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　　“茶以春為貴，春貴在其時。”清明前后，正是采茶好時節。隨著氣溫上升，雨水充沛，貓了一冬的茶樹，依靠上年休養生息積累的養分，開始茶芽萌動，葉心冒尖。茶以第一葉為最富營養，梢芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸。使用此種芽尖做成的春茶，滋味鮮活，香氣怡人，奇特優雅，是一年之中的佳品。兔毫盞內新嘗罷，留得余香滿齒牙。喝上一口，齒頰留香，疲勞頓消，心境優雅。

　　茶綠采芽不采葉，梅花論子不論花。清明采茶，以獨芽或一芽一嫩葉為佳。做成后，茶葉像谷粒一樣，用開水沖泡，不散開，但香氣襲人，稱之為谷茶。莊稼人家平時自己舍不得吃，主要用來待客。采茶講究時令氣候，有雨不采，晴有云不采。晴，采之。清明時節雨紛紛。清明前，南方常常是陰雨綿綿，放晴的日子不多，所以要趁著天晴，放下手中的其他活，全家上下一起采。

　　記得小時候，每逢采茶，母親便會背上我，手提竹簍，爬到屋后半山腰的茶園采茶。為了不讓我亂跑，母親便會摘些油茶樹上長出的一種像包子的果實——茶包，放在我面前，讓我邊吃邊玩。茶包，白白的，捏上去軟軟的，像蒸熟的包子，甜甜的，有一股蜜糖的味道。在南方農村長大的孩子大都吃過，也許會留在美好的童年記憶中。

　　只見母親眼尖手快，雙手在茶樹頂上飛舞著，隨之而落入的便是像鷹嘴針尖樣的茶芽，只有少量的闊葉摻雜其中。母親為了讓我學采茶，請篾匠給我編了個小竹簍。采茶時，背上它。母親給我分了任務，下山前，要摘滿一簍子。茶芽體積小，摘許多也只鋪滿簍底。為了完成任務，便擼些闊葉裝在里面。打腫的臉充當胖子，畢竟會有消腫之時。臨近中午，下山回家。把竹簍里的茶葉倒出，立馬現了原形。母親只是輕輕責罵幾聲，便要我把闊葉全部挑選出來。等挑選完后，母親便把嫩芽倒入笳籬中，端到太陽底下暴曬，曰為曬青。曬青茶的萌芽，讓茶葉有明顯的太陽味。接下來，便是涼青，讓嫩葉流失部分水分。

　　吃完晚飯，母親便把鍋刷洗干干凈凈，不留一點油漬。再把鍋炕得紅彤彤，倒入適量茶葉，翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透，名為炒青，又叫殺青。當鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，便下鍋揉捻。

　　揉捻是項氣力活，大都由父親主刀。在我童年的眼中，父親就是個大力士，一米八幾的個頭，像牛一樣不辭辛勞地操持屋里屋外的力氣活。只見父親雙手抱拳，使勁揉捻，扁平如紙的葉子，立馬蜷曲如針。緊接著用茶巾或布袋將經烘焙濕茶坯包裹成團球形擰扎緊后，反復捶揉，使茶團在力的作用下，進一步卷曲緊結成型。

　　做完這些，離成功就差一步，也是關鍵的一步——焙干。前面炒青的時候，母親分給我的任務就是在灶門前加柴把火。唐代詩人顧況在《焙茶塢》寫道：“新茶已上焙，舊架憂生醭。旋旋續新煙，呼兒劈寒木。”詩中的寒木就是指耐寒而不凋的松、柏之類。柴是事先準備好的松木枝，易燃燒，火力大。焙干是項技術活，掌握火候是關鍵。用文火，不能見到火苗。這時，往灶里加上木炭，如果火苗旺，就用灰覆蓋燃燒的木炭，只留中心一點火紅。往鍋里倒入茶葉，文火慢慢加熱。聞到茶香，抓一把放到耳旁聽聽。好聽嗎?好聽就是好茶!

　　茶做成后，沏上一壺，讓全家人喝上一杯，沁人心脾。“味為甘露勝醍醐，服之頓覺沉疴蘇。”喝上一口，此刻所有的付出和艱辛都值得。新茶做好后，用陶罐裝好密封，放入陰涼干燥處，等來了賓客，取出來招待。平時自己可舍不得吃。

　　清明以前采摘的茶都可以叫“明前茶”，是實心芽茶，是最好的茶。它清純、甘美、溫存、幽芳、醇和、透明、晶瑩。“早采一天是個寶，晚采一天不如草。”摘完第一道茶葉，不會采摘第二次，要等到來年春風二三月，石爐敲火試新茶。人生一世，草木一秋。到了農歷八月份，茶園里的野草經歷夏季瘋長，開始變硬變老。這時候，需要給茶樹人工除草，堅決杜絕使用除草劑，也不能噴灑農藥，講究的是純天然。

　　茶樹也長出了不少蔓枝，要對樹冠進行修剪。把減下來的的枝條落葉和雜草，全部堆積在茶樹根部腐爛吸收，相當于施一次農家肥。莊稼人把農家肥看得金貴，大部分施與稻田、菜地，更不會給茶樹澆灌化肥。經過修剪除草的茶樹，經秋、冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富。等來年第一聲春雷響，茶樹便開始萌芽生長。

　　隨著生活水平的提高，越來越多的人開始注重養生保健，喝天然有機茶，農家自制的茶。家鄉的茶葉銷路也開始輻射周邊城市。

　　記得新世紀頭幾年，我還在老家工作的時候，有天老家堂叔用編織袋裝了幾十斤茶葉到我單位上，要我幫他推銷。那時老家的茶葉還是默默無聞，沒有多少人喝過，銷路不暢。帶到各辦公室轉一圈，只賣出一點。大家對本地茶不甚看重，放在辦公桌上招待客人的，動輒是上千元的名茶。

　　為了不讓本家叔空手而歸，我自己掏錢全部買下來，用來送親朋好友。本家叔知道我睡眠有障礙，喝不了茶，不讓買。我說這是替朋友買的，放心好了。那一年，走親訪友，我都會帶上一包茶，送給他們。雖然覺得價格低廉，有點出不了手，但朋友們都欣然接受。

　　近幾年，社會風氣有了很大好轉，人際關系開始回歸本真，回歸純粹。長期畏縮在角落里的家鄉明前茶，因價格低廉品質上乘受到追捧。每年清明節后，明清茶開始上市，很多城里人開車前往購買。

　　因為產量有限，有人開始人托人臉托臉，或者干脆打電話給我，要我家制茶的親戚留一點給他們。我都樂意滿足大家的要求，幫人幫到底，送佛送到西。有空閑的話，我還會把茶送到家。“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。”朋友還會親自下廚，煮上一壺茶，一起品茶論茶。人生大事三杯酒，千秋功業一壺茶。

　　“同志哥，請喝一杯茶呀!”當年招待紅軍的家鄉明前茶，如今已走進千家萬戶，成了村民脫貧致富的好幫手。