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食品安全問題絕不能指望“事后懲處”來徹底解決，鎖住源頭，才是解決食品安全問題的根本之策。

風險管控將隱患消除在“未然”時。提前管控風險，才能實現(xiàn)萬無一失。預防為主、風險管理、全程控制，是食品安全工作的重要原則，也是抓好食品安全的有效舉措。首先要強化風險意識，堅持關(guān)口前移、源頭防控，針對本地區(qū)食品安全形勢和產(chǎn)業(yè)特點，抓住重點問題，采取有針對性的措施，及早發(fā)現(xiàn)、處置各類風險隱患。其次要加強風險監(jiān)測，食品安全風險監(jiān)測承擔著提供技術(shù)決策、技術(shù)服務和技術(shù)咨詢的重要職能，必須加強隊伍建設(shè)、深化部門協(xié)作，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準確。再次要做好風險評估，對于推動我國食品安全管理由末端控制向風險控制轉(zhuǎn)變，由經(jīng)驗主導向科學主導轉(zhuǎn)變意義重大。

源頭治理才能讓食品問題釜底抽薪。一根農(nóng)藥殘留超標的黃瓜，無論其運輸、采購、加工過程如何嚴格控制、規(guī)范操作，都無法保證其食用安全。食品安全的源頭在農(nóng)業(yè)，食用農(nóng)產(chǎn)品當前最突出的問題是農(nóng)藥獸藥殘留超標和重金屬超標。農(nóng)藥獸藥殘留是生產(chǎn)方式問題，重金屬超標主要是環(huán)境污染問題，這都是基礎(chǔ)性、階段性的問題。需要從根本上改變落后的生產(chǎn)發(fā)展方式，通過推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)和加大環(huán)境治理力度加以解決，這才是治本之策。

可追溯機制讓違法行為無處可逃。輕輕一掃，這罐奶粉的原料是哪里供應的鮮奶?奶牛吃的牧草又是來自于哪個牧場?……你所想知道的信息一目了然。目前國內(nèi)大品牌的嬰幼兒乳粉都建立了全套追溯機制，這樣不僅能夠提升消費者的信心、增強生產(chǎn)商的責任心，也讓“李鬼”奶粉無處遁形。如果將可追溯機制繼續(xù)推廣，每一塊肉、每一只蛋、每一根菜葉都能找到其所有的來龍去脈，每一個步驟都暴露在陽光之下，而不僅僅是盯住最后的加工環(huán)節(jié)，這樣的食品才能讓消費者更加放心，甚至愿意用高價來購買。

保障“舌尖上的安全”，不只是舌尖的問題，更是田野的問題、是機制的問題、是源頭的問題。加強食品安全問題的監(jiān)管，一定要轉(zhuǎn)換思維、改變方法，變“滅火”為“防火”，讓影響食品安全的因素無所遁形。