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　　在我的江蘇農村老家，春節前一定會蒸包子，正如俗語所說：“二十八，把面發”。大意是臘月二十八，家家都要發面團、蒸包子。

　　蒸包子大有講究。面發酵好壞意味著來年收成好壞，發酵越好預示日子越紅火;“發面”的“發”有“發財”“發家”之意;“蒸”寓意“蒸蒸日上”。

　　頭一天就將面粉、溫水與老酵頭攪和好。20世紀70年代農村未通電，更談不上增溫設備，就用棉被焐上，讓其慢慢發酵。餡也要提前準備好，食材都是自家種植或養殖的，有蘿卜絲、糯米飯、豆沙、雪菜肉絲等。豆沙餡有點費時，需將赤豆浸泡、煮爛，然后分批次包裹在紗布中，擠壓出糊狀的豆沙，倒掉殘渣，再將豆沙放入鍋中加油、糖翻炒，去掉過多的水分。

　　蒸包子的這天可熱鬧啦，幾戶人家拼在一起做包子，互相幫忙。揉面的揉面、揪劑子的揪劑子、搟皮的搟皮、包餡的包餡、上蒸籠的上蒸籠、燒火的燒火，分工明確，忙而不亂。揉面是力氣活，一般由男人去做，將發酵好的面加入適量食堿拌勻，時不時捶幾下，揪下一截，看看勁道足不足。做包子是母親的拿手活兒，她左手托著包子皮，右手拿著小勺將餡舀到皮上，左手旋轉、右手迅速捏成褶，那協調自如的手法令人眼花繚亂。一道道褶子細密均勻，一個個包子宛如一朵朵綻放的花。

　　我們小孩子總愛湊熱鬧，只能做在鍋膛里添把柴之類的事。頭天晚上父母親就關照我們，蒸包子時不許說“壞了”“癟了”之類不吉利的話。所以，當天都管住嘴不亂說話。土灶臺上是口大鐵鍋，柴火是樹樁一類的大柴，架起來燒，火旺蒸汽足。等水燒開后，將包子一籠一籠在鍋上轉幾圈，這叫“上氣”，目的是讓包子先“發”一下，然后再一起蒸。一次能蒸五六籠，每蒸幾分鐘就要“翻籠”，把最下面的那籠放到最上面，調換位置。這樣受熱均勻，包子吃起來松軟。

　　由于鍋膛燒火的時間長，室外煙囪周邊的溫度會逐漸升高，有時煙囪中還會冒出火星。所以，要用水潑在煙囪周邊的草上，防止失火。后來，條件改善了點，煙囪四周蓋起了瓦，再往后翻建成瓦房，消除了隱患。

　　不到半小時，包子出籠，頓時熱氣騰騰，滿屋霧氣，氤氳中香氣撲鼻，彌漫著面粉的麥香、豆沙餡的甜香、菜肉餡的鮮香。鄉親們臉上露出歡喜和滿足感，說笑間充滿和睦、喜慶氣氛。外面天寒地凍，室內暖意融融，感覺天也沒那么冷，生活已“蒸蒸日上”了。

　　這時，我們把剛出籠倒扣在大竹匾中的包子逐個翻身，并爭著去點紅、點綠。這也是有講究的，一來是討個好彩頭;二來是區分一下包子的餡。

　　我最喜歡吃地皮菜餡的包子。記得連續幾天春雨綿綿后，就和母親一道去撿地皮菜。田埂上、崗坡下，一團團地皮菜胖乎乎的，黑得發亮，一抓就是一小把。我四處尋找，發現地皮菜多的地方喊母親。我光顧著多撿地皮菜，卻粘了許多小草，回來后難以洗凈。母親倒有辦法，除留一部分用來炒菜外，其余曬干后，在風口處揚起，借助風力把小草吹盡，一下子就干凈了許多。然后保存好，用來做包子餡。這純天然的地皮菜，加入腌制的雪里蕻，佐以豆腐、蔥花、生姜末做成的包子，一口下去，唇齒生香，洋溢的是田野風味。家家用稻籮裝包子，一直吃到正月十五以后，包子吃完了，年也過完了。

　　現在老家仍延續這習俗，母親每年會讓我帶包子回城，放在冰柜可以儲存好長時間。我時常捧一碗粥，吃幾口香噴噴的包子，那滋味勝過珍饈美味。特別是吃到地皮菜餡時，聽窗外幾聲鳥鳴，回憶無憂無慮的兒時，追憶有趣的往事，頓感山野清風滿懷，閑情自在。

　　如今，包子品種多樣，用酵母發面來得快、品相好。而我獨愛老家土灶臺蒸出的包子，那沿用傳統的做法，有嚼勁、有田園氣息、有鄉愁記憶，更飽含家的溫情和濃濃的年味。

　　(作者系江蘇省作家協會會員)