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媽媽已進(jìn)入老眼昏花的年紀(jì)，但走進(jìn)菜市場，推一推老花鏡，目光炯炯，能以迅雷不及掩耳之勢，從一家挨一家的菜攤及一堆堆的蔬菜里，找到那么一兩捆帶蟲眼的菜，先下手為強，都不討價還價，生怕別人和她搶。這無非是感覺帶蟲眼的菜沒農(nóng)藥，但真的如此嗎?

為了說明這個問題，我和媽媽一起在樓下小花園邊上種了三盆菜苗。

一號盆，防患于未然，先噴灑了一點低毒高效的生物農(nóng)藥，消滅蟲卵，把低齡期的蟲子扼殺在搖籃中。

二號盆，等到有蟲眼了再下藥，那個時候蟲子成熟了，生命力很頑強，對付蟲卵的那點藥，根本不管用，只好用大劑量的毒性大的農(nóng)藥來解決，才能摁住猖狂的蟲。

三號盆呢，任蟲子自生自滅，想怎么吃菜就怎么吃菜。

最后，一號盆里的菜沒蟲眼，青翠可愛，用藥少，效果好，外形美;二號盆里的菜蟲眼還在，菜長大了，活脫脫就是我媽媽喜歡的模樣，但用的是猛藥而且用藥多;三號盆，蟲子把菜葉子糟蹋得犬牙交錯，有的菜連葉子都沒有了。

可見，蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農(nóng)藥。有蟲眼的菜，更可能是沒有做好早期防治蟲害的印跡，而且打完藥緊接著上市，農(nóng)藥降解更少。總之，帶蟲眼的蔬菜并不一定就是安全菜，而且由于蔬菜殘破不全，微生物趁機安營扎寨，也是一個隱患。做完這個實驗，媽媽買菜就再也不專挑有蟲眼的菜了。

我安慰媽媽，近幾年農(nóng)業(yè)部全國抽查的結(jié)果，蔬菜的農(nóng)殘合格率都在96%以上，總體可以放心吃，不用過度焦慮，別沒被毒死，被嚇?biāo)懒恕?/p>

另外，在制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)時，不僅考慮殘留，還會預(yù)留100倍的安全系數(shù)，也就是說根據(jù)實驗結(jié)果，如果說1克殘留可能產(chǎn)生健康風(fēng)險，那么就會把這個評估風(fēng)險擴(kuò)大100倍，設(shè)定的限量標(biāo)準(zhǔn)值不能超過10毫克。因此即便遇到農(nóng)殘偶爾超標(biāo)，距離對人體產(chǎn)生危害的水平還有很大安全空間。

對大家來說，不必用看蟲眼及其他坊間流傳的土辦法來辨識蔬菜是否農(nóng)殘超標(biāo)，只要盡量到正規(guī)的市場和超市購買，問題就不大。

每年我們真的吃掉了那么多農(nóng)藥嗎?不用農(nóng)藥行不行?目前我國農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留狀況到底如何?我們聽聽業(yè)內(nèi)專家如何力駁不實謠言，還原事實真相。

每年我們用掉了300多萬噸農(nóng)藥嗎?

《怎么才能拯救浸泡在農(nóng)藥里的中國》一文中提到——“我國每年農(nóng)藥用量337萬噸，分?jǐn)偟?3億人身上，就是每個人2.59公斤。”事實真是這么聳人聽聞嗎?

對此，中國農(nóng)藥工業(yè)協(xié)會秘書長李鐘華指出，337萬噸是國家統(tǒng)計局發(fā)布的產(chǎn)量數(shù)據(jù)，其中有45%左右是用于出口，還有一些林業(yè)、衛(wèi)生、公共防疫、殺鼠等用藥。據(jù)農(nóng)業(yè)部全國農(nóng)技中心統(tǒng)計，我國每年使用農(nóng)藥30多萬噸(100%有效成分)，并非300多萬噸。

完全不用農(nóng)藥行不行?

“不用農(nóng)藥行不行?”不少人都有著類似的疑問，那么，這樣的想法是否現(xiàn)實呢?

在中國農(nóng)藥工業(yè)協(xié)會發(fā)出的《關(guān)于說明我國農(nóng)藥行業(yè)情況的函》中指出，由于用藥不當(dāng)或停止用藥，當(dāng)年可導(dǎo)致作物減產(chǎn)35%~40%，其中水果和蔬菜受到的損失可達(dá)40%~60%，第二年甚至出現(xiàn)絕產(chǎn)。農(nóng)藥每年為我國平均挽回糧食5000萬噸、棉花150萬噸、蔬菜1500萬噸、水果600萬噸，減少直接經(jīng)濟(jì)損失1000億元以上，從投入產(chǎn)出來看，每使用一元錢的農(nóng)藥，可獲得10~20元的直接經(jīng)濟(jì)收益。

除了蟲害，作物還常常受到病害的侵染，比如，小麥赤霉病如果不用農(nóng)藥或者防治不力，不僅產(chǎn)量低，吃了發(fā)霉的小麥及其食品就會中毒。

僅靠天敵防治害蟲，現(xiàn)實嗎?

《怎么才能拯救浸泡在農(nóng)藥里的中國》中提到——“中國有1000多種農(nóng)藥，卻只有20多種害蟲。”而根據(jù)全國農(nóng)技中心對主要農(nóng)作物有害生物種類與發(fā)生危害特點歷經(jīng)五年研究，確認(rèn)我國有害生物種類數(shù)量一共有3238種，其中病害599種，害蟲1929種，雜草644種，害鼠66種。

這么多的害蟲，如果像該文中提到的，不用農(nóng)藥僅靠天敵來進(jìn)行防治，靠譜嗎?中國化工學(xué)會農(nóng)藥專業(yè)委員會秘書長劉長令指出，這種說法絕對不現(xiàn)實。天敵可以解決一部分害蟲但并不能解決所有的害蟲，且一旦害蟲大暴發(fā)時靠天敵則無濟(jì)于事。

農(nóng)藥的毒性很高嗎?

“藥越用越毒，蟲越治越多。”《怎么才能拯救浸泡在農(nóng)藥里的中國》做出了這樣的結(jié)論，事實真是如此嗎?

“在中國，大多數(shù)人心中的農(nóng)藥實際是指殺蟲劑，尤其是高毒的有機磷等產(chǎn)品。但公眾還要知道，農(nóng)藥還包括殺菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等其他產(chǎn)品。現(xiàn)在很多農(nóng)藥產(chǎn)品的毒性比食鹽低。”

農(nóng)藥殘留有那么可怕嗎?

農(nóng)藥殘留是消費者最為關(guān)心的問題，那么我們平常食用的農(nóng)產(chǎn)品上殘留的農(nóng)藥危害如何?

劉長令舉例說，草甘膦用量算是最大的農(nóng)藥產(chǎn)品之一。但草甘膦一畝地也用不到100克。有的農(nóng)藥一畝地僅用1克，就算把這一畝地的糧食或者果蔬全吃了，又能吃進(jìn)去多少農(nóng)藥呢?大多數(shù)農(nóng)藥一畝地用5~10克，就按照4次計算最多也不超過50克。總之，農(nóng)藥殘留是客觀存在的，但是否有毒就與劑量有關(guān)。現(xiàn)在的農(nóng)藥僅僅憑殘留，不會影響人類的身體健康。

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怕：別吃帶蟲眼的瓜子

別以為只有散稱的瓜子會有質(zhì)量問題，其實，袋裝瓜子也有很多帶有蟲眼。而被蟲蛀過的瓜子存在微生物污染的可能，不符合國家關(guān)于烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不要食用。如果購買時遇到有蟲眼或霉變的瓜子，可以對商家進(jìn)行起訴，保護(hù)合法權(quán)益。

洗：去除農(nóng)殘把握要點

清洗時要在流水下搓洗。研究發(fā)現(xiàn)，清洗時搓洗對去除農(nóng)藥起關(guān)鍵作用，而與農(nóng)藥的溶解性沒多大關(guān)系。因此，在不知道蔬菜中殘留農(nóng)藥種類時，建議用流水洗滌，同時輕輕搓洗，效果更佳。

短時焯水更有效。焯水可去除約80%的農(nóng)殘，尤其是菠菜、白菜、油菜等葉菜，而豆角、芹菜、菜花等用開水燙幾分鐘就可使農(nóng)殘下降30%。大部分農(nóng)藥一般殘留在蔬果表皮，黃瓜、胡蘿卜、蘋果等最好去皮食用。

綠色蔬菜如何吃更有營養(yǎng)?

綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關(guān)系密切，如果要充分?jǐn)z取綠色蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),則應(yīng)注意以下幾點：

生吃的蔬菜盡量生吃。青菜未經(jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嘗到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。

吃飯時應(yīng)先吃蔬菜。當(dāng)人饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌的 美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法。

食用時需煮透的一定要燒透。如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發(fā)生中毒事故。

食用時盡量不加佐料。綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品味自然味。

不要把蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。

(作者單位：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授)