠實顧客。”每每提起這事，趙曉軍臉上笑著，心里更加堅定靠“口味和服務”留住顧客的經營理念。

　　“我的面吃著勁道兒，入口面香味十足，這與我們制作方法不無關系。”口味獨特是大幺碗炸醬面最大的特色，對此，趙大姐頗為自豪，“我們的面條從和面到下水煮都是有比例的，多少面、多少水，多了少了都會影響面的質量和味道。我們的目標就是做中國獨一無二的老北京炸醬面，讓人吃了一碗還想第二碗??”

　　除了和面講究，趙曉軍對煮面的方法也要求極高。“別人家的面都是用一個大桶，弄上一鍋水，來煮所有的面，所以它那個面吃著也不筋道。而我們大幺碗，是一面一鍋，吃起來自然是筋道兒的北京味兒。”趙曉軍笑著說。

　　在外人看來，開一家面館就像在馬路上開夜排檔那樣容易。可趙曉軍卻不這樣認為。她反復提及自己做的不再是簡單的一碗面，而是一件用心制作的“產品”，前來光顧的也不再是顧客，而是“用戶”。

　　趙曉軍說，自己的“老北京炸醬面”不是傳統意義上的餐館飯店，而是注重“用戶”體驗的互聯網時代的面館。她認為，把一碗面的本質與服務做到極致，讓更多的人在享受美食的同時，還有其他收獲，這樣才能算一碗“好面”。“我們做的炸醬面多年一直堅持手搟，使用六必居的醬。”趙曉軍介紹，在大幺碗，顧客吃的是綠色健康，體驗的是傳統文化。更重要的是，想通過一碗炸醬面把地道的老北京味兒傳承下去。

　　“干了這10多年，要說最大的感受，就是太苦了。但看著客人吃得倍兒香，累和苦也就不覺得了，反倒感覺非常充實。”現如今，每天來大幺碗吃炸醬面的客人絡繹不絕，經常出現排著長隊等位的情況，而已經落座的客人全部一個動作：低頭吃面，吃面發出的“哧溜哧溜”聲響此起彼伏，不絕于耳。此前，趙曉軍絕未想到，靠著一碗面，每年竟能賣出上百萬元。

　　經過10多年發展，如今的大幺碗老北京炸醬面不僅擴大經營范圍開了分店，而且還形成了老北京文化元素為主的親民餐廳風格，為顧客提供了良好就餐環境。

　　趙曉軍說，“這么多年，我們堅持美食走進軍營。每年三十晚上，我都親自帶員工去部隊和戰士們一起搟皮包餃子，讓戰士吃到熱氣騰騰的年夜飯，那熱鬧場面久久難忘。”趙曉軍還帶著員工去懷北敬老院看望老人，為他們包餃子、做炸醬面;免費為大學生提供土特產展臺;為智力學校老師和學生義務送餐;對口幫扶喇叭溝門滿族鄉上臺子村，開展“一幫一”服務;參與援疆獻愛心活動??就這樣，“大幺碗”的品牌經常出現在各大公益活動現場，為他人帶去溫暖的同時，也擴大了品牌影響力。為進一步傳承老北京傳統文化，自去年開始，趙曉軍還聯合多家教育機構，邀請墨西哥、菲律賓等多個國家的留學生到大幺碗，教他們包餃子、制作老北京炸醬面。在這過程中，趙曉軍不忘展示中國傳統文化，弘揚老北京地道美食。