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　　少年強則國強。青少年是祖國的未來、民族的希望。習近平總書記在全國衛生與健康大會上強調，要重視少年兒童健康，保障生長發育。12月13日，在農業部倡導下，由中國奶業協會、北京市校園足球協會主辦，北京三元食品股份有限公司承辦，北京人民廣播電臺協辦的奶酪校園推廣行動暨“夢想杯”北京校園足球公開賽在北京啟動。

　　活動現場，三組學生和家長代表及三位領導嘉賓組成三隊，為大家現場制作奶酪食品，三組分別制作了三明治(早餐)、蔬菜沙拉(午餐)及奶酪奶昔(下午茶)。同時還邀請了著名營養及奶酪專家、國家奶牛產業技術體系乳制品加工研究室崗位專家(執行專家)楊貞耐博士為大家進行講解， 楊貞耐博士從營養方面對這三道奶酪美食進行了點評。生動有趣的動手內容，穿插科普知識的講解，讓奶酪文化走進了校園。奶酪校園推廣行動與足球結合，正是推動奶業發展與青少年體育相互融合、相互促進的一次創新性嘗試。

　　農業部副部長于康震說，要通過奶酪校園推廣行動，引導奶酪消費，帶動國產奶酪產業發展，增添奶源基地建設和乳品優化升級的新動能，達到奶農增收、乳企增效的目標。

　　奶酪消費空間有待提升

　　奶酪不是新鮮事物，但對國人而言相對陌生。奶酪又名干酪、芝士或乳酪(英文名Cheese)，是乳凝聚后的濃縮產品，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷和維生素，味道獨特，易運輸保存。奶酪是種類最多的乳制品，全世界奶酪種類有800多種。奶酪保質期較長，10斤生鮮乳生產1斤奶酪，發展奶酪生產也是調節乳品生產與市場消費的重要措施。

　　中國奶業協會代理秘書長劉亞清說，奶酪生產消費主要集中在歐洲和北美。據統計，2016年全球奶酪產量1939萬噸，使用原料奶1.94億噸，接近全球原料奶加工量的1/2，因此世界乳品消費以奶酪為主。目前全球人均奶酪年消費量為2.6公斤，歐美人均年消費量更是達到10公斤以上。而我國人均奶酪年消費量還很低，不足0.1公斤，奶酪年產量約3萬噸，嚴重依賴進口，2016年我國奶酪進口9.7萬噸，增幅迅猛，是2008年的6.9倍，年均遞增27%。

　　近年來，隨著健康飲食觀念深入人心，我國奶酪消費逐漸興起，生產也開始起步。2016年，以生鮮乳為原料的自產奶酪約1萬噸，以進口原料再制奶酪約2萬噸，進口食用奶酪8萬噸。國產奶酪品種有北京干酪、鮮食奶酪、片狀再制奶酪、魚皮奶酪條、馬蘇里拉奶酪、切達奶酪、高熔點奶酪等。國內奶酪企業主要有三元、光明、伊利、蒙牛、黑龍江鞍達乳業、云南愛艾乳業等。

　　奶酪校園推廣行動正是貫徹落實黨的十九大精神、習近平總書記關于奶業振興和足球發展的重要批示指示的具體舉措，是“中國小康牛奶行動”的重要內容之一，將通過政府、行業協會和企業、學校的共同努力，推動奶業發展與青少年體育相互融合、相互促進，讓青少年養成吃奶酪、勤鍛煉的習慣，提高身體素質，促進足球等體育運動發展，推動我國奶業轉型升級和乳制品結構調整，由奶業大國向奶業強國邁進。

　　一塊奶酪興盛一個產業

　　從生鮮乳到奶酪，有這樣一組數據：目前，我國人均乳制品折合生鮮乳消費量每年36公斤，相當于每天100克，遠未達到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克的標準，只有亞洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3;我國人均奶酪消費不到0.1公斤，是世界平均水平的1/26。尤其是青少年乳制品消費量與國外有較大差距，乳制品提高青少年身體素質的作用尚未充分發揮。

　　“乳品消費要提升，生產發展是基礎”。據介紹，這些年國家高度重視奶業發展，乳品企業奮發進取，現代奶業建設闊步前進。產業素質明顯提升，規模奶牛養殖以及乳品企業加工裝備、技術和管理已接近或達到世界先進水平。預計今年全國奶牛平均單產達到7噸，100頭以上的奶牛規模養殖比重超過55%。質量安全水平大幅提升，奶業全產業鏈質量安全監管體系日趨完善，生鮮乳、乳制品、嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率達到99%以上，領先于整個食品行業的安全水平，我國多個乳品企業的多款產品在國際獲獎。乳制品消費穩步提升，今年前三季度乳制品銷售量達2291萬噸，同比增長5.1%，大城市乳制品消費穩定上升，中小城市及農村地區消費逐步增加。

　　雖然奶業發展取得了一些成績，但不可否認，我國奶業發展仍然面臨著產品供需結構不平衡、產業競爭力不強、消費引導不足等問題。

　　于康震認為，奶業要振興，消費作引導，奶酪是突破口。大力發展奶酪等干乳制品，是深化奶業供給側結構性改革、優化乳品結構、促進奶業振興發展的重要工作抓手。奶酪是使用原料奶最多的乳制品之一，生產1公斤奶酪需要10公斤的牛奶或羊奶，發展奶酪生產，將增加優質奶源的需求，能促進奶牛養殖者與乳品企業密切合作，構建和諧穩定的養殖加工關系;同時，奶酪品種多，保質期較長，可以靈活地組織生產，對于調節生鮮乳生產、乳制品加工起到“蓄水池”的作用，促進奶業市場穩定。

　　此外，乳清粉是奶酪的副產品，也是嬰幼兒配方乳粉的必需原料，我國每年需要進口40多萬噸乳清粉用作嬰幼兒配方乳粉生產。發展奶酪產業，帶動乳清粉生產，可以提高國產原料供應能力，支撐我國嬰幼兒配方乳粉產業發展。

　　奶酪發展迎來最好時代

　　“2008年以來，中國奶業大力發展，已經達到國際領先水平，市場上主要產品有常溫奶、巴氏奶、酸奶等，但各大乳企產品種類趨同，競爭空間越來越小。” 北京三元食品股份有限公司特殊渠道事業部總經理李新勝認為，奶酪將是中國乳制品消費市場最大的“一塊蛋糕”，這是一個在中國還未被完全開發的領域，也可以說，這是奶酪產業遇到的最好時代。據介紹，我國奶酪的消費情況呈現進口大于國產、間接消費大于直接消費的特點。在目前消費的奶酪中，有接近80%是進入肯德基、烘焙店等西式快餐，比如添加到漢堡、三明治中，被間接消費，直接通過超市或傳統菜肴吃掉的僅占20%左右。不過，一線城市的年輕人及一些中老年人對奶酪的接受度日益提升，兒童奶酪消費已占超市渠道的一半，芝士火鍋、奶昔等直接消費快速增長。

　　“對比國外成熟市場以及國內近10年的數據，我們相信我國奶酪消費至少有十倍以上的增長空間，未來5年奶酪行業完全有能力保持20%以上的高速增長。”李新勝介紹，北京三元食品股份有限公司是國內首個擁有自主加工奶酪生產技術的乳制品企業，改變了我國奶酪依靠進口的歷史。1985年，三元前身“東直門乳品廠”生產出國內第一塊干酪，命名為“北京干酪”;2007年第一條馬蘇里拉生產線在三元投產;2017年國內第一條夸克風味奶酪生產線在北京三元投產。

　　走進三元食品瀛海工業園，記者參觀了從不對外開放的芝士片生產線，揭開了擁有國內首個自主加工奶酪生產技術的企業的面紗，看到了奶酪制作過程。據介紹，三元食品擁有華北區域最大的奶酪生產基地，目前擁有兩個奶酪生產工廠，年產量達10000噸以上。瀛海工廠主要生產芝士片，20多年來一直是麥當勞和肯德基最大的芝士片供應商。南口工廠主要生產馬蘇里拉、北京干酪、高熔點奶酪、夸克等產品，其中馬蘇里拉年產量達5000噸以上。

　　不同的奶酪產品，特點不同，用途也不一樣。李新勝告訴記者，三元奶酪產品主要有珍芯芝士、馬蘇里拉 、疊片芝士片、高熔點奶酪 、北京干酪 、三元芝士片、愛克優酪等，其中馬蘇里拉主要用于制作披薩、焗飯、面包表面裝飾、燒烤肉制產品;疊片芝士片分為黃片和白片兩種，黃片用于制作漢堡，白片用于制作三明治 ;高熔點奶酪經250℃高溫，20分鐘不變形，可用于制作面包，也可以在煎炸中使用;三元芝士片可配以主食、蔬菜、肉類等，組合成為卷餅、漢堡、三明治 。

　　“AC尼爾森數據顯示：85%的曾經購買過奶酪或含奶酪成分的中國家長愿意購買專為兒童設計的奶酪。”李新勝特別介紹了三元專為兒童設計的零食奶酪——珍芯芝士。獨立小包裝，方便食用和攜帶，奶酪外層包裹了一層巧克力，非常適合小朋友食用。與市場上現有的在原制干酪基礎上混合奶油、乳粉制作而成的兒童奶酪產品不同，珍芯芝士是通過生鮮牛乳凝乳而成，是真真正正用鮮奶做的奶酪產品，不添加增稠劑、穩定劑、甜味劑、香精、色素等，其蛋白質含量是同類產品的3倍多。記者現場品嘗了一塊，軟綿綿的，略帶一點甜味，口感非常不錯。

　　首農集團副總經理、北京三元食品股份有限公司董事長常毅在奶酪校園推廣行動啟動儀式上說，三元作為首批國家食物營養教育示范基地，將繼續推進北京中小學校園奶酪知識宣講，同時，借助此次“夢想杯”，奶酪校園推廣將覆蓋北京16個區、縣中小學校園，1000支青少年校園足球隊，全年持續性開展5000場足球賽事，將覆蓋102萬名中小學師生，未來，三元將以北京市場為樣本逐步推廣至全國。

　　對于如何推動奶酪產業發展，專家表示，乳品企業要抓住奶酪推廣行動的良好機遇，加快產品研發創新，開發適宜國人口味的奶酪品種，確保奶酪產品質量安全，滿足消費升級的需求。尤其要重視少年兒童奶酪產品的開發，把奶酪變成快消品，將消費主體定位在已經廣泛接受奶制品的青少年一代。行業協會也要以奶酪推廣行動為契機，吸引會員企業積極參與，擴大社會影響力，將其打造成促進乳品消費的重要平臺。