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作為“中華名小吃”，汕頭牛肉丸深受吃貨喜愛。可如何挑選正宗的汕頭牛肉丸，卻常常難倒不少食客。好消息來啦！廣東省衛計委日前發布了《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》。有了這個新標準，每個吃貨都能練就識別“汕頭牛肉丸”的“火眼金睛”。根據新規，牛肉含量低于九成，請別自稱“汕頭牛肉丸”；制作手錘牛肉丸時，師傅請別光膀子；運輸銷售時，溫度要在零下15攝氏度。

該標準將于今年9月1日起正式實施。這是新《食品安全法》頒布后，廣東省發布的第一個食品安全地方標準，也是廣東省第一個以地方命名的食品安全地方標準。

現狀：牛肉含量參差不齊

汕頭牛肉丸以爽脆滑嫩、富有彈性而著稱，至今已有近百年的歷史，被評為“中華名小吃”。據不完全統計，汕頭牛肉丸每日外銷40噸以上，全年外銷達一萬多噸，年產值超10億元。

近年來，部分汕頭牛肉丸生產者為提高利潤、降低成本，在生產過程中添加其他肉類及非法添加物，不時可見“牛肉丸里沒有牛肉”的報道。汕頭市衛計局副局長張少民表示，由于加工工藝不統一、生產場地不符合衛生條件、技術指標參差不齊等，導致汕頭牛肉丸產品質量難以保障。

該局在前期的調研工作中發現，汕頭目前持有“QS”認證的牛肉丸生產企業僅有十余家，其余多是小攤販、小作坊，呈金字塔型分布。而牛肉丸的牛肉含量也參差不齊，從九成牛肉到五成牛肉都有，有的為了增加彈性還會添加硼砂等，但以前由于無相關的標準可依，食品安全監管部門無法進行有效的監管。

從2014年5月起，汕頭市衛計局正式啟動汕頭牛肉丸食品安全地方標準的制定工作，撥出專款作為標準的制定經費，委托質監技術機構、衛生疾控、食品檢驗等行業，由汕頭檢驗檢測學會負責標準的制定。

汕頭：不少包裝未標出牛肉含量

汕頭本地的牛肉丸店鮮有標注“汕頭牛肉丸”字樣，而是會強調“手拍”、“手錘”牛肉丸，而市場上賣的也以散裝牛肉丸為主，當被問及牛肉丸的牛肉含量時，多數檔主均語焉不詳。

汕頭市區中山路一家店鋪掛有“汕頭牛肉丸”字樣，店主陳女士說：“我們的牛肉丸可以保證（用的）是純牛肉。”其牛肉丸一斤賣68元，除了添加少量水和淀粉外，全部都由鮮牛肉制成。但在牛肉丸的包裝上，并未發現有牛肉含量的相關標識，該店的這一做法便不符合此次發布的《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》的要求。

本次發布的食品安全地方標準的最大看點是，規定牛肉含量需超過九成，且應在包裝上予以標明。此外，該標準還對牛肉丸的色澤、氣味、檢驗方法、生產加工過程等方面都進行規范。

那散裝的牛肉丸并無外包裝，消費者如何獲悉其牛肉含量？張少民解釋說，如農貿市場的小攤檔、牛肉丸零售店也應對牛肉丸的牛肉含量、生產日期等信息進行標識，消費者購買時可要求檔主出示相關資料。

解讀：全國性標準各地都適用

據了解，現在許多超市最便宜的牛肉丸不足13元/斤，不少牛肉（味）丸配料沒有牛肉或者牛肉含量僅“大于或等于8%”。一些售價非常低廉的牛肉丸，雖然不能簡單用“品質不好”來評價，然而“牛肉丸里沒什么牛肉”是真的。

那么，這次發布的“汕頭牛肉丸”地方標準是否對外地市場同樣適用？張少民稱，該標準是全國性的。

“市場上出現的‘汕頭牛肉丸’，不管是不是在汕頭生產的，都應該遵循這一標準。”張少民稱，在監管執法方面，該局一旦發現市場出現未達標的“汕頭牛肉丸”，將會與當地的監管部門聯合執法，依照《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》進行嚴格監管、處罰。

（轉載自《廣州日報》）