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　　如何提升水果的附加值，是擺在不少地區面前的產業發展課題。浙江省新昌縣十分注重水果深加工產業，率先在全省嘗試水果蒸餾酒的制作培訓，培養了一批懂理論、能實踐、保質量的水果蒸餾酒技術能手，一條集專業生產、品牌運營、市場銷售及物流配送為一體的果酒產業鏈條正逐漸形成。

　　培育了一批人才。從2021年起，新昌縣農廣校在新昌縣百果園農業發展有限公司，連續3年開辦了4期水果蒸餾酒制作高級研修班，其中全省招生有3期，每期培訓班為期15天，分理論授課、實戰訓練、參觀交流三個階段進行，培訓方式為線上線下相融合，以線下培訓為主。培訓課程貴在精準求實效，主要圍繞各種水果蒸餾酒全流程，包括發酵理論及制作要點、蒸餾技術要點、蒸餾酒制作及教學標準制訂，質量評價、品牌營銷等，使學員全面系統掌握水果蒸餾酒的制作、評審及品牌管理。在師資方面，既有相關領導和專家學者授課，又有“學員變教員”的現身說法。聘請師資大專院校雙師型教師。邀請具有豐富實踐經驗的“土專家”，如新昌縣剡興酒業有限公司負責人俞堅軍及其他縣市相關蒸餾酒精制作鄉土教師等。在教材方面，以大專院校生物發酵相關專業教材為主體，配以鄉土實踐教案。為了提高培訓的吸引力，在實戰訓練方面，組織學員以組為單位動手實踐比賽，按照水果手工精選–除梗破碎–控溫發酵–皮渣分離–壺式蒸餾–精餾提純–過濾–勾調定度–封壇陳釀的程序進行釀酒操作。其后，評委對學員的作品進行質量評比評價，然后學員查找問題產生原因并整改。4期培訓班共培育150余人次，涌現出了蔡氏家庭農場主蔡元東、南屏家族農場主王興麟等一批水果蒸餾酒“土專家”，為果酒產業發展提供了人才支撐。

　　興旺了一個產業。近年來，新昌縣緊緊依托現有水果產業基礎，延伸產業鏈條，嘗試將水蜜桃加工成水果蒸餾酒后，價格折算每公斤達20元，顯著提高了其附加值。目前，新昌縣已取得水果蒸餾酒生產許可證的企業有17家。其中，兩家果酒企業生產的產品被評選為縣十大創意旅游農產品，豐富了全域的旅游產品;縣農合聯申請注冊“新昌果子燒”公用品牌，7家企業獲準使用“新昌果子燒”公用品牌;還組建了新昌縣果子燒產業農合聯。俞堅軍將果酒帶出新昌，帶出浙江，打入全國大型商超，乃至嘗試邁出國門。如今，行走在沙溪鎮等地，濃郁的果酒香撲面而來，鄉村水果產業一片蓬勃發展的景象。

　　富了一個縣。果酒數量形成規模，不僅解決了果農的銷售難題，還為創建共同富裕示范區貢獻了力量。水果蒸餾酒這一深加工產業帶來了巨大的“虹吸效應”，讓新昌水果經濟活力迸發，吸引外來人員和本地農戶創辦企業，群眾就業增崗位，就業家庭增收入。尤其是開辦水果蒸餾酒培訓班以來，新昌縣研發出了很多果酒產品，如獼猴桃果燒、楊梅果燒、藍莓果燒、葡萄果燒、西瓜燒、桔子燒、黃桃燒、草莓燒等，產品愈發多樣化、個性化、系列化，同時依托果酒研究研發優勢和日益增強的市場開拓能力，逐步打通國內外供應鏈，擴大非糧酒品的市場占有率，實現節約糧食與滿足人們飲酒需求的雙向奔赴。目前，新昌縣群眾吃的酒基本是果酒，婚喪嫁娶也是用果酒，這種消費替代，亦降低了老百姓的酒類消費支出。

　　(作者單位：倪東衍，中央農業廣播電視學校;章祖民，浙江省新昌縣農業農村局)