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　　“太和板面”是安徽省太和縣的特色小吃，是太和縣的農產品區域公用品牌，是太和縣的拳頭產品，也是太和縣的一張名片。“太和板面”特色小吃店，遍及全國各地。全縣約有2萬戶從事板面加工經營，年營業收入在80億元以上，年食材需求量相當于60萬畝小麥、3.2萬頭肉牛、3.2萬畝辣椒、1萬畝小青菜的產量。一碗板面，成就了“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大產業，是“小產品”成就“大產業”的典型代表。

　　板面粉產業。“太和板面”是用中強筋小麥面粉做成的，其蛋白質、濕面筋、沉降值、吸水率、穩定時間、延伸性等主要指標，都具有專用屬性。正常情況下，一個板面店每天至少需要35公斤板面專用粉，全年按320天經營時間計算，需要11.2噸板面專用粉，相當于30畝小麥加工出來的面粉，2萬個“太和板面”店，年需要60萬畝的專用小麥保供。針對板面專用粉的需求，太和縣因勢利導，積極創建綠色食品原料(小麥)標準化生產基地，其中縣政府創建40萬畝，企業自建20萬畝，共60萬畝;全縣優質專用小麥發展到85萬畝，其中專用品牌小麥占35萬畝;優質專用小麥不僅品質好，效益也高，每噸高出市場價約80元，畝均增收在40元以上;目前，太和縣優質專用品牌小麥是全縣的主導產業，并隨 “太和板面”而聲名遠播。

　　板面肉產業。“太和板面”有羊肉板面和牛肉板面兩種，其中縣內多為羊肉板面，縣外多為牛肉板面。究其原因主要是飲食習慣形成的，牛肉更適合大多數消費者的口味，而羊肉的膻味部分人群不喜歡。太和本地人之所以喜歡羊肉板面，除飲食習慣之外，還因為肉用羊都是本地白山羊。太和縣是“皖北白山羊”保種基地，樣本數據顯示59043戶中，2019年白山羊養殖戶是3510戶，2020年是3581戶，分別占樣本戶數的5.9%、6.1%，戶均養殖9只白山羊。全縣40萬戶，約有2.4萬戶白山羊養殖戶，養殖量在21萬只以上，年產值在2億元以上。

　　板面料產業。辣椒是“太和板面”的主料，一個店面1天需要5公斤辣椒，1年需要1.6噸，2萬個店面需要3.2萬噸。太和縣辣椒規模經營主體近100家，規模經營面積僅6000多畝，年產量不足1萬噸，有較大的需求缺口。“太和板面”料，除辣椒之外，還需要小茴香、良姜、毛桃、白芷、白蔻仁、花椒等30多種中藥材加工而成的“材料面”。太和縣近幾年來，通過特色種植業中藥材補貼，培育了近10萬畝的中藥材生產基地，個別鄉鎮的中藥材集中連片經營面積在3萬畝以上，全縣中藥材規模經營主體達233家，年產值達2.6億元，成為支撐當地農民收入的一大產業。

　　板面菜產業。一碗板面，湯紅、肉香、面白、菜綠，其中一個店面1天需要15公斤小青菜，1年需要4.8噸，2萬個店面需要9.6萬噸，相當于1萬畝小青菜的產量。目前，太和縣小青菜的規模生產面積在1.5萬畝左右，其中設施生產面積約5000畝，露天生產面積約1萬畝。全縣小青菜規模經營主體約20家，主要集中在三堂鎮、苗老集鎮、桑營鎮等地。近幾年來，小青菜生產的效益比較穩定，其中設施生產，每年可以生產7茬，平均每茬產3000公斤，畝產2.1萬公斤以上，畝均純收益在2萬元以上;露天生產每年4~5茬，春秋兩季產量較高，價格較好，尤其是秋茬畝產在5000公斤以上，露天生產全年畝產在1.5萬公斤以上，畝均純收益在5000元以上。小青菜生產成本包括種子、化肥、人工、地租等，每公斤約0.6元左右，投資小、見效快，易學、易推廣，不僅板面需要，同時小青菜也是餐桌上的必需品，不愁銷，是農戶家庭經營或規模經營較為理想的一個產業。

　　(作者單位：安徽省太和縣農業農村局)