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春節是我國最重要的節日，臘八一過，春節就進入了倒計時。南方的臘肉，北方的殺豬菜都會在此時隆重登場，由此，也形成了一個傳統意義上的豬肉消費旺季。不過近年來，隨著人們生活水平的提高，豬肉消費已逐漸被日常化，消費旺季這一概念體現得越來越不明顯。更有甚者，2013年和2014年，生豬價格在消費旺季里不斷下行。今年的春節已經進入倒計時，那在今年的消費旺季里，豬肉消費又有什么樣的表現呢?帶著疑問，1月20日，筆者采訪了北京新發地農產品批發市場統計部部長劉通。

豬價上升生豬上市量倒掛

“進入1月份以來，我市場的白條豬肉價格在不斷攀升，目前的最高價格是1月11日的每斤11.65元，截至1月15日，1月份白條豬肉平均價格是每斤10.98元，與2015年1月份的每斤7.73元相比，提高了42.04%，年同比漲幅十分明顯。”針對筆者提出的問題，劉通開門見山地回答。新發地市場是北京市目前最大的農副產品批發市場，作為市場統計部的負責人，劉通每周都會對市場動態進行總結和分析，每個月再進行一次匯總，對這些數據他再清楚不過了。

劉通介紹，每年豬肉的消費高峰其實在春節前十天左右，白條豬日均上市量最高峰時能達到每天4000多頭，而在春節后，每天的銷售量僅為幾百頭。然而，今年1月以來，白條豬的日均上市量還不到2000頭，比去年12月還低，更奇怪的是，去年12月的日均上市量又比11月下降了19.2%。“在肉類消費旺季，歷年12月的上市量均超過11月，包括生豬供應偏緊的2011年，而去年12月，白條豬日均上市量卻不升反降，這是不正常的。”劉通分析，這說明供應環節出現了問題。

有關數據顯示，目前在生豬生產方面，存欄量環比是增加的，同理，白條豬的供應也應該是增加的。“但是，如果白條豬上市量隨之增加，肉價就不能維穩，甚至會下降，所以只有減少白條豬上市量才能促成肉價上漲。”劉通認為，屠宰場和養殖場(戶)都非常明白這個道理。所以，屠宰場會采用壓量漲價的手段，減少收豬的數量，而養殖場(戶)也會因為生豬價格的上漲而惜售。“屠宰場和養殖場不謀而合，聯手推動了1月肉價的上漲。”

對于年前的白條豬肉價格，劉通還有一定的預期：“現在離過年還有一段時間，還沒有到達嚴格意義上的高峰，因此白條豬的價格肯定還會有所上漲，但日上市量應該不會超過往年的高峰4000頭了。”

去年豬價虛高

今年或將去“水分”運行

事實上，劉通精通的數據遠不止今年。在新發地市場的官網上，筆者看到了劉通寫的每周行情動態和每月行情分析，而每月的總結中都對當月與前四個月和前四年同期的情況作了比較。

從每個月的行情分析來看，去年，新發地市場白條豬價格的最高點是在9月初，每斤高達11.95元，最低點發生在3月初，每斤僅為6.88元。而2015年白條豬價的整體走勢是8月份之前逐漸升高，月均最高價為8月份的11.34元;8月份之后又逐漸回落，12月份的均價為每斤10.39元，較1月份的7.73元上漲了34.41%。

2015年，新發地市場白條豬的平均價格是每斤9.38元，2014年、2013年和2012年的這一數據分別為8.04元、9.18元和9.30元。對此，劉通認為，2015年的豬價其實是虛高的。他解釋，2012年，生豬產能過剩的跡象開始顯現，2013年，產能過剩現象明顯，2014年，生豬養殖開始去產能化，而2015年，豬價的上漲是伴隨著生豬的去產能化進行的。“去年豬價的上漲實際上是預期拉動的，也就是說，是肉價的上漲帶動了豬價上漲，人為操控因素較多。”劉通進一步解釋，新發地市場上市的白條豬是分等級的，體重和身體狀況是分級的標準，大小合適、無傷殘的豬是高級豬，其他的再依次分級。“2015年，高級豬占總數的比重較高，大小不一致、瘸腿豬的數量很少，這就是生豬供應充足的表現，生豬數量充足，而價格又在漲，這說明人為操縱是存在的。”

據了解，2014年，為新發地市場提供豬肉的屠宰場有10家，而去年，則變成了8家。“屠宰場少了，人為操控的能力就增強了。”劉通說，但這操控能力并不僅表現在他們自己的既得利益上，還表現在他們所形成的“價格同盟”。“其實，就是大家之間形成了相互的默契，不管是漲價還是降價，都會達成統一意見。”

談及今年的豬價，劉通認為，鑒于生豬養殖仍然處于去產能化的階段，今年豬價應該還有一個擠“水分”的過程，在這個過程中，豬價還會下降，然后再慢慢地趨于平穩。