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　　柿子是秋冬季節(jié)深受人們喜歡的水果，甚至今年《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》的熱播，還帶火了西安臨潼的火晶柿子。實(shí)際上，北京傳統(tǒng)的磨盤(pán)柿子品質(zhì)也很好，而且種植歷史悠久，昌平區(qū)十三陵鎮(zhèn)，就是北京出產(chǎn)柿子的地區(qū)之一，這里的柿子歷史悠久、色澤紅潤(rùn)通透、口感上乘，曾是皇家貢品。近些年，由于柿子價(jià)格低迷，許多果農(nóng)放棄種柿子，改種更有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的水果，但柿子依然是秋冬季節(jié)里，北京人的一份甜蜜記憶。

　　十三陵的兩種柿子霜降成熟

　　1987年11月2日，現(xiàn)代詩(shī)人海子寫(xiě)了一首《昌平的柿子樹(shù)》，詩(shī)中寫(xiě)道：“在鎮(zhèn)子邊的小村莊/有兩棵秋天的柿子樹(shù)/柿子樹(shù)下/不是我的家/秋之樹(shù)/枝葉稀疏的秋之樹(shù)”。

　　柿子樹(shù)大概是最能體現(xiàn)秋色的一種樹(shù)了。每到霜降節(jié)氣，昌平區(qū)的柿子已經(jīng)掛滿(mǎn)枝頭，葉片也由綠色逐漸轉(zhuǎn)為橙色，在藍(lán)天的映襯下，柿子顯得格外紅。等天氣再冷一點(diǎn)兒，樹(shù)葉全部轉(zhuǎn)為橘紅色甚至掉落，柿子也就完全成熟可以盡情享用了。

　　沿著昌平區(qū)十三陵鎮(zhèn)里的村間小路行走，時(shí)不時(shí)就能看到幾棵高大的柿子樹(shù)，柿子像小燈籠一樣掛在枝頭，盡管柿子樹(shù)旁的一些其他樹(shù)木已經(jīng)掉了葉子，略顯蒼涼，但柿子樹(shù)依然煥發(fā)著生機(jī)。

　　在十三陵鎮(zhèn)的景陵村，有一大片柿子園，園中南側(cè)的柿子樹(shù)成熟了不少，有些已經(jīng)被村里人采走了，北側(cè)的柿子還稍欠些日子，霜降過(guò)后就能完全成熟了。北京燕山碩果果品專(zhuān)業(yè)合作社社長(zhǎng)周進(jìn)良是景陵村人，有著數(shù)十年種植柿子的經(jīng)驗(yàn)，他告訴筆者，十三陵鎮(zhèn)的柿子主要有兩個(gè)品種，一種是昌平區(qū)傳統(tǒng)的大蓋柿，也叫作磨盤(pán)柿子，還有一種是前些年從陜西引進(jìn)的品種，名為陽(yáng)豐甜柿。

　　在永陵村，筆者也見(jiàn)到了幾棵柿子樹(shù)，果實(shí)飽滿(mǎn)，色彩明亮，有些成熟的柿子已經(jīng)掉在地上。從比較矮的柿子樹(shù)上挑選一個(gè)已經(jīng)變成橙紅色的柿子，輕輕旋轉(zhuǎn)柿子把兒，再用力一拔，柿子就摘下來(lái)了，柿子已經(jīng)比較軟，用手一掰，里面橙色的汁水就流了出來(lái)，輕輕吸一下，頓感香甜。十三陵鎮(zhèn)的柿子一般在霜降成熟，磨盤(pán)柿子比較常見(jiàn)，果實(shí)大，而陽(yáng)豐甜柿個(gè)頭小，沒(méi)有傳統(tǒng)磨盤(pán)柿子“腰間”陷下去的一圈“磨盤(pán)印”，口味更甜。

　　過(guò)了霜降節(jié)氣，剩下的柿子也差不多都熟了，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始忙著收柿子。摘柿子一般需要兩個(gè)人配合，一個(gè)拿著帶鉤的長(zhǎng)桿子，看準(zhǔn)了柿子就往下摘，另一個(gè)人拿著一個(gè)專(zhuān)門(mén)縫制的柿子兜兒在下面接著，再把接過(guò)來(lái)的柿子放進(jìn)大袋子里或者筐里。

　　曾作為皇家貢品的柿子價(jià)格低迷

　　據(jù)《北京果樹(shù)志》記載，柿子原產(chǎn)于我國(guó)南方，約有3000多年的栽培歷史。據(jù)漢初成書(shū)的《禮記》記載，柿在周代已有栽培，并在重大祭祀禮儀上作為貢品。漢代司馬相如的《上林賦》中也有“枇杷橪柿，楟柰厚樸，軟棗楊梅，櫻桃蒲絳(葡萄)”的文字記載。

　　北京地區(qū)開(kāi)始栽培柿樹(shù)的年代不詳。據(jù)考證，早在明朝洪武年間，房山一帶已栽培磨盤(pán)柿子，因其“果實(shí)縊痕明顯，位于果腰，將果肉分成上下兩部分，形似磨盤(pán)而得名。”明成祖定都北京后，磨盤(pán)柿子作為貢品年年進(jìn)奉皇城。

　　另?yè)?jù)《北京名果》記載：在北京地區(qū)，柿樹(shù)的分布宛如一條金色飄帶，纏繞在山地和平原之間的山麓地帶，北部以長(zhǎng)城為界，東部自平谷向西經(jīng)密云、懷柔、昌平、門(mén)頭溝、豐臺(tái)等區(qū)，直至西南部房山區(qū)的張坊、十渡，遍布于山前緩坡。著名品種有房山大峪溝磨盤(pán)柿、北車(chē)營(yíng)金燈柿;平谷黃松峪八月黃、樂(lè)政務(wù)杵頭扁;昌平十三陵大蓋柿等。

　　昌平區(qū)種植柿子的歷史悠久，傳說(shuō)慈禧尤其喜愛(ài)十三陵的柿子，因?yàn)檫@里的柿子色澤紅潤(rùn)通透、口感上乘，曾把這里出產(chǎn)的柿子作為供果。如今，昌平還有一些三四百年歷史的柿子樹(shù)。目前十三陵鎮(zhèn)里有不少柿子樹(shù)都是新中國(guó)成立前就已栽種的，一般樹(shù)干直徑達(dá)30?40厘米的即為70年以上樹(shù)齡的老樹(shù)，直徑為20厘米或者更小的，則是新中國(guó)成立后栽種的。

　　然而，由于近幾年柿子價(jià)格低迷，十三陵鎮(zhèn)的柿子種植戶(hù)在慢慢減少，“今年柿子價(jià)格也就一塊多一斤，現(xiàn)在大家都不愿意投入精力去管理了，好多柿子樹(shù)都是粗放生長(zhǎng)。”

　　北京人秋冬的甜蜜回憶

　　雖然比起草莓、櫻桃等水果，柿子的經(jīng)濟(jì)效益確實(shí)一般，但柿子卻是北京人的一個(gè)甜蜜記憶。說(shuō)起秋冬老百姓喜歡的食品，都是甜蜜的，紅彤彤的糖葫蘆、香噴噴的糖炒栗子、熱氣騰騰的烤白薯，還有就是寒冷季節(jié)里的一口新鮮柿子。

　　柿子的食用方法有幾種，可以熟了直接吃，或者是還未全熟時(shí)“漤(懶音)”后食用(也就是通過(guò)多種方式緩慢加溫催熟)，還可將熟的柿子碼放于冰箱冷凍室內(nèi)做成“凍柿子”，還有去皮做帶有一層糖霜的柿餅，又軟又甜。

　　柿子初收上市時(shí)，皮厚味澀，需要經(jīng)人工來(lái)“漤”柿子，讓柿子不再生澀，變得脆甜。到了霜降節(jié)氣，柿子已熟透，澀味沒(méi)有了，而肉質(zhì)熟爛，成為蜜汁，所以在北京也有把吃柿子稱(chēng)為“喝了蜜”的。