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有分析指出，由于醬鹵制品準(zhǔn)入門(mén)檻低，缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此早期從事企業(yè)化運(yùn)作的從業(yè)者很少。直到2004年前后，湖北周黑鴨、湖南絕味鴨脖等企業(yè)先后進(jìn)入市場(chǎng)，整個(gè)行業(yè)開(kāi)始向公司化、規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)渡，行業(yè)規(guī)模快速放大，但煌上煌、周黑鴨、絕味鴨脖3家龍頭企業(yè)的市場(chǎng)占有率還不足2%，依然具有市場(chǎng)空間。

由于早期市場(chǎng)毛利率可高達(dá)30%-40%，凈利可保持在10%-15%，加之企業(yè)規(guī)模化發(fā)展對(duì)現(xiàn)金流的需求，自2009年起，風(fēng)投開(kāi)始陸續(xù)進(jìn)入該行業(yè)。江西煌上煌自2009年起曾先后獲得達(dá)晨創(chuàng)投、國(guó)信弘盛等機(jī)構(gòu)的投資;周黑鴨先后于2010年和2012年完成兩輪風(fēng)投，融資總計(jì)2.1億元;2011年，九鼎投資聯(lián)合復(fù)星集團(tuán)等機(jī)構(gòu)向絕味鴨脖注資2.6億元。

中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬認(rèn)為，門(mén)店布局已經(jīng)不能做到規(guī)模和利潤(rùn)的最大化，所以鹵制品企業(yè)迫切地想通過(guò)上市融資擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)盈利能力，鹵制品的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也將從原始的門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到資本競(jìng)爭(zhēng)階段。

對(duì)于絕味鴨脖上市，有分析人士對(duì)其行業(yè)門(mén)檻低、盈利模式單一、成長(zhǎng)具有不確定性等方面表示擔(dān)憂(yōu)。

“資本瘋狂競(jìng)爭(zhēng)的鹵制品市場(chǎng)，絕味的加盟模式?jīng)Q定其在A股上市的風(fēng)險(xiǎn)很高，7000多家加盟店一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，將對(duì)其品牌造成致命的打擊。”朱丹蓬表示，想要與資本有持續(xù)更好的合作，絕味的重中之重在于質(zhì)量管控體系的建設(shè)。