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坐落于清華大學南門的校友酒窖寧靜溫馨。最近，這里增添了新內容：琳瑯滿目的罐頭整齊排列在窗前貨架上。店員說，這是借鑒國外模式嘗試的“C-food罐頭吧”，也就是借助于紅酒坊這一載體，采用店中店模式，將罐頭與紅酒搭配， 自然融入時尚人群的生活中。

記憶與傳承

“梅林的午餐肉罐頭還在!”看到罐頭吧里的這款老字號罐頭，1968年出生的李錦回憶起大學時代。那時候，同學周末小聚或郊游，大家會湊錢買上幾個美味的梅林午餐肉罐頭，算是偶爾的小奢侈。70后的凱風對大洋世家的金槍魚罐頭印象深刻，而80后的小張則拿起了果秀的蜜橘果杯。

此刻，面前的罐頭仿佛打上了時代的印跡，承載著各自不同的記憶。

而在2015年9月召開的中國罐頭工業協會成立20周年紀念大會上，娃哈哈集團有限公司董事長宗慶后榮獲了“中國罐頭終身成就獎”。他在發表獲獎感言時表示，娃哈哈的罐頭產業始于1991年兼并杭州罐頭食品廠，組建成立杭州娃哈哈集團公司，并于1992年推出了第一個罐頭產品——娃哈哈營養八寶粥。多年來，娃哈哈罐頭產品一直保持穩定增長，年產銷量近60萬噸。

“提起娃哈哈營養八寶粥，很多消費者都記得那個藕荷色加白色的、上面畫著一個兒童的朝氣蓬勃的品牌形象，凝聚著人們深深的懷舊情結。隨著經濟的發展和生活水平的提高，方便、健康、營養、安全的罐頭食品已經越來越受到消費者的認可，罐頭行業有著廣闊的發展空間。”宗慶后說。

機遇與挑戰

中國罐頭工業協會理事長梁仲康告訴筆者，我國罐頭工業從新中國成立后開始起步，曾經是全國食品工業中起步早、基礎好、發展快的行業之一。1995年至2015的20年是罐頭行業發展最快的時期：罐頭總產量從1995年的百萬噸增長到現在的千萬噸以上;出口量從幾十萬噸翻了兩番超過了300萬噸;出口額也從當初的幾億美元躍升到年創匯50-60億美金。一批罐頭品種，如番茄、蘆筍、竹筍、黃桃、橘子的加工量和出口量始終保持在全球市場第一的位置。中國已經成為當今世界的罐頭生產和出口大國。同時，行業自身不斷適應國際市場對品質、安全的要求，在標準、檢測等方面成功與各進口國對接，成為體系健全、質量穩定、安全可靠的行業之一。

在經濟新常態的大背景下，各個行業都進入了發展的關鍵時期，罐頭食品行業也不例外。

奧瑞金包裝股份有限公司董事長周云杰對筆者說，近年來，作為我國傳統的農副產品加工行業，罐頭在外貿出口上一直表現搶眼。但相對于國外市場的火熱，罐頭食品在國內市場卻遇冷。據統計，美國人均罐頭年消費量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本為23公斤，而我國僅為1公斤。

同時，根據最新資料統計，2014年以來，全國規模以上罐頭企業產量增速超過7%，但出口持續下滑，水果罐頭出口減少兩至三成。從全球的罐頭發展趨勢看，綜合性集團化已漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產業鏈不斷優化，國際同行的競爭力進一步加強。新材料、新包裝和新技術的廣泛應用，也給國內罐頭行業帶來了新挑戰。

創新與未來

創新是現階段各行業的熱門詞匯。

而對于老行業罐頭來說，發展歷史長雖然意味著底蘊深厚，但同時也意味著：在新經濟形勢下，老行業面臨的考驗更多。如何改變行業固有的態勢，尋找創新點，進行具有突破性的發展，是每一個罐頭企業都需要嚴肅考慮的問題。

宗慶后認為：“想要滿足國內市場需求，首先要了解消費者的需求，要開發真正適合消費者需求的產品。比如中國人喜歡吃新鮮水果，因此水果罐頭在國內并不太受歡迎，但近年開始出現的紅燒豬肉、雪菜肉絲、茶樹菇等傳統美食佳肴罐頭就很受消費者歡迎。因為現在生活節奏比較快，年輕人不喜歡燒飯，所以將風味很好的菜肴或原材料罐頭化，方便食用，就是發展方向，可以大力開發菜肴罐頭。此外，在國際罐頭餐飲化的大趨勢下，罐頭食品要在餐飲行業中開辟市場，餐飲與罐頭的對接就是將罐頭定位于餐飲后廚的加工者，如果能把這種方式推廣給普通消費者，那么罐頭食品的市場占有率會進一步提高。”

更多的罐頭企業已經發現，由于年輕一代生活方式的變化，在廚房簡單化、時尚化和戶外運動、休閑旅游等方面，罐頭行業正迎來“廚房市場”、“背包市場”、“后備廂市場”等歷史機遇。著眼于未來需求，包括食品工業在內的制造流通產業的新概念、新業態和新模式不斷涌現，將會帶來消費需求和方式上更多的變革。

因此，中國罐頭工業協會提出，面對未來，整個行業需要“創新”與“合作”，并向企業發出“中國罐頭產業聯盟(C20)成立倡議”，搭建跨企業的產業自主式交流與服務平臺，共同探討有利于罐頭產業整體發展、符合行業共同利益的發展路徑，促進行業深度協作，積極實現產業轉型和升級，快速推動中國罐頭產業的品牌化、產業化、資本化、創新化，帶動更多的農產品原料基地轉型升級。