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　　隨著世園會開幕以來的春夏季節(jié)轉換，主打“時令牌”的百蔬園也迎來了夏季大換裝。耐曬品種辣椒、茄子、番茄等茄果類蔬菜成功取代甘藍類葉菜，成為本季夏天的主打“明星”。曾經(jīng)的羽衣甘藍，作為“網(wǎng)紅蔬菜”為百蔬園帶來一股時尚風潮。本季的辣椒主題，則在炎炎夏日燃起一場火辣旋風。

　　“無辣不歡”，你真的試過嗎?

　　走入百蔬園，換裝的35萬株蔬菜品種以紅、橙、黃、綠、白、紫6大色系勾勒出夏日的繽紛。炎炎烈日的曝曬炙烤下，室外展區(qū)結隊列陣的辣椒，成為游客的“獨寵”。細數(shù)辣椒在我國的地位：種植面積居世界第一，食辣人口居世界第一，辣椒的消費量居世界第一……數(shù)據(jù)顯示，辣椒已然成為“國民蔬菜”。

　　百蔬園展區(qū)內的辣椒約有10來個品種，但不管是“嗜辣如命”的食客還是生長在“辣椒勝地”的川妹子，都會對眼前的這些辣椒感到迷惑不解。因為從外形看，它們真的太不像辣椒了。大小如珍珠，成色為紫和橙，這是“搖滾辣椒”;大小如手指，形狀如鈴鐺，這是“風鈴辣椒”;有長有圓，紫得比茄子還要亮，這是“紫水晶辣椒”;明黃耀眼，尖尖的頭可以扎人，這是“黃火車頭辣椒”……有的萌蠢可愛，有的另類奇異，這些超出人們認知范圍的辣椒，成為游客扎堆討論的“熱點”。

　　為了增強觀賞性、科普性，百蔬園特意挑選了已觀賞型辣椒為主的新、奇、特品種。這些辣椒根系發(fā)達，花小，有白色、綠白色、淺紫色和紫色。按果實的顏色可分為紅、黃、紫、橙、黑、白、綠色;按果實形狀可分為線形、羊角形、櫻桃形、風鈴形、蛇形、棗形、指天形、燈籠形火箭。作為科技與藝術結合的觀賞辣椒，到底與市場常見的大眾品種有何區(qū)別?記者在現(xiàn)場經(jīng)過親嘗后，終于有了答案。

　　首先根據(jù)口感測評，對百蔬園展示的辣椒進行辣度排行。高居榜首的是“五彩椒”，外形神似朝天椒，以紫色、紅色、黃色為主打。親嘗之后足足喝掉半瓶水，可見它的實力;“黃火車頭”“太空雞爪”“搖滾”辣椒，接受度較高，口感甜辣交織，散發(fā)一股椒香的同時辣味在后勁爆發(fā)，被一致認為受眾最廣的中辣度品種;“紫水晶”、“風鈴”、“蟠桃”辣椒，不僅形狀與傳統(tǒng)辣椒區(qū)別最大，口感同樣也屬于“沒辣夠”系列，與彩椒的口味很像，不多吃幾顆根本品不出辣度，因此墊底榜單，被評為輕辣度品種。

　　其次根據(jù)外形特點測評，對顏值有了排行。“搖滾辣椒”讓人想起了珍珠奶茶，“風鈴辣椒”文藝范兒十足，在現(xiàn)場采訪的游客中，大家均對這兩個品種偏愛有加，因此評為“美顏辣椒”。而作為知識“黑洞”，被公認為最不像辣椒的當屬“紫水晶辣椒”，在數(shù)次猜測中有茄子、葡萄、櫻桃……就是無人命中正確答案。于是，在場游客紛紛拿出手機拍照發(fā)朋友圈，在網(wǎng)絡中又上演一場“猜猜我是誰”的激烈角逐。

　　小身材的辣椒，在百蔬園聚集了大能量。從觀賞到食用，這份“辣”不僅是餐桌上的歡聚，也是科技農(nóng)業(yè)研發(fā)的成果。創(chuàng)意蔬果，本就是農(nóng)業(yè)革命的顛覆之作，集結科技與藝術，讓蔬菜成為與生活最近、我們最離不開的生靈。

　　辣椒哲學，你真的懂嗎?

　　辣椒，起源于墨西哥，考古學家在墨西哥特華坎峽谷山洞中發(fā)現(xiàn)的野生辣椒遺跡表明，人類最早采摘辣椒約在8000年前，而種植辣椒始于6000年前。1493年，辣椒到達西班牙，1548年傳至英國，16世紀下半葉傳遍歐洲，16世紀末由秘魯經(jīng)墨西哥來到中國。作為“酸甜苦辣咸”五味中最年輕的一族，辣椒的出現(xiàn)毫不留情的取代了花椒、胡椒等作物在辛味大軍中的位置，并且叱咤食壇400年。

　　根據(jù)明清時期各地方志記載，辣椒由盛極一時的“大帆船貿(mào)易”路線遠渡重洋而來，最先進入浙江，并向周圍地區(qū)擴散?；蛟S是由于口味不符，此時的辣椒并沒有蜂擁登上餐桌，而是栽種在富貴人家的后花園用于觀賞。

　　接下來辣椒從浙江持續(xù)擴散到湖南、貴州、河北等地。湖南是我國最先形成的食辣省區(qū)，嘉慶年間可能已經(jīng)食辣成性;民間還有“糠菜半年糧，海椒當衣裳”之說。明清時期戰(zhàn)亂頻發(fā)多地社會結構重組，湖南的新移民與少數(shù)民族融合逐漸形成了刀剛火辣、敢為人先的性格，火辣辣的辣椒遇上火辣辣的湘人瞬間發(fā)生了奇妙的化學反應。更重要的是此時的湖南經(jīng)濟相對封閉落后，省外時令蔬菜因為交通不便難以流進本土，全國食鹽產(chǎn)量銳減，鹽價逐年走高，而辣椒經(jīng)濟實惠，易于種植，又能在某種程度上可以替代食鹽，增進食欲，殺菌消毒;就這樣辣椒與湖南結下了不解之緣。

　　漸漸地，中國在飲食口味上形成了三大層次辛辣區(qū)：長江中上游的辛辣重區(qū)，包括湖南、湖北、 江西、貴州、四川、重慶、陜西南部等;以及東至朝鮮半島，包括北京、山東、山西、陜北及關中地區(qū)，甘肅大部，寧夏、青海、新疆等地的微辣區(qū);還有東南沿海江蘇、上海、浙江、福建、廣東等淡味區(qū)。

　　而單從國內辣椒種植情況來看，2017年辣椒種植面積已經(jīng)超過2000萬畝，占世界辣椒面積的35%，占全國蔬菜面積的10%，僅次于全國大白菜的種植面積。辣椒的經(jīng)濟總產(chǎn)值超過700億元，產(chǎn)值和效益位居蔬菜作物之首。此外，辣椒還多了一些象征意義：結成串的辣椒掛在農(nóng)家房門上、樓上、院內，不僅便于儲存，還寓意著豐收，來年的日子紅紅火火。種種現(xiàn)象似乎都在說明，中國已經(jīng)是一個離不開辣椒的國度。

　　辣椒“續(xù)命”，你感受到了嗎?

　　巧克力里的多巴胺讓人感受“愛情”，咖啡里的咖啡因讓人感受“快樂”，食物與身體發(fā)生的化學反應構成了另一種飲食文化。而辣椒，也有自己的故事。美國心理學家保羅·羅津認為，辣椒帶來的痛苦會促進內源性阿片肽的分泌，反復接觸辣椒會使這種化學止痛劑更多地釋放出來。而這種釋放，很大程度上會給人帶來快感。

　　被“佐證”的辣椒，名副其實的登上了“國民蔬菜”的榜首。而到底是什么原因讓中國人離不開它?在查閱資料的時候，發(fā)現(xiàn)說法眾多。有人認為，食辣區(qū)正好是勞動人口凈流出省份。改革開放以后，大量的務工人員將他們的口味也帶到了東部，并帶動了原住民。也有人認為，吃辣與生活節(jié)奏顯著加快有關。如果是吃鮮，對食材有著極高的要求，而辣對食材并沒有什么挑剔，吃辣的食材成本更低;鮮和辣，對烹飪的要求也不同，盡管很多辣味菜系也需要很高的烹飪技術，但也有不少快餐、麻辣燙可以“零技術”上崗;對于食客來說，吃鮮或許還需要細細品味，而吃辣的話，很多時候投入的注意力和時間成本也是低廉的。

　　其實除了外部環(huán)境，更重要的還是辣椒本身對人的吸引。辣椒富含維生素A和維生素C。辣椒素可以激活消化系統(tǒng)，促進唾液分泌和腸道蠕動，使干澀的食物嘗起來更可口。更重要的是，辣椒還扮演了增味劑的角色，尤其是在清淡食物唱主角的飲食結構中。