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超市大米的名堂
時間: 來源:農產品市場周刊-中國農村網 作者:文/徐文婷 字號:【

  大米是國人尤其是南方人的重要主食,無論家庭用餐還是外出就餐,米飯幾乎是必不可少的。我國稻米產量居世界之首,人均大米年消費量97.5公斤。但是由于市場大、有利可圖,大米亂象層出不窮。

  花樣大米價格懸殊

  近日,筆者走訪北京市的幾家超市后發現,每家超市的大米都有幾十個品種,商品名花樣繁多,有富硒米、貢米、有機米、免淘米等,還有泰國茉莉香米、日本秋田小町大米等進口貨。我國南方地區的米很少見,絕大多數產自東北,其中標售“五常大米”的最多。五常大米是指黑龍江省五常市內全部鄉鎮種植的大米。有報道顯示,其年產量至多105萬噸,但全國市場上標售的“五常大米”至少1000萬噸,這多出來的近900萬噸不禁令人生疑。

  更讓人不解的是,貨架上的大米價格懸殊。以“葵花陽光”牌五常稻花香大米為例,同是2.5公斤,標有“有機基地限量出品”的賣158元,另外一款“精貢清香100”售價為53.5元,單價相差兩倍。兩款大米肉眼看并無差別,隨后筆者查看了包裝上的營養成分表,發現兩者的各項數據完全一致。

  散裝大米價格普遍要低一些,“珍珠米”3.35元/斤,“綠谷源牌長粒香”4.35元/斤,“五常稻花香”7.65元/斤。超市銷售人員告訴筆者,散裝大米之所以便宜,是因為品質不如袋裝大米,有些還可能不是當年的新米。筆者逐一聞了這些散裝米,發現珍珠米幾乎沒有味道,響水米有種稻谷的香味,而長粒香和稻花香有股米飯香。

  有些大米只是炒概念

  “花樣大米的增加說明我國大米生產企業的水平在提升,能夠更好地滿足不同消費者的需求。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴向筆者介紹,富硒米是在富硒的土地上種植的,商家宣稱其對提高免疫力、預防癌癥有幫助。“但富硒米不是藥,吃一次兩次解決不了問題。”貢米只是個概念炒作,為了宣傳大米品質好,過去是上貢朝廷的。有機米是指種植環境比較環保,生產過程中對農藥、化肥和除草劑的使用都有嚴格規定,因此成本高而產量低,價位相對較高。北京工商大學食品學院教授劉新旗提醒消費者,選購時要注意包裝上是否有有機食品標志。免淘米則是在加工過程中將碾磨下來的米糠通過技術手段去除干凈,免去了煮飯前的淘米工序,只要加水后沒有變得渾濁,就不需要淘洗。劉新旗提醒,為達到“免淘”標準,商家勢必會對大米進行層層過濾處理,淘洗次數越多,營養流失越大。

  李再貴介紹,南方水稻主要是秈稻,煮出的米飯硬而散,北方主要是粳稻,口感軟而黏。近年來“粳稻前線南移”,粳稻市場需求越來越大,尤其是品質較好、有名氣的大米。“五常大米的實際產量與銷售量不相符的問題,肯定存在。畢竟產量有限,需求又比較大,部分價位較低的大米可能會加入一定比例的其他產地大米。即使加入的大米品質與真正的五常大米沒有太大差別,也屬于造假。日本也存在同樣的問題,某地區的大米比較受歡迎,其銷售量是實際產量的幾倍。不過,造假大米要通過各項檢測才能分得清,時間和成本較高,老百姓用肉眼很難分辨,只有靠科技的進步和人們誠信度的提高來慢慢解決。”

  大米氣味為何不同?李再貴解釋說,我國大米有上千種,可分為內香型和外香型,內香型煮熟后才有香氣,而外香型本身就有較濃的香味,蒸煮后香氣反而散失較多。“很多人誤以為外香型是添加了香精。國家規定,大米加工過程中,除了可以加水,不允許添加任何食品添加劑,包括香精。”李再貴說,絕大多數大米都沒有添加香精,但不排除黑心商家將陳米、劣質米添加香精以次充好。

  大米要少量勤買

  與包裝好的品牌大米相比,散裝大米的品質要稍微差些。因為散裝大米要打“價格戰”,加工企業利潤比較薄,因此對加工精度、新鮮度等方面的要求不高。李再貴建議,如果追求大米品質,建議挑選大品牌的包裝大米,以2~4周的食用量為限,否則存放時間過長或貯藏條件不佳,都可能使大米品質明顯下降。如果挑選散裝大米,可以著重注意以下幾點:

  1.看外觀,通常大米呈半透明的白色,如果黃色粒等異色粒較多,建議不要購買。此外,碎米和芯白腹白米(大米的某些部位為非透明的白色)比較多的,一般品質也不高。

  2.聞氣味,如果有霉味、哈喇味說明變質了,絕對不能吃。

  3.抓一把搓一搓,然后慢慢倒掉,如果手心里留下很多米糠,說明加工精度不高,品質容易下降。

責任編輯:程明
    
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