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農產品結構性過剩，促使企業家主動求變，謀求以新技術提升加工能力。這不，生產一種更符合消費趨勢的大米——這個在合肥新禾米業董事長周義山腦子里盤算好幾年的想法，終于落了地。

2016年12月7日，全國農產品加工科技創新與推廣活動在合肥舉行。這個國內規模最大的農業加工技術對接平臺，吸引了全國數十家科研機構和700余家企業參加。安徽省8個重點科企對接項目在現場集中簽約，其中就有新禾米業與安徽農業大學簽訂的胚芽米加工協議。

什么是胚芽米? “以新技術加工，這種米既保留大部分營養物質，又有好口感，易烹飪。”安徽農業大學生物技術中心主任杜先峰介紹。大米胚芽部分不易蒸煮，而糙米口感差，因此市場上大米多是精加工，提高口感的同時也造成營養流失。 “胚芽米克服了這些缺點，市場上還沒有類似產品，潛力大。”

潛力也意味著風險。“要投錢改造生產線，開拓新市場，確實有風險。但消費在升級，老生產低端大米不行!”周義山介紹，低端米沒什么技術含量，每噸利潤只有50元，利潤率2%。而市場上的中端大米，一般利潤率在10%左右。“企業要發展就必須轉型，生產技術含量更高的產品。”

“跟風式消費正逐步被個性化消費取代，農產品也不例外。”同福集團副總裁王紅武介紹。以粥為例，早期盛行的八寶粥正被市場淘汰。粥不再僅僅是充饑食品，而成為一種休閑食品，消費者對口味、營養都有要求。“僅為了更好口感，公司就與中國食品發酵研究院合作，試驗了上百種米。”

會上，六安龍翔企業與安徽科技學院就鵝肉深加工簽訂技術合作協議;以生產紅燒肉聞名的績溪勞模公司，與合工大生物與食品工程學院合作，開發功能性徽菜;安徽鑫泉米業借助安徽農業大學力量，建設秸稈綜合利用研發中心。“對接活動的火爆程度超過預期。”安徽省農委產業化處處長縱風云說，企業普遍有轉型升級需要，對新加工技術充滿渴求。

縱風云表示，隨著農產品結構性過剩越來越突出，對以中低端、大路貨生產為主的企業帶來發展壓力。近年來，安徽省農產品加工業產值增速放緩，就是一個警鐘。以新技術改造傳統農產品加工業，既延伸產業鏈，提高附加值，也優化供給結構，迎合消費升級。作為農業大省，必須更加重視新技術轉化應用，讓生產跟上消費，才能增強持續發展后勁。

研發經費投入不夠，

產品、工藝、設備更新滯后，

科研成果轉化不足

推廣活動上，主辦方發布年度農業科技十強研發中心，引起筆者注意。

名單中，山東、河南、江蘇、湖南等農產品加工強省均有機構入圍，作為東道主的安徽卻缺席了。“這一定程度上反映安徽省農產品加工科研能力弱，成果轉化率低。”安徽科技學院食品藥品學院院長李先保說。

據安徽省農委產業化處副處長楊亞明介紹，今年安徽省農產品加工產值有望超過9500億元。但需警惕的是，自2012年以來主要農產品加工產值增速均處于快速下降態勢中，特別是與河南、山東等省份比，農產品精深加工差距在加大。

從安徽省49家國家級重點龍頭企業看，其中35家主導產品處于產業鏈中低端，產品附加值低。 “糧棉油、奶、茶等中低端產業產值，占這49家企業總產值六成以上。”楊亞明介紹，即便另外14家龍頭企業從事精深加工，總體仍然規模小、產值較低。 “其中的重要原因，就是科技研發和轉化應用不足。”

會上，筆者了解到，企業技術來源一般有兩個渠道：自身攻關或借助外腦。從自身科研實力來看，目前安徽省多數龍頭企業缺乏研發機構，產品創新能力弱，在銷售收入超億元的企業中，建立產品研發機構的不足30%。 2015年，企業建立國家級和省級研發平臺的，河南有141家，安徽省為零;省級以上龍頭企業的科研投入，山東全年達69億元，江蘇為71億元，安徽省僅為12.5億元。投入不足導致企業創新能力弱，產品、工藝、設備更新滯后，精深加工程度較低，產品附加值不高。

自身能力不足，為何不借助外腦?“整體看，安徽省農業加工領域的產學研合作渠道還很狹窄。”杜先峰說，一方面過去生存壓力不大，很多企業小富即安心態嚴重，不愿在科研上投入;另一方面，科研針對性不強，與生產實際脫節，增產、增收效果顯著的突破性成果不多。杜先峰告訴筆者，當前科研考評機制重學術而輕轉化應用，科研人員缺乏真正深入企業和生產一線的機會。“一般研究人員一年也進不了幾次工廠，怎么知道企業需要什么?”

采訪中，來自科研單位的代表反映，許多科企對接合作舉辦方只邀請學科帶頭人、負責人。企業也只愿與資深專家合作，大部分研究人員只是“書本來、書本去”，鮮有面向企業需求搞研發的機會。這些因素都導致不少所謂的創新技術、工藝，一進入生產車間就“水 土不服”。

“把創新作為產業化發展的第一動力，加快技術升級、體制機制創新。”縱風云說。

到2020年全省新建創新平臺500個，科技創新對加工業貢獻率達60%以上

臍橙榨汁向來是個難題，是阻礙臍橙產業鏈延展的“攔路虎”。但去年，農夫山泉通過集中攻關解決了這一難題，并創造性地推出常溫鮮橙汁，迅速占領市場的同時，還緩解臍橙豐年價賤的問題。鄰省企業在農業科技領域的突飛猛進，正改變傳統農產品加工業的面目。

走訪中，安徽省農業部門負責人和企業家們異口同聲表示，安徽擁有豐富的農產品資源優勢，只要在精深加工上下功夫，必然能后來居上。長三角城市群居民對綠色農產品及食品消費的綠色化、高端化需求快速增長，也提供了市場支撐。 “把創新作為產業化發展的第一動力，加快技術升級、體制機制創新。”縱風云表示。

據了解，安徽省正在謀劃農產品加工業轉型升級工程，大力推進農產品產地初加工、精深加工，提高農產品加工轉化率和精深加工轉化率，力爭到2020年，規模以上農產品加工業產值達到1.5萬億元，主要農產品加工轉化率達到70%左右。

業內人士介紹，為達到這一目標，核心舉措是加強加工技術創新和試點示范，以解決農產品精深加工及綜合利用率低、自動化程度低、風味與營養成分損失嚴重等技術難題為重點，開展共性關鍵技術研究和核心裝備創制。到2020年，安徽省力爭建成7個農產品加工技術集成基地。

打造企業“借智”發展的科技公共平臺。安徽省將以省農科院、合工大、安農大等院校為基礎，建立省級農產品加工技術研發聯盟，圍繞行業發展需要開展科技攻關。到2020年全省新建農產品加工科技創新平臺500個，科技創新對農產品加工業貢獻率達到60%以上。

“從河南、山東發展經驗看，技術研發和應用必須靠龍頭企業帶動。”楊亞明表示，安徽省還將實施龍頭企業培育工程，并選擇一批規模較大、成長性好、帶動力強的龍頭企業，引導它們加大科研投入，建立工程技術研發中心。

(稿件來源：《安徽日報》)