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　　綦江區位于重慶市南部，地處四川盆地與云貴高原結合部，地勢南高北低，以山地、丘陵為主。綦江扼渝黔要沖，古為渝貴滇茶馬古道必經之地，自古便是連接渝貴區域的重要交通要道。這里，有奇山云海之古劍山、怪石嶙峋的橫山、神秘險峻的老瀛山、佛印繚繞的靜音寺等美如畫的風景，更有有滋有味的綦食盛宴、有形有色的綦江煙火。

　　來到綦江，一碗熱氣騰騰的羊肉蘿卜湯，既暖胃又暖心。

　　鮮美的羊肉是綦江地道養殖的“安穩山羊”，“安穩山羊”已成功申報為國家地理標志產品。近年來，綦江抓住“山羊產業大腦”發展契機，大力推進綦江山羊全產業鏈數字化平臺建設，串聯產業鏈各環節，持續推進“山羊小院”項目建設，推動養殖戶增收增產，目前建有“山羊小院”86個。2023年，山羊存欄10.46萬只、出欄11.98萬只，“安穩山羊”品牌越擦越亮。同時，綦江通過“專業合作社+龍頭企業+農戶”模式，走出了一條“種養結合、屠宰加工、羊肉美食、全網銷售”的產業發展新路子，不但延伸了安穩山羊產業鏈，穩定了村民的收入，帶動周邊村莊一起致了富。安穩山羊也從本地一種特色美食一躍而起，成了帶領當地及周邊群眾致富的“領頭羊”。

　　鮮美的羊肉湯里，一定要加上一味最具特色的菜——蘿卜，不僅能去除羊肉的膻氣，還能在滋補中起到解膩清熱的作用。這道菜里的蘿卜是綦江的“中國氣候好產品”“重慶市名優農產品”“國家地理標志產品”趕水草蔸蘿卜。草蔸蘿卜潔白如玉，汁多肉嫩，因其形似當地以稻草編織的手工藝品“草蔸”而得名，在清朝時一度成為宮廷貢品，至今已有500多年栽培歷史。如今，小蘿卜形成大產業，已實現規模發展，成了促進農民增收的“明星蔬菜”。2023年綦江區全區發展草蔸蘿卜10萬畝，規模化生產基地2.5萬畝，總產量28萬噸，一二三產業總產值可達6億元。

　　在綦江，大米飯再配上下飯菜“飯遭殃”，飯都能多吃幾碗。招待客人們的是橫山大米，古為清朝宮廷貢米，以其色澤油潤、晶瑩剔透、滋潤可口、清香撲鼻而享有盛譽，被譽為“稻米之首”。橫山大米種植歷史悠久，米性干味香、爽口鮮美。“飯遭殃”則是綦江當地特產的“糟海椒”，它在原料的選擇上十分講究，堅持使用高山綠色、天然無公害二荊條辣椒，種植在海拔800米的高山地區。鮮食辣椒經過傳統發酵工藝造就了“飯遭殃”香辣回甘的獨特風味。“飯遭殃”系列產品多樣，口味豐富，有蒜蓉紅椒醬、糍粑鮮青椒醬、原生鮮紅椒醬等，產品銷售遍布全國及海外16個國家和地區。

　　到綦江，清晨總是被一碗米粉喚醒。米粉的原料是產自海拔400~600米高度種的水稻，稻谷顆粒飽滿，磨出來的漿稠糊有度。大米經浸泡瀝干、煮至半熟、勾芡磨漿、蒸制陰干、切條成形，此工藝制作精細，米粉吃起來口感細膩、滑爽筋道。肥瘦相間、香而不膩的臊子肉，加上大骨高湯，入口嫩鮮回味。一碗碗熱氣騰騰的米粉，不僅承載著綦江人的熱情與好客，更傳遞著這座城市獨特的文化韻味。

　　目前，綦江區已培育形成以蘿卜為主，生豬、山羊為輔，綦江辣椒、東溪花生、永城鳳冠橘等為區域特色的“一主兩輔多特色”農業產業體系，一幅多姿多彩的產業新圖景正鋪展開來。

　　(作者系重慶市綦江區農業農村委副主任、鄉村振興局副局長)