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　　記得小的時候，每到谷雨前后，香椿樹的枝頭就會萌發出嫩嫩的新芽。為了能獲得這些嫩芽制作出來的美味，這個時候就需要搬出梯子，立在樹干上，一步步爬到高高的樹上去摘取頂端的那一叢叢嫩芽。晚飯的餐桌上就會多出一道噴香的香椿炒雞蛋……今年，想吃最新鮮的香椿可以直接到平谷區峪口鎮香椿園采摘了。

　　看新聞得知北京平谷區峪口鎮第三屆香椿文化節盛大開幕，趁著周六天兒好，一大早兒就奔向平谷。

　　周末人多，來自四面八方的參觀者早已聚滿了峪口廣場，香椿銷售采摘、特色農副產品展示、香椿美食品嘗等四大展區吸引著大家的目光。峪口鎮鎮長劉堃現場宣講，此次活動是借著平谷區桃花節期間，一是向北京的市民展示峪口鎮豐富的旅游資源和優美的自然風貌，二是抓住峪口香椿的主體，借助香椿節的機會把這里的蘋果、大桃、草莓都展現出來。

　　說到峪口就不得不說這里的香椿，峪口香椿芽嫩、色澤艷麗、香氣撲鼻、營養價值高，遠近聞名。劉堃告訴我們，峪口鎮的香椿歷史悠久，已有300多年的歷史，自宋朝時就引進栽種，三河縣志上記載，清朝乾隆時期栽種得較為興盛，其中，峪口鎮樊各莊村的香椿被選作貢品。樊各莊香椿芽特點是嫩梢、嫩葉均為茶紅色，鹽漬后汁液為紅色，不僅有獨特的清香味，而且含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和豐富的維生素E等，是一種營養價值很高、極富特色的蔬菜。

　　而且峪口鎮香椿在整個河北地區都是非常知名非常好的品種。峪口鎮樊各莊村成立有自己的香椿銷售專業合作社，合作社致力于服務村民，改變村民粗放生產的銷售模式，形成采摘、休閑一體發展之路。合作社采取統一收購、統一包裝、統一銷售的模式，并將香椿芽冷藏保鮮、真空冷凍，以延長香椿保鮮期。近年來，樊各莊村加大香椿產業投入，連片發展香椿種植，種植香椿樹達6萬株，年產量6萬斤以上，小小的香椿成為支撐樊各莊致富的一個大產業。香椿采摘期為1個半月，每年4月上旬到5月中旬均可到樊各莊采摘品嘗。隨著香椿銷路的不斷擴展，已經得到首都市民的廣泛認可，而且種植面積和范圍也在不斷擴大，新近鎮里在配合電商協調各種資源，準備推出更多的香椿制品，比如真空包裝的香椿熟食及其他產品。

　　過了晌午，大家饑腸轆轆，根據推薦選擇了峪口農家樂用餐。游客在這里不僅可以品嘗到最新推出的香椿宴，沏香椿、炸香椿魚、香椿拌黃豆、香椿肉餅等十幾道菜肴;還有當地特色香酥雞、豆腐、油餅、燒餅等美食，都嘗了嘗，尤其肉燒餅，香香的，適合吃貨和熱愛美食的人。

　　香椿源于中國，而且是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家，這也算是中國特色了吧。老北京稱香椿為最時令的金貴菜肴，說香椿金貴，并不是因為它的價格，而是過了吃香椿的季節，你再想吃，花多少錢也沒地兒買。而一年之中，也就谷雨節氣前的香椿最佳，所以說，吃香椿要趁早。舊時北京，私家小院里都習慣種上一棵香椿樹，每年開了春，采摘下香椿嫩芽，送給街坊鄰居嘗鮮兒。可以香椿拌豆腐，可以炸香椿魚兒，還可以香椿炒雞蛋。誰家若吃了香椿，隔著好遠就能聞到其特有的香味。

　　香椿可以腌制、涼拌、炒食、油炸，食用方法很多。但由于其香味濃郁，所以無需復雜的配搭，以免掩蓋其本身的鮮香。在峪口香椿節買了椿芽，回家“捯飭”了三道小菜，我喜歡香椿炒雞蛋，家人喜歡香椿拌豆腐和涼拌香椿芽。

　　香椿一吃：香椿炒雞蛋。雖然香椿的做法有很多，每個家庭也有獨到之處，但是感覺香椿和雞蛋應該就是大家傳說中的天生一對，怎么看都是絕配。

　　做法：香椿芽掰開，洗凈;在開水中焯一下;葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水;擠干水分，切成小粒;打入雞蛋，加鹽和味精，添加少量的水，攪勻;起油鍋，油熱后，下入攪好的香椿雞蛋液翻炒;蛋液成型后，撥散起鍋裝盤。

　　香椿二吃：香椿拌豆腐。在香椿的所有吃法里，香椿拌豆腐，大概是最有名的了。且看汪曾祺老先生的描述：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。”多么生動傳神的描述。

　　香椿三吃：涼拌香椿芽。香椿焯水變綠，切成小粒，撒上適量的鹽拌勻，腌制一小時以上口味更佳，再配上剁碎的綠色尖辣椒，能吃辣的朋友試試有驚喜。

　　溫馨提示：香椿美中不足的是含有較多的亞硝酸鹽，因此食用時最好先用沸水焯一下，再洗凈食用，這樣就可以有效去除亞硝酸鹽。

　　中醫認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣等功效，而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

　　現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌等，都有明顯的抑制作用。

　　平谷區峪口鎮有“京東重鎮”之稱，區域歷史文化悠久，交通便利，淺山資源豐富。蘋果、大桃、特色燒餅、油餅等早負盛名，特別是東樊各莊村的貢品香椿，享譽京城。現在來還能欣賞到萬畝桃花海和民俗文藝展示，感受峪口鎮厚重的歷史與文化。