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甘蔗按用途來分主要有用于生產蔗糖和供鮮食的甘蔗兩種，后者俗稱果蔗。我國果蔗按皮色主要分黃皮果蔗和黑皮果蔗兩種，產地主要分布在廣東、廣西、浙江、福建等省區。果蔗汁多清甜，脆嫩爽口，具有生津止渴、清熱解毒、潤肺止咳健胃等功效，深受消費者喜愛。但是，每到春季時節，各種媒體上會出現有關“紅心甘蔗有劇毒”這樣的報道，引起了大家對消費安全的擔心。事實真相到底是怎樣的呢?農業部農產品質量安全專家組就這一問題進行了解讀。

Q1 甘蔗為何會變紅?

【回應】南方地區春季氣溫回暖，空氣潮濕，甘蔗病原菌從甘蔗刀口或蟲孔侵染蔗莖引起。

甘蔗蔗莖變紅主要受當地氣候和種植地區的植物病原菌兩個因素影響。南方地區早春季節，氣溫逐漸回暖，且空氣比較潮濕，是植物病原菌開始活躍的時期，甘蔗病原菌也不例外。甘蔗蔗莖發紅，出現腐爛變質一般發生在這一季節。這是由于甘蔗鳳梨病或赤腐病等病原菌通過砍刀傷口或蔗螟等蟲孔入侵蔗莖，3~5天后切口或傷口變紅，隨后向蔗莖的兩端侵染擴散，縱剖蔗莖可見內部組織變紅色或紅褐色;嚴重時會產生菠蘿味、酒糟味及酸辣味。

Q2 紅心甘蔗有沒有毒?

【回應】紅心變質的甘蔗產生神經性毒素物質只是極少個別案例。

媒體報道中提到紅心甘蔗有毒，是因為含有節菱孢霉菌，其產生一種神經性毒素物質3-硝基丙酸。這里需要說明的是節菱孢霉菌不是甘蔗的病原菌，但是國內的文獻有報道從變質的甘蔗汁分離到這種病原菌，這或許是極少數案例。俗稱“清明蔗，毒過蛇!”有些言過其實，并不是所有的甘蔗都會變紅霉變，只有適合甘蔗病原菌生產繁殖的環境條件和擁有足夠數量的甘蔗病原菌才能使甘蔗蔗莖變紅，品質劣變，正如日常生活中的食物變質，不宜夸大其詞。當然，紅心變質的甘蔗不要食用。

Q3 如何挑選新鮮的甘蔗?

【回應】可以從蔗莖的外觀、有無異味等方面判別是否是新鮮甘蔗。

首先，察看甘蔗的外觀和刀口。正常整株甘蔗外觀色澤光滑，蔗芽新鮮飽滿，蔗葉鮮綠;存放時間過長的甘蔗色澤差，蔗芽干癟或有萌動，蔗葉發黃，砍斷蔗莖刀口處已變紅，這樣的甘蔗不宜食用。

其次，鑒別甘蔗有無異味。正常甘蔗榨出來的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香風味。如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。

在各類信息紛繁復雜、充斥網絡的時代，每個消費者面對海量的網絡言論時要多一些辨別力，多一些謹慎的求證，不宜被一些媒體為了吸大眾眼球而言過其實的宣傳報道所迷惑。

(農業部農產品質量安全專家組供稿)