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大家都知道多吃蔬菜有益健康，但能真正做到每天吃五類蔬菜、吃夠一斤的很少。近日，美國高級營養(yǎng)師、運(yùn)動醫(yī)學(xué)專家費(fèi)利西亞•托勒建議，飲食遵循“彩虹飲食”原則：每天吃的果蔬顏色最好像彩虹一樣多。

紅色食物是護(hù)心專家。石榴、紅蘋果、番茄、草莓、櫻桃等紅色果蔬在外表上非常有吸引力，而且富含抗氧化劑，能修復(fù)自由基對人體的損害。美國密歇根大學(xué)心血管病研究中心發(fā)現(xiàn)，紅色果蔬有助降低患心臟病的危險(xiǎn)。因?yàn)?，西紅柿富含番茄紅素，櫻桃、草莓中富含花青素，這些物質(zhì)都是很好的抗氧化劑，可提高膽固醇的水平，防止動脈粥樣硬化。此外，番茄紅素能幫助預(yù)防前列腺疾病。需要提醒的是，高溫會導(dǎo)致番茄紅素部分降解，因此番茄用于做菜時(shí)不適宜高溫?zé)踔?，炒雞蛋是不錯(cuò)的選擇。

白色食物防癌效果好。蘑菇、土豆、香蕉、大蒜、花菜等屬于白色食物，能更多地提供鉀、鎂和纖維素等營養(yǎng)素。其中，花菜含硫甙類活性物質(zhì)，有助抗擊癌癥，維護(hù)骨骼、血管健康;蘑菇富含硒、鉀、核黃素、煙酸和維生素D等防病強(qiáng)身的營養(yǎng)素，而且熱量低;大蒜中的大蒜素可增強(qiáng)免疫功能，硒元素能抑制惡性腫瘤。土豆是營養(yǎng)界的“全能王”，尤其富含鉀，對心臟和腎臟健康有幫助，還能增強(qiáng)肌肉力量。

橙黃色食物是護(hù)眼高手。這一色系的果蔬普遍含有類胡蘿卜素，是一種抗氧化劑來源，有助防止細(xì)胞損傷，尤其能改善眼睛健康。葉黃素和β胡蘿卜素是較為常見的類胡蘿卜素。葉黃素會轉(zhuǎn)變成玉米黃素，是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素，能有效過濾紫外線，避免眼睛受到傷害;β胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，后者是皮膚最愛的營養(yǎng)素，更是視網(wǎng)膜感光必備的物質(zhì)，能讓眼睛更有神、皮膚有光澤。黃甜椒、南瓜、橙子、橘子、胡蘿卜、檸檬等都是橙黃色食物的代表。烹飪橙黃色蔬菜時(shí)，要避免高溫、少放油。

綠色食物是減重能手。綠色蔬菜可謂是健康全能高手。一方面，綠葉菜富含鎂、鐵、鈣、鉀、葉酸、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)素，更是膳食纖維的主要來源之一，能增強(qiáng)胃腸消化功能;另一方面，各種綠葉菜還有各自的專長，比如菠菜和西蘭花是維生素K的極好來源;黃瓜、芹菜、豌豆等富含葉黃素。此外，綠葉菜熱量低，具有很好的減肥功效。研究表明，每杯綠色果蔬汁的熱量還不到50千卡。綠葉菜應(yīng)占據(jù)蔬菜總消費(fèi)的“半壁江山”，桌上如果有兩樣蔬菜，最好有一樣是深綠色蔬菜。

紫藍(lán)色食物防衰老。紫甘藍(lán)、藍(lán)莓、黑莓、葡萄、車?yán)遄?、茄子等藍(lán)紫色果蔬是花青素的主要來源。研究表明，花青素具有抗癌和預(yù)防心臟病的作用，還能促進(jìn)血液循環(huán)，加速排出尿酸，對消除肌肉酸痛和炎癥十分有效。花青素還能穩(wěn)定眼部微血管，增強(qiáng)眼部血液循環(huán)，其作用強(qiáng)于胡蘿卜素10倍以上，能夠在人體血液中保存活性約75個(gè)小時(shí)，可以減少自由基對眼睛的傷害，有助于預(yù)防白內(nèi)障。總而言之，花青素從多個(gè)方面維護(hù)人體健康，是營養(yǎng)素里的抗衰老明星。

(稿件來源：《 生命時(shí)報(bào) 》)