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　　山海相依，丘陵聳峙，福建素有“八山一水一分田”之稱。

　　“一分田”種什么?之于糧食安全而言，“國之大者”水稻為先。但在實際生產過程中，許多山區農戶不只想要田間“產得出”，更傾向產出高效益。

　　在深入踐行大食物觀的背景下，如何平衡“糧食”與“良食”之間的關系，從“管飽”到“管好”?為此，福建把保障糧食安全和發展食用菌特色產業相結合，通過高標準農田建設改善耕作條件，探索推廣菌糧復合經營模式，實現經濟效益和生態效益的“雙提升”，致力做到精耕優作每“一分田”。

　　稻菌輪作穩增收

　　黑木耳是三明市尤溪縣富民興村的特色產業，采收期從11月持續至翌年4月，大部分的福建“冬木耳”來自這條閩西北黑木耳產業帶。

　　2023年10月上旬，尤溪縣西城鎮七尺村“冬閑田”里仍是一派熱火朝天的景象，尤溪縣青宏農業專業合作社忙著組織工人將黑木耳菌棒下地擺場，菌棒通過輸送帶源源不斷傳入田中，一條輸送帶一天可下1.8到2萬袋，一片片“冬閑田”變成了菌棒的“海洋”。

　　“收完木耳之后，我們就著手耳場清理，之后轉入水稻種植管理。”尤溪縣青宏農業專業合作社技術員林允虎說。

　　早在2013年，“菌糧兩手抓”便是尤溪發展特色農業的共識。多年來，尤溪縣聯農帶農，巧做“菌糧”大食物觀文章。如今，尤溪縣菌糧輪作八千多畝，栽培有將近七千萬袋的黑木耳，帶動2000多戶從事菌糧輪作生產，解決了2600多人就業問題。

　　稻穗翻涌、菇香四溢，共同勾勒出鄉村特色農業的無限豐景。同樣，在龍巖市漳平市，近萬畝的“香菇-水稻輪作”模式也逐步成熟，解鎖了土地的增收“密碼”。

　　象湖鎮是福建省較早開始實行菌稻輪作的地方，最開始鎮里只有幾家摸索生產，后來整個鄉鎮的村民都爭相大面積栽植，農戶實現由“單打獨斗”到“抱團發展”。如今，漳平市建立了菌稻輪作示范基地，將象湖鎮、溪南鎮的“香菇-水稻”核心示范區列為鄉村振興“一縣一片區”核心區加以扶持，通過集中培訓、組織現場觀摩等方式，加強菌稻輪作技術培訓推廣。

　　“菌稻輪作”的生產與“農戶+合作社(企業)”的經營相輔相成，致富了一方百姓。村民們干勁更足了，越來越多的青壯年也開始回到家鄉、守業創業。

　　目前，漳平市約有3422個農戶從事香菇生產，栽培規模合計9300萬棒，產值達4.5億元，稻田每畝綜合產值可達5萬多元，均采用“香菇-水稻”輪作模式，香菇生產基地不斷擴大，成為漳平農業的主導產業之一，并形成相應的產業鏈。

　　近年來，福建利用糧食收獲后的冬閑田或農田發展食用菌，逐漸實現一田多用，穩糧增收。

　　2023年，福建以香菇、黑木耳、竹蓀+水稻、玉米等輪作為主，全省菌糧輪作面積4.3萬畝，總產量約18萬噸(鮮品)、總產值約15億元，涉及30個縣(市、區)，初步形成了點多面廣的發展格局。

　　生態循環為綠色生產“加碼”

　　今年5月底，在漳平市靈地鄉，占地約313畝，量近525萬的廢舊菌棒正有序進行回收。集中回收后，通過就近發酵和深加工等方式將廢棄菌棒資源化利用變有機肥，依托專門處理廢棄菌棒的工廠，對廢棄菌棒進行變廢為寶，用作土壤肥料，還于稻田中。

　　這是龍巖漳平創新“香菇-水稻輪作”模式的一個重要舉措。“菌渣還田”有利于減少化肥和農藥用量，減少香菇病蟲害的發生，提高香菇的安全衛生品質。

　　為了解決菌棒還田浸泡產生的大量溢流退水，象湖鎮東坑村還推進連片菌菇廢水凈化濕地項目，通過截流、凈化、處理等環節，切實把好尾水“排流關”，種出“綠色菇”。

　　與此同時，尤溪縣西城鎮七尺村將黑木耳采收后，農戶將菌棒就地“脫衣”、堆積發酵回田，用作基質有機肥，為下階段的水稻種植作準備。

　　作為尤溪主推技術之一的菌糧輪作模式，正從“經驗的標準”走向“數據的標準”，持續為綠色生產“加碼”。

　　“田少地薄，水稻一畝產值也就是1800左右，把所有成本扣完，只能解決基本溫飽問題，很多農戶會選擇效益更高的黑木耳。我們‘硬性要求’充分利用冬閑田，種完黑木耳后一定要種一季水稻。”尤溪縣農業科學研究所所長楊彬說，“這幾年來，我們一直對菌糧輪作進行試驗跟蹤，現在可以比較精確把握菌渣回田數量這個度，改良土壤理化性狀，提高地力，實現菌糧‘雙豐收’。”

　　土壤肥力提高、土壤結構改良，“菌渣回田”的綠色實踐伴隨著福建各地菌稻輪作模式探索而深入推進。除了現成的菌渣，一些“廢料”也被納入可“回田”利用的范疇內。

　　“竹蓀一畝180多斤，可以長4~5茬，首茬一兩個月，第二茬15到20來天就可以長成，前兩批的產量占百分之八十。”農戶卓偉強說。走進三明市將樂縣高唐鎮高唐村，大棚底下的土壤上鋪蓋些許秸稈，“星點”冒頭，“鵝卵”點地，這些是正在生長的竹蓀。

　　在將樂縣，“秸稈”是竹蓀獨特的“營養基料”。今年，將樂縣高位推動，將秸稈綜合利用和菌糧輪作模式相結合，實行以秸稈為原料生產食用菌基質的農作物秸稈綜合利用項目。

　　去年冬至今年春，將樂已落實采用秸稈基料栽培大球蓋菇、竹蓀2000畝，每畝要求使用基料量4噸，在栽培過程中，整個秸稈利用率不能低于基質原料的20%，每畝使用達到1200公斤的秸稈。

　　“有了政策的助力，越來越多食用菌栽培戶加入秸稈‘還田’行動，實現了資源有效利用和環境保護的互利雙贏，促進農業綠色循環發展。”將樂縣農業農村局主任科員熊水榮說。

　　菌糧輪作尤其是菌稻輪作兼具異科輪作和水旱輪作的優勢，將菌渣或其他廢料還田作為有機肥，使得循環農業的生態效益愈發凸顯。據福建省部分農戶反映，菌渣還田種植水稻后，化肥用量減少30%以上，農藥用量也明顯減少，每畝成本節約60多元，水稻增產10%以上。水稻優質高產，既節約了生產成本，又保護了農業生態。

　　福建深耕探索菌糧輪作模式多年，具備一定的推廣發展基礎。但鄉村勞動力制約、現代設施大棚發展滯后等問題，則是發展路上的“硬梗阻”。

　　由于光照條件不同，產地在面對“菌糧輪作”時，難免要搭棚、拆棚，往復循環，造成大量勞力和資源的浪費。

　　為攻克這個問題，漳平市溪南鎮下林村菌稻輪作示范片通過村統一流轉土地20畝，建設鋼結構“菌稻”輪作示范大棚20畝，實現產業提升，租賃給村民聯片進行香菇與水稻輪作。

　　“菌稻”輪作示范大棚根據每塊田地建設，農戶通過向村股份經濟合作社租用大棚，可獨立自主進行耕作與食用菌栽培，此模式改變了老舊的人菌合居模式。此外，農戶各自支付田租并自主管理維護大棚，向村股份經濟合作社繳納每畝每年500元大棚建設服務費，該模式扣除高標準農田租金后可為村集體實際創收1萬元。該項目既盤活了土地，減輕了菇農勞動力和栽培生產力的投入，又實現菇農和村集體經濟增收雙贏。

　　實踐證明，完善社會化服務體系，是菌糧輪作模式高質量發展的破題之鑰。在福建漳平、尤溪、邵武等菌糧輪作主產區，生產栽培的社會化服務體系較完善，菌糧輪作模式發展勢頭也更足。