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玉米的種類很多，用途更是非常廣泛，至少有糧、經(jīng)、果、飼、能等五方面。從收獲物和用途上，可以將玉米分為三大類：籽粒用玉米、青貯玉米、鮮食玉米。

籽粒玉米，就是收獲玉米的成熟干籽粒，用于口糧、飼料、工業(yè)加工原料等。根據(jù)其養(yǎng)分含量，可強(qiáng)調(diào)其某一方面特點(diǎn)，如高淀粉玉米、高油玉米、高蛋白玉米、高賴氨酸玉米、高直連淀粉和高支鏈淀粉玉米等。但籽粒用玉米的定位應(yīng)是“高淀粉能量型作物，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綜合利用”。玉米的主成分是淀粉，無論是做飼料還是加工原料，用的也主要是淀粉，其他都是副產(chǎn)物。高淀粉與產(chǎn)量相輔相成，在獲得高淀粉品質(zhì)的同時(shí)也能夠獲得高產(chǎn)。市場(chǎng)對(duì)高支鏈淀粉(干籽粒糯玉米)有一定量的需求，可適當(dāng)發(fā)展;高直連淀粉也有需求，但用量較少，需要訂單種植生產(chǎn)。

鮮食玉米是像水果蔬菜一樣收獲和食用其鮮嫩果穗的玉米。我國(guó)目前每年有將近2000萬畝鮮食玉米種植，已是世界上第一大鮮食玉米種植生產(chǎn)國(guó)，仍還有較大發(fā)展?jié)摿ΑＶ饕ㄌ鹩衩住⑴从衩祝约敖鼛啄臧l(fā)展起來的甜加糯玉米等。甜玉米可以說是真正的專用，即只能專門做鮮食玉米，不適宜做其他用途;糯玉米在我國(guó)主要做鮮食，具有鮮明的中國(guó)特色，在鮮食糯玉米的育種等方面中國(guó)具有領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，我國(guó)種植的糯玉米品種全部是自主創(chuàng)新選育的，并已經(jīng)大量輻射種植到韓國(guó)、東南亞等周邊，鮮食糯玉米果穗產(chǎn)品更是遠(yuǎn)銷到歐美乃至全球。同時(shí)糯玉米也可以作為籽粒用玉米種植生產(chǎn)，做食品、加工原料，特別是支鏈淀粉的生產(chǎn)。因糯玉米的淀粉消化率大大高于普通玉米，其用作飼料和青貯玉米也具有優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

青貯玉米是在玉米蠟熟初期，收獲包括果穗在內(nèi)的玉米全株，經(jīng)切碎發(fā)酵后用作牛羊等草食牲畜的飼料。主要也是提供淀粉、可消化的半纖維素等能量營(yíng)養(yǎng)，優(yōu)質(zhì)青貯玉米是優(yōu)質(zhì)奶源的重要保障。根據(jù)我國(guó)現(xiàn)存奶牛1000多萬頭的數(shù)量，就需要優(yōu)質(zhì)青貯玉米3000萬畝以上的種植。青貯玉米種植一定要根據(jù)養(yǎng)殖業(yè)的需求，訂單生產(chǎn)，規(guī)模化種植。我國(guó)青貯玉米品種發(fā)展方向首先應(yīng)該是通用型青貯玉米品種，既能夠作為高產(chǎn)的籽粒用玉米種植，又有很好的生物產(chǎn)量和青貯品質(zhì)，農(nóng)民在玉米成熟收獲前，可根據(jù)青貯玉米的價(jià)格和籽粒玉米的市場(chǎng)行情，再有一次選擇權(quán)，以避免出現(xiàn)因青貯玉米過剩銷售難的問題。

(作者系北京農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心主任)