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　　小小鴨腳包，亮相世博會，多次登上央視，走進全國旅交會……這個產品出自一位草根企業家之手。他叫錢德明，安徽省宣城市人大代表，宣城市德明食品廠廠長。30多年來，正是源于他始終堅守的初心與匠心，他和他的企業才贏得了擦亮品牌、叫響口碑的“疊加效應”。

　　傳承祖傳技業

　　鴨腳包“再現江湖”

　　58歲的錢德明，出生于安徽省宣城市宣州區水陽鎮“鴨產品”世家，是當地“水陽三寶”之一鴨腳包等系列產品的“掌門人”。錢家經營“鴨產品”早有淵源。

　　民國時期，錢家就開始經營祖傳“鴨產品”小食店，尤其擅長制作板鴨、鹵鴨、燉鴨等“鴨食品”。抗戰爆發前，錢德明爺爺錢文繼利用腌制板鴨的下腳料，“發明”了“鴨腳包”，風味獨特，生意興隆。然而，在板鴨制作過程中，產生了很多鴨腳、鴨心、鴨腸、鴨翅等下腳料。錢文繼開動腦筋，大膽嘗試，將鴨心切成細條，包在鴨掌里，外用鴨腸一道道纏繞起來。這樣，就做成了鴨腳包，吃起來格外可口。正月里，錢文繼將自己獨創的鴨腳包蒸熟，用來招待客人，大伙兒都稱贊“鴨腳包好吃”，臨走時還要帶些回去。錢文繼想，既然大伙兒都覺得鴨腳包味道好，何不多做些拿到市場上去賣。很快，錢家小食品里多出一種鴨食品——風味獨特的鴨腳包。錢德明的母親嫁到錢家后，公婆便把家傳鴨腳包制作技藝傳給了她。

　　1980年，錢德明高中畢業后，在水陽供銷社飲食服務部謀得一份工作。那時候，恰逢改革春風吹來。骨子里涌動著水陽人的創業激情，從小耳濡目染，錢德明似乎天生就有經商天賦。他利用出差機會，對周邊城鄉進行考察，發現個體飲食店、小吃店如雨后春筍在各地城鄉涌現。他再也坐不住了，決心到商海當“弄潮兒”。1982年，他辭掉令人羨慕的工作，重操家傳舊業，辦起祖傳“鴨產品”專營店。他選擇了從最拿手的鹽水鴨入手，逐步發展到烤鴨、燉鴨、牛肉脯和早點。

　　1982年底，他根據母親的提議，重拾錢氏“鴨腳包”。

　　在母親手把手的指導下，錢德明翻閱大量資料，不斷摸索，反復試驗，終于研制出新一代鴨腳包。研發過程如此順利，他顯然有些始料未及，但他并沒有因此沾沾自喜。精益求精的他，總是不斷追求完美，致力于打造鴨腳包獨特的品牌特質。那段時間，他閉門不出，潛心研究，大膽創新。有一次，為了追求一種理想的口味，他反復試驗達6次之多。為此，他不知熬了多少夜，吃了多少苦。每當研制出一種新口味的鴨腳包，他都會讓家人和鄰居品嘗，廣泛聽取家人和鄰居的意見，然后進行相應調整，直到大伙兒感到滿意為止。

　　在長達三個多月的不斷摸索中，他將傳統配方與現代工藝完美結合，輔以數十味佐料，經過數十道工序，研制出既精細深厚又適合現代人飲食特點的錢氏鴨腳包。與祖父相比，他制作的鴨腳包，外觀呈琥珀色，晶瑩剔透，光澤鮮亮，色香味濃，風味獨特，既可做下酒菜助興，又能當小吃解饞。這種鴨腳包的新穎之處在于，采用了低鹽低糖的配料方法，最大限度滿足了現代社會人們對食品的多元化需求。起初，錢德明也只是蒸上一大盤待客，推薦給遠親近鄰品嘗，食客品嘗后無不拍手叫絕。一位來自南京的客人這樣評價：“皮薄而嫩，骨酥而脆，嚼一嚼都舍不得吞下去，而且越嚼越香，喉間有久久不去的回味感。”于是，大伙兒都提議，讓他把“鴨腳包”拿到市場上去賣。

　　1983年起，錢德明鴨腳包小批量應市試銷，當年居然賣出幾千只鴨腳包。兩年不到，當地呈現爭相搶購鴨腳包態勢。鴨腳包俏銷之際，水陽鎮精明的商販付忠，憑借自己販運土特產的經驗，判定鴨腳包銷售市場前景可期。于是，他就從錢德明家批發鴨腳包，然后販運到宣城市區銷售。由零售起步，他很快成為鴨腳包總代理商。還有一部分小商販，看到鴨腳包如此紅火，便到錢德明家買回一部分鴨腳包仿制，然后拿到城里去賣。到了1990年，鴨腳包成為宣城市區酒店餐桌上必不可少的一道美味菜肴。一時間，他成了當地人口口相傳的能人。

　　追求卓越品質

　　拿著“放大鏡”看原材料

　　如何堅守底線，如何堅持傳承，如何拓展市場，他心中有數。雖然事業有成，但錢德明總是操心很多。在他看來，細節決定品質，品質成就品牌。30多年的生產實踐，使他積累了豐富的技藝和經驗。對鴨腳包的生產加工、經營策劃、市場定位、創新理念、人才培養，他更是有著獨特見解。在傳統工藝基礎上，他踐行現代工匠精神，把熱愛變成執念，把精神變成行動。他把工匠精神融入每一個研發細節，每一道生產工序，在細節上精益求精、精雕細琢，以細節塑造產品形象、強化品牌形象、提升企業形象。

　　他珍視家族傳承，始終秉持“珍視身后名，不貪眼前利”的理念，始終奉行一生專注一事，不貪小便宜，不做虧心事。從原材料選取到后期加工制作，他都會嚴格把關。用他自己的話說：“對于原材料和產品，我都是拿著‘放大鏡’看的，不放過任何一個細節。”鴨爪、鴨心、鴨腸、鴨翅膀等原材料，需求量很大，每隔一段時間都要采購一批。每次采購原材料，他都會去專業市場采購動檢合格的原材料。生產高峰期，經常出現原材料斷檔情況。這個節骨眼上，曾有一些商販上門推銷原材料，都被他一一婉拒。他說：“我寧愿停產，也不會采購來路不明的原材料。”在當地，現有大小鴨腳包、鴨翅膀家庭作坊不少于30家，而能夠像他這樣嚴把原材料采購關的卻寥寥無幾。產品檢驗，有專門的檢驗人員負責。可是，他依然抽出時間對產品逐一檢驗，決不讓一件不合格產品流入市場。

　　隨著消費者對健康飲食和個性化的追求，食品消費需求也隨之不斷升級，健康化、個性化、功能化成為消費者的主流需求。“只有志當存高遠，企業才能做大做強。”面對新的市場環境，錢德明開始新一輪的謀篇布局。他把“以品質提升品牌， 以品牌拉動市場”的理念融入生產經營之中， 增品種、提品質、創品牌。他通過深入訪談等形式， 深入了解各地消費者的消費習慣與消費需求。他依據現代人群習慣、口味與健康需求，在保證不添加任何色素和防腐劑的情況下，反復調整配方，科學調配原料，變口味的“千篇一律”為“別具一格”。經過上百次試驗，最終把原料由7 種提升至10種，既傳承了錢氏祖傳秘方，又滿足了現代人群口感、口味和健康需求，使原料配方更科學，營養成分更豐富，口感香味更地道。同時，他優化工藝流程，量身定制了9個步驟的精細化工藝流程，并科學設定了4個關鍵控制點。依據全新的原料配方和工藝流程，他領著廠里的技術骨干，全力投入新品研發大會戰。很快，麻辣、水果等多口味的鴨腳包系列產品全新面世。在此基礎上，他建立視頻監控系統，對生產全過程進行實時監控、動態監管，構建最嚴格的食品安全保障體系，并以此作為履行社會責任的“關鍵點”。

　　產品品質的大提升，帶動產量、產值的大躍升，隨之帶來企業及其品牌影響力、知名度、美譽度的大提升。2009年7月12日晚，在央視“歡樂中國行·魅力宣城”大型綜藝晚會上，央視主持人董卿和著名歌手王力宏現場推介了“水陽三寶”之一的鴨腳包——“鴨腳包——味道好極了”。央視從本質、本味、本形、本色等方面入手，側重介紹了鴨腳包的生產工藝和祖傳配方兩大亮點。生產工藝之亮點，就是鴨腳包的腌制和浸泡時間要恰到好處;祖傳配方之亮點，就是鴨腳包采用特殊腌制鴨腳，每個鴨腳中間裹以特殊腌制的鴨心，外用特殊腌制的鴨腸纏繞，輔以祖傳的獨特配方，蒸熟后香氣四溢，咬起來筋斗而生津。央視晚會上演的第二天，錢德明就接到了省外客戶打來的洽談咨詢電話。錢德明說：“鴨腳包能夠登上央視，是對我們公司產品品質的認可和支持。我們為此感到很高興，但也感到壓力很大。我們只有精心打造企業品牌，不斷提升產品品質，才能更好地回報社會對企業的支持和關心。”

　　發展壯大產業

　　變作坊式生產為現代化工廠

　　隨著鴨腳包市場銷量的增長，錢德明感覺到家庭作坊式的加工，已不能適應市場的需求了。于是，他開始籌劃興建一個食品廠，招收一批員工，注冊一個商標，準備大干一番。

　　水陽鎮黨委、政府被他的精神打動了，表示鼎力相助。2005年，鎮政府將鎮西3公里的一塊地轉讓給錢德明，讓他淘汰作坊式生產，放手做大“鴨腳包”，帶動地方經濟發展。很快，13間1200平方米的標準化廠房拔地而起，2400平方米的大曬場一揮筑就。為提升鴨腳包品質和檔次，他加大投入，建立了檢驗室，添置了2臺真空包裝機和一個冷庫，并申報和注冊了“錢德明”牌商標、條碼，同時招募周邊村民進廠當工人。2006年初，“宣城市德明食品廠”正式掛牌了。從此，錢家的鴨腳包告別作坊式生產，走上了正規企業化生產與發展之路。2011年5月，在水陽鎮的大力支持下，錢德明在食品廠東側正式啟動“宣城市德明食品廠”二期擴建項目，項目占地5畝，投入800多萬元。當年底，德明食品廠二期項目竣工投入使用，產值同比均實現翻番，達800多萬元。

　　與此同時，各級媒體的宣傳推介，讓更多的人了解了鴨腳包，讓更多的消費者認識并接受了鴨腳包。一時間，“錢德明”牌鴨腳包銷勢一路升溫，銷量一路飄紅。鴨腳包品牌影響力的提升，使得德明食品廠的核心競爭力也隨之提升。2010年6月，“錢德明”牌鴨腳包作為全省食品行業領軍品牌，亮相“上海世博會安徽周”主題博覽會的“安徽省名牌產品展”展區。“錢德明”牌鴨腳包魅力盡顯，令中外游客大加贊賞。一位臺灣客商聞訊趕赴現場，饒有興趣地了解皖南特產“錢德明”牌鴨腳包。“這個鴨腳包不錯，我要多帶點回去，讓家人和朋友品嘗。”臨行時，這位臺灣客商一下子買了200多只鴨腳包。主題博覽會期間，德明食品廠與省外企業、客商簽訂訂單和各類合作協議20余份，并與合肥代理商成功簽訂代理協議。近年來，“錢德明”牌鴨腳包、鴨翅等系列產品相繼現身合肥徽商大會、重慶全國旅交會等各種會展，迎來大批訂單，成功實現了銷售突破。

　　2016年，錢德明在水陽鎮食品工業園新上熟食加工擴建項目。項目總投資6000萬元，建設占地20畝，總建筑面積13800平方米;建設內容為新建廠房以及配套設備，購置滾揉機、殺菌釜、噴碼機等熟食加工生產設備122臺(套)。項目建成后，可形成年產5000噸各類熟食的生產能力。到2018年8月，項目主體工程已完工，現已進入管網鋪設和室內裝修階段。“這個項目投產后，我們將針對產品結構，繼續加強新產品研發工作，實施多元化經營戰略，生產出更多精工實料、精美可口的鴨腳包、鴨脖、鴨翅、鴨舌、‘水陽嫂子’牌腌制品等系列鴨產品，不斷推進產品擴張和品牌延伸。”錢德明信心滿滿。

　　經過30多年的摸爬滾打，他的企業由小變大、由弱變強，現已躋身宣城市級農業龍頭企業、宣城市知名商標企業、宣城市誠信企業、宣城市旅游食品生產企業。2017年，企業年產值達5000多萬元。2018年，企業年產值有望實現全新突破。目前，德明食品廠產品銷售半徑已覆蓋國內各大城市，并遠銷美國。

　　“探索、創新、堅韌、毅力”，錢德明用了簡約卻不簡單的四個詞，概括了自己的成長經歷以及企業的成功秘訣，而這正是他對“工匠精神”做出的最好注釋。