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　　福建省建陽區是水仙茶的發源地。據建陽縣志記載：清道光年間甌寧縣禾義里大湖(今建陽小湖鎮大湖村)茶農蘇氏到鄰村祝墩村巖叉山砍柴，在山頂祝桃洞口發現一株茶樹，并折枝插植成活，后以壓條和茶枝育苗，并以制烏龍茶工藝采制，香奇特，品質優于其他品種。因“祝”字近似當地方言“水”，“祝桃仙”被演化成“水仙茶”，一直沿用至今。由于得天獨厚的自然環境，建陽水仙茶品質優良，加上精湛的制作工藝，沖泡后富含天然蘭花香，味濃而醇，滋味獨特，為建陽傳統名茶珍品。

　　建陽水仙茶梗粗壯，節間長，葉張肥厚，含水量高且水分不容易散發。外形條索緊結卷曲，似“拐杖形”“扁擔形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色;內質湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現，葉張主脈寬、黃、扁。

　　建陽水仙茶樹發源于建陽區小湖鎮大湖村巖叉山祝桃仙洞。1985年經全國農作物品種審定委員會認定為國家茶樹良種，編號GS13009—1985，列“中國國家級茶樹良種”48個之首，同時又是全國41個半喬木大葉型茶樹良種的第一個。

　　建陽區地處閩北中心，武夷山南麓，具有茶葉種植得天獨厚的自然生態環境。建陽產茶歷史有1200多年，鼎盛時期為南宋和清朝中期，在全國六大茶類中建陽茶占有紅、綠、白、烏龍四大茶類。