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　　中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于抓好“三農(nóng)”領(lǐng)域重點工作確保如期實現(xiàn)全面小康的意見》，明確提出要“引導(dǎo)生豬屠宰加工向養(yǎng)殖集中區(qū)轉(zhuǎn)移，逐步減少活豬長距離調(diào)運，推進(jìn)‘運豬’向‘運肉’轉(zhuǎn)變”，生豬及其產(chǎn)品調(diào)運模式勢必與傳統(tǒng)豬肉消費模式互為影響。中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心第三青年理論學(xué)習(xí)小組在春節(jié)返鄉(xiāng)期間對豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品等肉類消費情況進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查，為制定生產(chǎn)和消費引導(dǎo)政策提供參考。

　　網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查基本情況

　　本次調(diào)查原計劃由第三小組全體成員借春節(jié)返鄉(xiāng)之機(jī)進(jìn)行現(xiàn)場問卷調(diào)查，后為響應(yīng)國家防控新冠肺炎的有關(guān)要求，改為網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查。網(wǎng)絡(luò)問卷共含題目27個，設(shè)計過程中利用了流行病學(xué)和市場調(diào)查的基本方法，征求了中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心流行病學(xué)專家和食物與營養(yǎng)研究所有關(guān)肉品消費研究專家意見;問卷設(shè)計完成后，第三理論學(xué)習(xí)小組全體成員利用個人微信朋友圈、工作群進(jìn)行宣傳推廣，調(diào)查期間共收回問卷1060份，范圍涵蓋全國30個省份、各年齡及收入層次人群(30~40歲占44.44%，40~50歲占28.53%，50~60歲占15.44%;月收入5000~10000元占43%，10000元以上占29%，2000~5000元占24%)，代表性較強(qiáng)。

　　肉類消費基本情況

　　豬肉消費減少，但仍是我國主要肉類消費產(chǎn)品。從調(diào)查情況看，2019年我國居民日常豬肉消費量有所降低，63.43%的居民反映2019年購買豬肉較往年有所減少，其中72.07%是受價格上漲因素影響，10.25%是擔(dān)心非洲豬瘟等動物疫病影響豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，17.68%是受自身其他因素影響。但仍有84.72%的居民將豬肉作為最常消費的肉類，肉類消費從多至少的順序為：豬肉—禽肉—魚蝦類—牛肉—羊肉，其中豬肉占全部肉類消費30%以上的人群占比62.45%，豬肉占全部肉類消費50%以上的人群占比24.7%;超過6成居民的豬肉日均消費量在25克以上，近3成居民的豬肉日均消費量在50克以上;可見豬肉仍是我國居民最主要的肉類消費品。

　　冷鮮豬肉接受度較高，冷凍豬肉受冷遇。從調(diào)查情況來看，冷鮮豬肉的市場認(rèn)可度最高，熱鮮肉次之，冷凍豬肉最低，分別占比55.89%、31.10%、2.64%，其余10.37%居民無法區(qū)分三種肉類，超過4成居民更愿意選擇雙匯、金鑼、雨潤等品牌豬肉產(chǎn)品。

　　在冷鮮肉消費方面，各消費群體超過2/3的受訪者表示愿意購買冷鮮肉;68.71%的受訪者曾購買過冷鮮肉，其中65.21%認(rèn)為在口味方面與熱鮮肉沒有差別或差別較小，34.79%認(rèn)為口味方面與熱鮮肉差別較大;不愿意購買冷鮮肉的受訪者僅占20.64%，造成其不愿購買的主要原因是認(rèn)為風(fēng)味不如熱鮮肉、質(zhì)量缺乏保證、營養(yǎng)不如熱鮮肉以及價格等因素。

　　在冷凍肉消費方面，僅有39.77%的受訪者曾經(jīng)購買過冷凍豬肉，其中57.35%認(rèn)為冷凍豬肉與熱鮮肉口味差別較大，42.65%認(rèn)為與熱鮮肉口味差別較小或沒有差別;68.05%的受訪者表示不愿購買冷凍豬肉，主要原因是認(rèn)為風(fēng)味不如熱鮮肉、質(zhì)量缺乏保證、營養(yǎng)不如熱鮮肉以及價格等因素，且低收入群體對冷凍肉的認(rèn)可度更低。

　　安全、價格是影響豬肉消費決策的主要因素。從調(diào)查結(jié)果來看，影響消費者豬肉購買決策的因素主要包括衛(wèi)生安全、價格、品牌、口感等因素，其中衛(wèi)生安全是影響消費者豬肉制品購買決策的首要因素，超過8成受訪者將衛(wèi)生安全作為影響其購買決策的因素;其次是價格因素，超過6成受訪者將價格作為影響其購買決策的因素;再次為品牌和口感因素，約4成受訪者將品牌和價格作為影響其購買決策的因素;營養(yǎng)因素占比不高，僅占15.28%;其他因素占比不足1成，包括親友推薦、攤點位置、賣相、新鮮度等因素。

　　結(jié)論與思考

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喜食熱鮮肉的消費習(xí)慣在我國市場引導(dǎo)下已發(fā)生變化，冷鮮肉已取代熱鮮肉，成為消費者接受度最高的肉品種類，這為未來推動從“調(diào)豬”向“調(diào)肉”轉(zhuǎn)變提供了良好的市場環(huán)境，可考慮從以下幾方面入手，進(jìn)一步強(qiáng)化相關(guān)政策措施，加快落實黨中央和國務(wù)院作出的工作部署。

　　創(chuàng)新檢疫工作模式，維護(hù)肉品質(zhì)量安全。肉品質(zhì)量安全是消費者最為關(guān)注的因素，也是影響肉品市場穩(wěn)定的重要因素，從調(diào)查情況來看，仍有部分消費者對冷鮮肉、冷凍肉的質(zhì)量安全缺乏信心，在推進(jìn)“調(diào)豬”向“調(diào)肉”轉(zhuǎn)變的過程中，應(yīng)當(dāng)重視檢疫在維護(hù)肉品質(zhì)量安全中的作用，在官方獸醫(yī)總體數(shù)量不足的情況下，可考慮在屠宰環(huán)節(jié)引入第三方檢測力量、執(zhí)業(yè)獸醫(yī)等方式，發(fā)揮獸醫(yī)社會化服務(wù)力量在檢疫具體工作中的作用，創(chuàng)新檢疫工作模式和流程，將官方獸醫(yī)職責(zé)由具體實施檢疫逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槎酱俾鋵嵪嚓P(guān)規(guī)定，從而提高消費者對冷鮮肉、冷凍肉的認(rèn)可度。

　　重點扶持“養(yǎng)殖—屠宰—銷售”一體化企業(yè)。超過4成居民更愿意選擇品牌豬肉產(chǎn)品，提示發(fā)展非洲豬瘟等重大動物疫病無疫小區(qū)(生物安全隔離區(qū))的消費環(huán)境已經(jīng)成熟，應(yīng)扶持“養(yǎng)殖—屠宰—銷售”一體的無疫小區(qū)建設(shè)。可考慮采取價格補(bǔ)貼等方式，將“養(yǎng)殖—屠宰—銷售”一體化企業(yè)作為支持對象，按照冷鮮肉、冷凍肉生產(chǎn)銷售數(shù)量給予資金支持，發(fā)揮其在消費者認(rèn)可度中的優(yōu)勢，進(jìn)一步提高冷鮮、冷凍肉品的認(rèn)可度，同時，推動其利用市場規(guī)律強(qiáng)化資源配置，帶動農(nóng)戶加入冷鏈體系。

　　強(qiáng)化冷凍肉技術(shù)研發(fā)和推廣。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前冷凍肉市場接納度較低的主要原因是風(fēng)味因素，可考慮加強(qiáng)對冷凍肉加工和應(yīng)用技術(shù)研發(fā)的支持，逐步縮小冷凍肉與熱鮮肉在風(fēng)味方面的差距;積極利用冷凍肉的自身優(yōu)勢，如脂肪、蛋白質(zhì)含量低，適合特殊體質(zhì)人群的特點，提高其在特殊人群中的認(rèn)可度。此外，調(diào)查發(fā)現(xiàn)價格是影響冷凍肉接納度的重要因素，當(dāng)冷凍肉價格低于熱鮮肉5~10元/斤時，81.82%的消費者表示愿意購買冷凍肉，在推廣冷凍肉時可考慮價格補(bǔ)貼方式加以促進(jìn)。

　　強(qiáng)化新媒體技術(shù)應(yīng)用。此外，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，微信朋友圈、微信群、微博中轉(zhuǎn)發(fā)的信息，以及微信公眾號、今日頭條等客戶端已成為消費者獲取信息的主要途徑，使用率分別達(dá)61.98%、60.38%、51.98%，而報紙、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體僅占40.28%，因此，在推廣冷鮮肉、冷凍肉過程中，可考慮強(qiáng)化新媒體技術(shù)的開發(fā)利用，提高各類人群對冷鮮肉、冷凍肉的認(rèn)可度。

　　(小組成員：李昂、李衛(wèi)華、翟海華、王媛媛、隋金玉、萬玉秀、劉昌華、范佳琪、李超、白林坡、孫利凱)