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　　乳品作為重要的營養來源，對于提升國民健康水平具有不可或缺的作用。通過增加乳品的消費量，人們能夠有效改善飲食結構，攝入更多優質的蛋白質、鈣質和維生素等營養物質，為身體的健康發展奠定堅實基礎。乳及乳制品中含有蛋白質、脂肪、乳糖、鈣、鐵、維生素B2、維生素D等20多種營養素，包含人體所需的大多數營養物質，且乳及乳制品中的營養素組成比例適宜、容易消化吸收、營養價值較高，是各類人群的理想食品。

　　為此，應積極倡導和推廣健康科學的乳品消費觀念，讓更多人了解乳品的營養價值和健康益處。

　　怎樣選擇適合自己的乳制品?

　　以加工方式進行劃分，鮮奶經過加工處理后可制成各種不同奶制品，包括液態奶、酸奶、奶粉、干酪和煉乳等;按照動物品種來源可分為牛奶、羊奶、馬奶等。

　　牛奶中蛋白質的消化率達90%以上，其必需氨基酸比例符合人體需要，屬于優質蛋白質，且富含鈣、磷、鉀，是膳食中鈣的最好來源，根據加熱殺菌的溫度和時間不同又可分為巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶等。

　　酸奶更容易被人體消化和吸收，發酵使奶中的乳糖被分解，因此喝牛奶拉肚子的乳糖不耐受人群可以選擇喝酸奶。部分酸奶中含有可以調節腸道健康的有益菌群，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等，所以對于便秘的人群喝酸奶也是不錯的選擇。

　　羊奶也屬于奶制品，對比營養成分發現，羊奶的蛋白質、鈣含量低于牛奶，脂肪、碳水化合物、維生素A、鐵等含量高于牛奶，兩者成分各有優勢。此外，羊奶的乳糖含量低于牛奶，乳糖不耐受人群可選羊奶，胃腸道不適癥狀會相對較輕，消化能力較差的人同樣也可以選擇羊奶。

　　牛奶有哪些功效?

　　維持營養：牛奶最廣為人知的功效就是補鈣了。每天喝300毫升牛奶，就能獲得300毫克以上的鈣，可達到每天一般人群鈣需求量的近40%。除此之外，牛奶還有豐富的優質蛋白質、碳水化合物、脂類、常量元素、微量元素及維生素等，可以維持人體所需營養。

　　調節免疫：牛奶可以抑制過度的炎癥反應。

　　維持腸道：牛奶可以促使腸道微生物向健康的模式發展，牛奶中的活性蛋白可以促進小腸生長和成熟，維持腸道黏膜結構的健康。

　　如何科學喝奶?

　　奶制品可提供兒童生長發育所必需的優質蛋白質、鈣、維生素A、維生素B等多種營養物質，對促進兒童生長發育、改善兒童健康狀況具有積極作用，也是兒童鈣的最佳來源。每天飲用300~400毫升奶或相當量奶制品，可以保證學齡前兒童鈣攝入量達到適宜水平。建議優先選擇巴氏殺菌奶、滅菌奶，少喝酸奶和調制乳，避免過量糖的攝入。如果兒童飲奶后出現胃腸不適(如腹脹、腹瀉、腹痛)，這可能與乳糖不耐受有關，可采取以下方法加以解決：一是少量多次飲奶或喝酸奶;二是飲奶前進食一定量主食，避免空腹飲奶;三是改喝無乳糖奶或飲奶時加用乳糖酶。

　　老年人常飲牛奶，可以獲得優質蛋白質、鈣、維生素A、共軛亞油酸、乳清酸及其他多種微量營養素，可以減少骨礦物質的流失，有利于預防骨質疏松癥，增強體質，提高生活質量。此外，牛奶中的乳清蛋白對于促進肌肉合成、預防肌肉衰減很有益處。建議老年人要保證每天攝入300克鮮牛奶或相當量的奶制品，可采用多種組合方式，如每天喝鮮牛奶150~200克和酸奶150克，或全脂牛奶粉25~30克和酸奶150克，或鮮牛奶150~200克和奶酪20~30克。肥胖、高血脂的老年人應多喝低脂牛奶，乳糖不耐受的老年人可以考慮飲用低乳糖奶或酸奶。

　　患有“三高”、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的成年人，宜選擇脫脂奶或低脂奶，減少脂肪攝入。乳糖不耐受的人群則可以考慮飲用低乳糖奶或酸奶。被譽為“奶中黃金”的奶酪是多倍牛奶營養素的濃縮，喜歡的朋友也可以嘗試。

　　如何改善乳糖不耐受?

　　奶及奶制品對健康有顯著益處，但很多人因一喝奶就腹脹、腹痛、腹瀉而對奶類望而卻步。專家提示，科學飲奶可改善乳糖不耐受癥狀，保證身體獲得充足營養。《乳糖不耐受與科學飲奶專家共識》提示人們不應因乳糖不耐受而盲目回避乳制品，并提供了改善乳糖不耐受的具體措施。

　　專家表示，乳糖不耐受人群可以選擇低乳糖、無乳糖的乳制品，如無乳糖奶和酸奶、奶酪等;可以將乳制品與其他食物一起食用，如早餐先吃主食再喝奶，多次少量攝入，并適當將奶加熱到40攝氏度左右，不易引起胃腸不適;還可以從少量(如50毫升)開始，逐漸增加乳制品攝入量;適當補充乳糖酶、益生菌、益生元，也可緩解和改善乳糖不耐受癥狀。

　　名字里面有“奶”，真的能替代牛奶嗎?

　　燕麥奶。燕麥奶不是“奶”，而是一種植物蛋白飲料。在健身界，燕麥奶被冠以“健康低脂”的稱號。實際上，根據上海市消保委的研究數據，市場上大多數燕麥奶，100毫升產品的脂肪含量都在3克以上，與牛奶的4克左右相差不大，它的蛋白質和鈣含量都比不上牛奶。

　　椰奶。椰奶是由椰肉和椰汁打碎后，再過濾獲得的混合物。椰肉中含有多達33%的脂肪，因此椰奶中脂肪含量自然也不低。相關研究表明，椰奶和相同份量的全脂牛奶相比，其熱量是全脂牛奶的3倍，脂肪含量是全脂牛奶的7倍，蛋白質含量比全脂牛奶稍微少一點。而市面上很少有純椰奶產品，大多數產品中還會加上水和糖，使得這類產品的脂肪含量普遍在17%~20%，實在是很難和“健康飲料”掛上鉤。

　　豆奶。豆奶可是最常見的植物奶了，從早期的沖泡豆奶粉，到現在能直接飲用的豆奶，豆奶的飲用方式千變萬化。豆奶富含大豆蛋白，大豆蛋白是一種植物蛋白質，在營養價值上，可與動物蛋白等同，在基因結構上也最接近人體氨基酸，所以是最具營養的植物蛋白質。豆奶中含有80%的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸可以促進脂質代謝，降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，對預防心血管疾病、改善內分泌、保持機體正常的血脂濃度起著關鍵作用。

　　這些植物奶并不能完全替代牛奶，但是對于無法喝牛奶的人群來說，通過植物奶補充一些蛋白質、一些膳食纖維和鈣也是可以的。

　　從牧場到餐桌，如何保障乳制品的質量安全?

　　《中國奶業質量報告(2024)》顯示，2023年乳制品總體抽檢合格率為99.87%，乳制品抽檢合格率高于食品合格率平均水平且連續9年保持在99%以上。嚴謹的食品安全標準、獨立的檢測機構、科學的抽檢機制和不合格食品舉報制度，是保障消費者對購買的每一盒奶都安全放心的四重保障。

　　我國現行的奶乳制品相關標準共有200多項，涵蓋乳制品各個環節和領域。乳制品相關的食品安全國家標準是強制性標準，是抽檢我國乳制品安全的底氣。獨立的食品安全檢測機構抽檢機制是保障食品安全的另一道防線。對于食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質，并進行處罰，承擔相應法律責任。此外，我國已將乳制品列入國家食品安全監督抽檢的重點品種，抽檢項目覆蓋食品安全國家標準所有項目;將乳制品生產企業列為高風險食品的生產企業，確保每年日常監督檢查全覆蓋。

　　市面上的牛奶不僅種類多，產地也不一樣，還有很多進口牛奶，是不是越貴的牛奶質量越好、進口的就是最好的?

　　很多消費者迷信“洋奶”，覺得進口奶肯定比國產奶好，其實不然。“天然活性營養”才是牛奶真正的核心價值，也是牛奶被譽為“最接近完美的食物”的關鍵所在。進口奶漂洋過海來到中國面臨三大制約因素：加工溫度高、運輸距離遠、貯存時間長，這些都會破壞牛奶中的活性營養物質。

　　農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室(北京)連續3年在國內20多個大中城市的超市內，對國產液態奶和進口液態奶進行抽樣評估和比較研究，結果表明，在安全方面，國產奶與進口奶都符合國家安全標準;在品質方面，國產奶明顯優于進口奶。

　　首先，進口液態奶保質期偏長。國產巴氏奶的平均保質期為6天，而進口巴氏奶的平均保質期為16天;國產超高溫滅菌乳的平均保質期為182天，進口超高溫滅菌乳的平均保質期達到318天。其次，進口液態奶中的活性蛋白質因子含量顯著偏低。國產液態奶中β-乳球蛋白和乳鐵蛋白等含量高于進口液態奶。進口奶在生產國可能是優質奶，但是出口到中國，幾番周折送到消費者手中，就很難再是優質奶。由此可見，優質奶產自本土是科學的理念。

　　(摘編自“三農頭條”微信公眾號)