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四川盛世麒麟食品有限公司源于1996年創立的雙流麒麟胖哥火鍋，堅持“以人為本、服務大眾”的經營理念，現已發展成集餐飲食材研發、標準化生產、物流配送、品牌管理、項目投資為一體的大型現代化餐飲集團公司。截至2015年底，公司旗下擁有子公司4家，直營店5家、加盟店26家，并在國內一二三線城市開設直營連鎖店10余家，先后被四川省食藥監局、四川省商務廳授予“餐飲服務食品安全示范單位”稱號，被成都市旅游局授予“成都餐飲名店”，旗下“麒麟錦庭”“麒麟胖哥”品牌相繼獲得四川省著名商標、成都市著名商標，調味品系列產品被列入成都市地方名優產品推薦目錄。

麒麟胖哥火鍋食府是成都市運用“智慧食安”思路，實施食品安全全程監管和全民參與食品安全的一個縮影。公司采取“中央廚房+多門店”的“1+N”工業化經營模式，實現田間到餐桌再到廚余垃圾、廢棄油脂收運全過程的風險管理、全程控制，真正做到了“食品安全與美味并重、綠色環保與時尚兼修”。

按照“兩個創建”對餐飲環節食品安全工作的要求，麒麟胖哥火鍋食府集中開展了幾項重點工作。

建立中央廚房。以中央廚房生產模式為創新點，改變了傳統餐飲業“前店后廚”的落后現狀，建立有獨立場所及設施設備的中央廚房，中央廚房采取食材統一采購、集中生產加工的方式，通過冷鏈運輸將成品、半成品配送到公司旗下餐飲食府及社會餐飲，實現了餐飲企業工業化生產。

麒麟胖哥火鍋的中央廚房建立在雙流航空港經濟開發區，投資近3000萬元，占地17畝的生產車間，最多可以儲存14萬盒各種菜品，基本可以滿足200家規模店的采購所需。記者走進這個神秘的中央廚房看到，工作人員穿戴統一制作的白褂、鞋、帽，操作前洗手、過消毒池，而菜品需要經過粗處理間、清洗間、成型間、預冷包裝間等諸多環節，并保證每日進行覆蓋式紫外線滅菌，這樣70余種火鍋食材變成包裝精美、信息完整的菜品;花椒、辣椒、牛油等配料經過定溫定時的機械化炒制，做出美味又風味如一的火鍋底料。中央廚房讓這家企業率先邁入了餐飲工業化的新時代，每天數據采集室的工作人員會根據各門店的訂單，在“中央廚房”調度并完成配送，這樣新鮮的菜品就能通過公路、航空運到全國的門店，甚至通過海運運至北美消費者的餐桌上。

建立標準化管理體系。在成都市政府鼓勵和推動下，公司通過了HACCP(危害分析和關鍵控制點)認證以及ISO 22000食品安全管理體系認證。應用HACCP管理體系，實現對生產經營各個環節進行危害分析，確定關鍵控制點，減少食品安全危害。實施ISO22000食品安全管理體系，通過實施標準化作業管理，確保了產品質量和食品安全。

由董事長付天寧任組長的麒麟餐飲食品安全領導小組做到了流程完整、責任到人。流程監管涉及采購、生產、加工、銷售各個環節，從中央廚房、集中采購CCP1到工業標準化生產、出廠檢驗留樣、門店終端銷售，將責任一一對應，分別歸屬到中央廚房、采購物流部、調味品車間、安全品質部、事業發展部及下設部門，實現環節可控，確保終端安全。

食材實現全程溯源。麒麟胖哥食府所有食材在成都市食品流通溯源電子商務服務平臺統一采購。通過手機掃描餐盒上的二維碼標識，即可查看到“誰買的我”“誰送的我”“我從哪里來”等內容。

記者在麒麟食府拿起一盒火鍋凈菜，包裝標簽上除了清楚標識了品名、凈含量、生產商、生產許可、生產地址、生產日期，還額外標明了產品屬性、食用方法、保鮮包裝盒專利號、實用新技術專利號和可追溯二維碼。凈菜使用特制的包裝盒，在裝盒時充入氮氣確保48小時內完全新鮮。掃描二維碼進入頁面后，食品安全領導小組組長付天寧的手機號公示在內，消費者可以一鍵投訴，同時還有專門的監管板塊，可以對食材進行打分、推薦和評價。除了嚴查源頭，麒麟火鍋還專門建了自己的化驗室，對每批成品進行抽檢、留樣，一旦出現食品安全問題，都能追溯其源頭。

餐廚垃圾集中回收處理。工作人員向記者介紹，后廚采用的油水分離器每天可以將店里產生的500斤餐廚垃圾進行分離，產生的廢棄油脂交由有資質的專業回收公司處理收運，廚余垃圾交由雙流區城管局集中收運至區餐廚垃圾處理站處置，實現了餐廚垃圾風險管理。

全程信息化管理。采用“互聯網+”、遠程監控等技術，有效監控中央廚房加工現場、門店經營食品安全狀況，及時消除食品安全隱患。麒麟火鍋在溯源信息公示方面采用了加盟“源本生鮮”的方式，這是一家由政府引導、市場化運作的食品電子追溯系統的提供方和運營商，食品檢測、食品溯源以及生產經營者的信用管理體系被融入到食品交易的全過程。這樣，每一道菜品的采購單位、地址、配送公司、配送時間、來源都可追溯。

走進麒麟火鍋店，一塊塊電子屏幕真正實現了“互聯網+餐飲”的用餐體驗。大堂的視頻監控、透視明格檔、隔斷矮墻，餐飲服務的關鍵部位全部展現出來，實現了“后廚透明化”。記者看到整個后廚除了鮮榨飲料外，沒有任何生產環節，所有的產品和菜品，都是在中央廚房統一加工后，全程冷鏈進行配送的。同時，餐飲服務食品安全等級公示電子屏標識了轄區視頻安全監督員、本店負責人和本店食品安全監督員及聯系方式，消費者可以通過app網上下單和掃描二維進行溯源，輕輕松松全程參與食品安全監督，實現社會共治。