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　　編者按：近年來，我國奶業發展方式不斷創新，興起了一種滿足國內奶業發展客觀要求、符合奶業發展規律的新型模式——奶吧。奶吧在拓寬乳品消費渠道、滿足消費者鮮奶消費訴求、增加奶農收入、活躍乳品市場等方面發揮重要促進作用。在近日召開的首屆中國奶吧發展論壇上，乳業高級分析師宋亮就鮮奶吧的興起、優勢和如何可持續發展等問題進行了分析闡釋。

　　中國有近14億人口，有4億多人口在一二線城市，9億人口在三四線城市，不計算奶酪、黃油消費量，一二線城市鮮奶人均消費量約為25?30公斤，已經處于飽和狀態，對于三四線城市9億人口而言，鮮奶人均消費量約為5?15公斤。據統計，2013年國內乳品消費總量為4500萬噸，2017年預計是3900萬噸，這說明消費量在下降，但是，預計2020?2025年，三四線城市乳品人均消費量會有明顯增長，全國乳制品消費量能夠增長到6500?7000萬噸。然而，以現在的奶牛存欄去滿足這樣的市場需求是不現實的。可是，在當前的養殖情況下，又無法增加奶牛存欄量，所以6500?7000萬噸的市場需求要如何填補?目前來看主要是依靠進口。

　　2020?2025年，我國將迎來第二個乳制品消費黃金階段，常溫奶的銷售量在現有基礎上還將繼續增長;巴氏奶的發展將加強，一二線城市消費結構升級，對于巴氏奶需求加大，消費群體和結構發生變化，三四線城市開始普及習慣喝奶。從整個國情來看，既要滿足市場改變帶來的需求，同時也要面對未來養殖業所面臨的嚴重困境。

　　2016年下半年，國際奶價出現上漲，但這屬于恢復性上漲，需求并沒有明顯上漲，因此，國際奶價近5年不會出現大幅度上漲，會保持相對穩定狀態。對于我國奶價而言，相較之下競爭優勢并不明顯。因此，如何讓大規模養殖企業的奶源“變現”?這就需要借助下游高端產品的開發。

　　目前，對于中小牧場而言，他們牧場奶源的質量已經與大型牧場奶源質量十分接近，從養殖成本而言(不計算中小牧場對于硬件設備的投入)，他們的養殖成本相比大型牧場要更低，這些牧場將是未來我國乳業發展的中堅力量。但不可忽略的是，當前牧場環保成本不斷增加，牧場數量嚴格控制，同時，當國內常溫奶進口已經是大趨勢的時候，廣大養殖戶需要自謀出路——奶吧呼之欲出。奶吧的優勢在于它是一個全新業態，符合當前國內消費和渠道變革發展方向，保證養牛人話語權，是未來巴氏奶推廣的重要業態。

　　奶吧運營優勢、意義明顯

　　近年來，互聯網的發展推動商業產生了革命性變化，讓渠道發生了深刻調整，傳統的銷售渠道成本居高。從生產到銷售，互聯網縮短了“距離”，唯一解決不了的是生產者對消費者提供的服務。奶吧的發展突破了傳統業態的局限性，其運營效率遠高于超市。

　　奶吧對于三四線城市巴氏奶普及具有十分重要的意義。如果將奶吧作為在三四線城市的一個冷鏈“中轉站”，那么從生產端到銷售端可以建立起冷鏈物流體系，最終解決巴氏奶傳遞到消費者的“最后一公里”的問題。因此，奶吧在三四線城市推廣巴氏奶過程中將會成為“主力軍”，不僅運營成本相對較低，而且發展速度較快。但是，奶吧建立的關鍵在于能否“就近”，要求奶源就近，加工就近，擁有完善的生產配送體系。奶吧具備了在國內三四線城市推廣發展的基礎，因此建議大型乳企發展奶吧產業。

　　從某種意義而言，奶吧成了我國奶業“變現”的重要途徑。大型乳企借鑒歐美和日本的產加銷模式，在養殖環節擁有話語權。我國奶業發展多年來，養殖業一直沒有話語權的根本核心在于兩點，首先是“變現”能力差，其次是土地使用依靠租賃，這是根本問題。因此，可以通過發展奶吧，在話語權和“變現”能力上得到改變。

　　從價格上看，巴氏奶要高于常溫奶，常溫奶體現的是資源優勢，巴氏奶體現的是地域優勢。未來，無論是大型還是小型企業，巴氏奶將成為中高端牛奶，而常溫奶是保障性牛奶。只有這樣，才能在高成本的國產奶品和低成本的進口奶品競爭之間生存下去，而奶吧要成為巴氏奶的“推手”，同時讓奶源“變現”能力增強，最重要的是要做中高端產品。

　　如何推進奶吧可持續發展?

　　目前奶吧要想進一步發展，標準化、規范化程度是關鍵。同時，奶吧的發展也對精準扶貧工作起到重要推動作用，助力當地休閑服務業發展，提升貧困戶“造血”能力。因此，建議相關主管部門積極推動奶吧發展，出臺奶吧規范條例，建立準入門檻，要求奶吧要有自己的奶源或者是合作奶源，奶源嚴格監控，監管部門對于奶源質量安全進行檢測，并建立一套高標準的檢測體系，同時嚴格監管下游產品生產流程等，提升奶吧的標準化、規范化程度。

　　如今，我國乳品消費集中在華東、華南地區，未來的乳品消費將向華中、華北地區靠攏，華北廣大的農村地區，例如山東、河南、河北等地，消費水平上漲對于乳品消費的拉動作用明顯。近幾年常溫酸奶發展速度非常快，2016年全國常溫酸奶消費增長的60%來自三四線城市，如果奶吧可以解決酸奶中活性乳酸菌的問題，在市場中將具備較強的競爭力。

　　只有掌握話語權，才能應對養殖市場中壓價、限奶、拒收等情況，保持市場競爭力。因此，在奶吧發展中，建議建立產業組織、聯盟，統籌規劃，規范發展，使用優質奶源，促使行業健康發展。

　　對于奶吧模式的市場發展，要團結一切可以團結的力量，利用牧場與社會融資，也可以引進資本注入。傳統的渠道、分銷時代已經過去，未來的渠道在于消費者的維護，要求信息對稱、線上線下一體化發展。在這種背景之下，奶吧承載的不僅僅是產品銷售，最重要的是承載未來消費服務體驗的場所，未來的奶吧會像“星巴克”這樣的咖啡店一樣成為消費者休閑聚會的場所，這才是奶吧的根本，這也將是未來的趨勢。因此，未來的奶吧將是一個全新業態，要學習日本和臺灣的管理、服務經驗，進而倒逼養殖環節，產出優質的牛奶滿足奶吧的供應。在未來5年中，奶牛養殖的環保問題將是重點，奶吧產業的興起是適應市場需求、順應發展潮流的。