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今年大蒜價格一直居高不下，“蒜你狠”又一次卷土重來。蒜價持續上漲，引爆了種蒜熱情，據報道,山東金鄉周邊的菏澤、臨沂、聊城等地新蒜區增幅預計較大。徐州以及周邊地區的大蒜種植面積增加了幾十萬畝。云南、河南、江蘇一些地區的大蒜種植面積增幅甚至達到20%-30%。隨著蒜價高漲與種植面積擴大而來的，是種植成本的急劇飆升。

大蒜一般是當年的10月種，第二年的6月前后收，生長期為8個月左右，幾乎跟北方冬小麥的生長期一樣長。從耕地和購買蒜種開始，到第二年收獲時，除了年景好，每畝地能產蒜薹400斤左右，賣個800元，會多少沖抵一些自家人工成本外，種植戶一直在投入。大蒜一旦收獲，將直接面對市場，再加上游資本趁勢炒作，使大蒜行業高收益高風險并存。這里不妨以河南東部大蒜種植為例，詳細計算下大蒜的種植成本和收益，研判下目前蒜價風險究竟如何。

先說成本。既然是種蒜，就得買蒜種。蒜種分頭蒜和蒜瓣，自然蒜瓣的價格要高一些，蒜頭也分干蒜和濕蒜。今年干蒜種的價格從5元開始，一路上漲，最高時達到過9元，目前穩定在6元上下，而濕蒜種因需要自行曬干，價格要便宜些，每斤在2.6元左右，干蒜瓣的價格則是每斤8.5元左右。種一畝大蒜因種蒜蒜瓣大小不同，每畝需要干蒜頭240-300斤。280斤蒜種，按照每斤6元計算，需要1600元左右。與去年同期相比，在上述各項費用中，蒜種的價格變化最大，每斤比去年種蒜時，貴了4元左右，成為各項成本里支出最大的一塊。

人工支出占據了種蒜成本的另一大塊。人工工資受供求關系的影響，每年波動不小。但河南是人口大省，人工工資比其他大蒜產區相對便宜些。目前，女工工資每天60-80元，個別有90元的;男工工資每天120元左右。雇人種蒜一畝地需要200元，打藥一畝地要50元。大蒜生長期內，要澆水5次，每畝用電及人工需要250元左右。收大蒜時，用機器刨出，再手工剪穗裝入50斤一袋的編織袋，其中機器每畝需要50元，人工一畝需要400元左右。

此外，機耕一畝地需要50元;每畝基肥需要450元左右，中間追肥需要120元左右，合計600元左右;每畝地拌種包衣60元、地膜30元、農藥50元，合計140元左右。綜合以上各項，2016-2017年蒜季種一畝大蒜的成本在3200元左右，比上季增長50%。這中間自然不算種植戶個人的人工。由于，河南的人工便宜些，山東、河北、江蘇、安徽的大蒜種植區的種蒜成本不會比河南低。

再說大蒜的產量和收益。正常年景下，河南東部濕蒜產量在每畝4000斤左右，個別好的可以達到5000斤左右。由于2015-2016年蒜季年行情好，收購到地頭，濕蒜每斤2.5元。也就是說刨去成本，每畝凈收益在8000元左右。一般來說，每兩斤濕蒜可曬一斤干蒜，每畝可以產干蒜2000斤左右。目前，每斤干蒜的收購價格是5.8元，批發價格是6.1元。如果賣干蒜，收益可達1萬元左右。但要承擔濕蒜曬干蒜的成本。總之，按照一般產量來計算，如果2016-2017年蒜季的濕蒜收購價格在1元左右，干蒜收購價格在1.6元左右就能夠保本。如果濕蒜收購價格在1.5元左右，一畝地的凈收益大約在3000元左右，就比種植玉米小麥的凈收益高出許多了。而今年的每畝凈收益在1萬元左右，巨大利益引發擴種熱情。

高收益的背后常常是高風險。據卓創資訊2015年對金鄉大蒜的研究，干大蒜收購價格的安全邊際線是2600元/畝，越低安全系數越高;如果干蒜收購價格在3100元/畝往上，就會存在風險，收購價越高風險越大。目前，干蒜的每畝收購價格超過1萬元，再加上大蒜價格已經經歷了2015和2016兩個蒜季的連續上漲，且今年“蒜你狠”重來，零售價格直沖10元大關，比起2010年的高峰值有過之而無不及。可以說，風險正在醞釀中，這應該引起種植戶和投資者的高度關注。