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馬鈴薯，這個看似普通的作物，憑借擁有糧食、蔬菜、水果中的大部分營養(yǎng)元素，以及全世界10億多人將其作為主食食用多年的成績，在新千年的時候被法國評選為“影響過去1000年人類文明史進步的十大事件之一”。我國是世界上薯類資源最豐富的國家之一，其中馬鈴薯和甘薯的種植面積和產(chǎn)量均居世界第一位。為推動薯業(yè)發(fā)展，進一步發(fā)揮薯業(yè)在促進我國農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收入、保障國家糧食安全等方面的積極作用，農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心自2010年起連續(xù)六年舉辦中國國際薯業(yè)博覽會(簡稱“薯博會”)。

今年6月27日，第六屆“薯博會”首次落戶云南，吸引了來自荷蘭、美國、加拿大等9個國家的130多家展商參展，全面展示了國內(nèi)外馬鈴薯、甘薯、木薯、山藥等薯類作物在科研、生產(chǎn)、加工、儲運、銷售等環(huán)節(jié)的最新產(chǎn)品和技術。農(nóng)業(yè)部副部長屈冬玉、云南省人民政府副省長高峰出席開幕式并致辭。

為配合馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)戰(zhàn)略，本屆“薯博會”特設美食區(qū)和馬鈴薯主食廚房，通過現(xiàn)場演示、互動品嘗和評選特色土豆美食等活動宣傳土豆主食和菜肴。展會同期還舉辦了“馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”、“中荷馬鈴薯倉儲與加工技術對接活動”、“亞太馬鈴薯機械化論壇”等活動。通過全方位優(yōu)質(zhì)服務，“薯博會”為推動薯業(yè)國際合作與交流、促進我國薯類產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、探索馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)開發(fā)搭建了一個高效的交流平臺。

征集美味，色香味全，

美食廚房成亮點

土豆是百搭食材，既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，還可“膨化”。自從去年初農(nóng)業(yè)部推出“馬鈴薯主食開發(fā)”戰(zhàn)略后，國人逐漸認識到她的全營養(yǎng)優(yōu)勢，并且揮灑智慧，運用中國傳統(tǒng)烹飪手法進行馬鈴薯美食創(chuàng)意開發(fā)。從現(xiàn)場來看，無論花樣還是口味都如同孫猴子七十二變，令人驚嘆。

薯博會組委會早在半年之前就專門策劃了面向全國征集“中國100土豆美食”的活動。由愛全薯品牌管理公司策劃承辦的“土豆美食廚房”，在薯博會上對征集成果進行了集中展示。來自全國各地、花樣繁多的土豆美食，顛覆了記者對土豆吃法的傳統(tǒng)印象。特別是中央展示區(qū)對土豆美食現(xiàn)場加工制作的展示，不僅讓公眾先睹為快、眼見為實，而且能夠親口嘗一嘗，用舌尖來感受土豆美食的魅力。

讓我們近距離看看這個“土豆美食廚房”都為大家準備了哪些美味大餐：土豆饅頭、土豆花卷、土豆餅干、土豆點心、土豆面人、攤土豆全粉煎餅、炸薯條、土豆餃子、土豆泥、土豆生汁……簡直就是土豆界的“滿漢全席”。最引人注目的是直徑兩米的雙層土豆大蛋糕，以及用土豆擺出的各種造型，可供觀賞。

在“100土豆美食”的征集過程中，很多企業(yè)都拿出了自己最優(yōu)秀的產(chǎn)品。海樂達推出的可大規(guī)模生產(chǎn)的土豆全粉饅頭、花卷，富含了豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì);希森集團提供的土豆飲料，最大限度地保留了優(yōu)質(zhì)紫土豆所富含的花青素和多酚等物質(zhì);還有來自山西的“方山炒惡”，將地域特色飲食文化融入土豆美食中，讓人眼前一亮;北京的土豆大廚張愛果帶來了各種各樣的土豆點心，用烘焙技術，做出令人垂涎的土豆餅干和甜點;還有用紫土豆榨出的鮮土豆汁，別具風味……

據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心主任倪洪興介紹，本屆薯博會的主題之一就是“推動消費”。“主食廚房的展示，就是要讓中國消費者認識土豆的好，說白了就是讓消費者直觀了解土豆能夠制作如此豐富的美食，繼而愿意多吃土豆。”

營養(yǎng)齊全，節(jié)水增效，

產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?/p>

聯(lián)合國把馬鈴薯列為世界四大主糧之一，不僅僅因為它好吃、百搭，更是因為它具有豐富的營養(yǎng)，因此聯(lián)合國把它稱為“十全十美的食物”。營養(yǎng)專家稱，土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。

除了營養(yǎng)齊全，馬鈴薯更是糧、菜、飼、加工兼用型作物，適用性廣、豐產(chǎn)性好、營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟效益高，具有較大的作物優(yōu)勢。由于馬鈴薯消耗單位面積的水、光、地資源而產(chǎn)出的熱量與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)高于一般作物，因此被視為應對全球人口增長和保障糧食安全、營養(yǎng)齊全的絕佳選擇之一。從環(huán)境效應考慮，馬鈴薯對環(huán)境的影響比所有的主要糧食作物都要小。據(jù)相關資料顯示，生產(chǎn)一公斤豆類需要土地面積是生產(chǎn)一公斤馬鈴薯的三倍，生產(chǎn)一公斤稻谷需要土地面積是生產(chǎn)一公斤馬鈴薯的二倍。馬鈴薯生產(chǎn)需要的水分是豆類的一半，是水稻的四分之一。馬鈴薯的二氧化碳的排放是生產(chǎn)通心粉的30%，水稻的18%。如果馬鈴薯的單產(chǎn)可以和其他作物過去20年的增長速度保持一樣，那么其對環(huán)境造成的負擔將更小。

除此之外，馬鈴薯品種的多樣性也是它的另一大優(yōu)勢。據(jù)統(tǒng)計，僅我國馬鈴薯資源庫和各育種單位就保存了5000多份(次)種質(zhì)資源，評價鑒定了2000多份資源，篩選出許多抗病、抗旱、耐凍和品質(zhì)優(yōu)良的育種材料，并開展了重要性狀基因定位和分離，建立了塊莖品質(zhì)、抗病抗逆性等重要性狀的鑒定評價技術。

農(nóng)業(yè)部副部長屈冬玉在開幕式上指出，中國是世界上薯類資源最豐富的國家之一。馬鈴薯自400年前由葡萄牙客商引進中國以來，已經(jīng)逐步成為我國大面積種植作物中的重要成員。目前，中國是世界馬鈴薯生產(chǎn)第一大國，馬鈴薯產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的28%。多年來，我國各級政府高度重視馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將其作為確保糧食安全、推進扶貧開發(fā)和增加農(nóng)民收入的重要舉措來抓。到目前，馬鈴薯栽培已遍布全國，種植面積約8400萬畝，形成了以不同資源條件為基礎的栽培區(qū)域。在旺盛的市場需求拉動以及相關農(nóng)業(yè)技術的有力支撐下，中國薯業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈條有效拓展，產(chǎn)品種類日益豐富，企業(yè)整體實力不斷增強。屈冬玉說，“薯業(yè)已不再是‘經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)和窮人的產(chǎn)業(yè)’，正逐漸成為高效農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設的亮點。”

盡管我國的馬鈴薯面積和產(chǎn)量在全球來看都居首位，但產(chǎn)業(yè)潛力仍然巨大。依據(jù)FAO的可比較數(shù)據(jù)，玉米和大豆的產(chǎn)量達到了過去20年的兩倍，水稻的增長率達到了40%。而馬鈴薯單產(chǎn)的增長最小，只有18%。我國馬鈴薯畝產(chǎn)量低于世界平均水平，僅為世界發(fā)達國家的三分之一。從機械化水平來看，2013年全國馬鈴薯耕種收綜合機械化水平達37%,比5年前提高了16個百分點，但相比小麥、水稻、玉米等主要糧食作物，馬鈴薯生產(chǎn)機械化水平仍明顯偏低，是我國農(nóng)業(yè)機械化發(fā)展的“短板”。另外，近年來中國人均馬鈴薯消費量約為42公斤/年，遠低于世界馬鈴薯消費大國的人均消費水平，同時現(xiàn)代馬鈴薯加工業(yè)所使用的鮮薯量不足全國總產(chǎn)量的5%，加工空間巨大。因此，我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)仍然有非常巨大的提升空間。

研討會上專家指出，為促進中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，我們需要進一步拓展馬鈴薯的市場容量，以市場為導向從事相關科研和生產(chǎn);要加強產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需要的各種能力建設，全面提升科研、加工、生產(chǎn)、貯藏和管理能力;要充分利用中國的自然資源，在擴大馬鈴薯種植面積的同時，提高馬鈴薯單產(chǎn)水平，建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需要的強大產(chǎn)業(yè)支持體系，從政策、科技、金融和市場等方面全方位地提供服務。

技術革新，加工升級，

主食開發(fā)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

“十二五”期間，我國馬鈴薯從種植到加工、消費，全產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)步向前，特別是馬鈴薯加工業(yè)得到快速發(fā)展。中國食品工業(yè)委員會馬鈴薯食品專業(yè)委員會會長王薇表示，科技進步，尤其是新興技術的推廣和應用，將進一步推動馬鈴薯育種、種植、儲運、加工、清潔生產(chǎn)、物流配送消費等領域的技術升級。

農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設計研究院孫潔對我國馬鈴薯產(chǎn)地初加工情況進行了介紹。“我國西部經(jīng)濟相對不發(fā)達地區(qū)(包括西北和西南)生產(chǎn)的馬鈴薯占全國的60%~70%，每年6-8月以及12月至次年3月采后直接上市的馬鈴薯相對較少，大量的馬鈴薯要通過貯藏來滿足供應需求，貯藏周期達到4個月甚至更長的時間。”由于我國馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率只有不到10%,這對貯藏提出了較高要求。“目前，我國還有很多散戶和合作社采取窯洞儲藏和埋地儲藏的傳統(tǒng)辦法，腐爛率達到15%~30%，發(fā)芽率達到50%。”針對這一情況，國家實施了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補助項目，已在全國14個省份新建馬鈴薯貯藏窖4.1萬座，新增貯藏能力116萬噸。馬鈴薯儲藏能力的增強，帶動了其一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

隨著馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)戰(zhàn)略的推進，國家馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)團隊取得了重要進展。據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員張泓介紹，研究團隊在開展了主食專用馬鈴薯品種篩選、配方與工藝、品質(zhì)形成機理及營養(yǎng)素綜合評價等方面研究的基礎上，已對馬鈴薯饅頭等產(chǎn)品配方進行了優(yōu)化，并在今年6月，推出了馬鈴薯粉占比達到55%的第二代馬鈴薯主食產(chǎn)品。

農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員木泰華向記者介紹道：“通過對加工關鍵技術裝備的研究和工藝優(yōu)化，我們突破了高占比馬鈴薯饅頭黏度大、成型難、易破損等技術難題，馬鈴薯粉占比達到55%的第二代馬鈴薯饅頭已在北京海樂達食品有限公司實現(xiàn)了中試及產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。”此外，他們還成功開發(fā)了多種適合于中國居民飲食習慣的主食產(chǎn)品，包括面條等，已逐步上市。未來我國將加大力度投入自主創(chuàng)新，研發(fā)更多順應市場趨勢的馬鈴薯新品種和適應國人口味的馬鈴薯主食產(chǎn)品。

隨著馬鈴薯系列主食產(chǎn)品的成功開發(fā)，作為原料的馬鈴薯全粉將面臨巨大需求，這為全粉加工業(yè)發(fā)展帶來較大促進作用。寧夏西海固國聯(lián)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)有限公司在全國首次研發(fā)成功生全粉制作工藝，給馬鈴薯全粉加工業(yè)帶來技術革新。據(jù)國聯(lián)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)有限公司經(jīng)理黃志福介紹，全粉是由鮮薯去皮烘干后制粉得到，其生產(chǎn)技術及設備于20世紀90年代中期從國外引進，主要作為生產(chǎn)復合薯片、土豆泥等快餐的原料。因全粉生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)中包含了烘干制熟，故也稱熟全粉。但高溫使馬鈴薯中的淀粉糊化熔融，導致在加工主食產(chǎn)品時成團性和發(fā)酵能力不佳，同時，仍然存在蛋白氧化褐變的問題。在此背景下，國聯(lián)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)有限公司創(chuàng)新研發(fā)了馬鈴薯生全粉即鮮馬鈴薯面粉(Fresh Potato Flour)的制作工藝。

“生全粉包含了鮮馬鈴薯中的所有營養(yǎng)成分并保持其完整性和活性，其生產(chǎn)過程是全物理過程，不添加任何添加劑。全過程低溫，保證了全組分的同時也保證了馬鈴薯細胞的完整性和游離淀粉的適度比例。”黃志福介紹說，用生全粉制作主食產(chǎn)品時，面團的成團性和可發(fā)酵性明顯優(yōu)于熟全粉。“今年，我們將與其他企業(yè)合作，使年產(chǎn)1萬噸規(guī)模的生全粉線投入運營。”

對于有些廠家認為單位馬鈴薯主食產(chǎn)品的價格高會使銷售難，黃志福說：“這里面有誤區(qū)，一個4兩重的熟全粉含量在50%的饅頭，需要消耗8兩重的一個鮮馬鈴薯。所以吃這樣一個饅頭就相當于吃了一個6兩左右重的鮮馬鈴薯，這樣比較價格并不高。”黃志福十分看好馬鈴薯主食產(chǎn)品的發(fā)展前景。“接下來，我們要抓住國家推行‘馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)’的戰(zhàn)略機遇，研發(fā)主食產(chǎn)品專用粉，建設馬鈴薯主食產(chǎn)品及特色食品研發(fā)中心，使其成為公司轉(zhuǎn)型升級的核心。”

薯博會上，面對各種馬鈴薯美食，木泰華研究員對做法進行仔細詢問。他告訴記者，有些機構和企業(yè)為了獲得國家針對馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)的扶持資金，可能會用不正宗的馬鈴薯產(chǎn)品以次充好。“并非含有馬鈴薯成分就叫馬鈴薯主食產(chǎn)品，比如有的是馬鈴薯全粉占比很低，有的是用馬鈴薯變性淀粉加工而成，他們并非嚴格意義上的馬鈴薯主食產(chǎn)品，在營養(yǎng)成分和含量上會打折扣。”木泰華建議要規(guī)范行業(yè)發(fā)展，鼓勵馬鈴薯全粉占比高的主食產(chǎn)品生產(chǎn)。對此農(nóng)產(chǎn)品加工所已展開關于馬鈴薯食品成分鑒定的研究。

本屆薯博會吸引了大量的荷蘭參展商參展，超出主辦方意料。由荷蘭農(nóng)業(yè)協(xié)會中國代表處組織參展的荷蘭馬鈴薯企業(yè)參展團，非常看好中國市場。荷蘭駐華使館農(nóng)業(yè)參贊郝馬丁先生在致辭中說道：“中國的馬鈴薯單產(chǎn)低于世界水平，意味著潛力巨大。荷蘭在國際馬鈴薯種薯的生產(chǎn)和貿(mào)易中占據(jù)主要地位，60%的世界種薯貿(mào)易量來自荷蘭，希望并期待荷蘭在中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中能夠發(fā)揮重要作用。”

正如王薇所說，隨著經(jīng)濟全球化步伐加快，發(fā)達國家先進的馬鈴薯加工技術和裝備、新型產(chǎn)品等加速向中國市場推廣，同時發(fā)展中國家、新興市場國家對我國馬鈴薯精深加工產(chǎn)品和技術裝備需求不斷增加，薯博會為我國薯業(yè)加快發(fā)展、增進國際交流與合作、拓寬國際市場搭建了良好平臺。