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　　“無鹽就無味”是大多數人的共識。鹽雖看似不起眼，卻可使食物變換無窮風味，刺激人們的食欲，還有助于食物的保存。在物質匱乏年代，老一輩人都主張咸才下飯，常常是一點咸菜配一碗飯，就一塊饅頭。現在生活富裕了，低鹽、口味清淡的飲食反而是生活中大力提倡的原則。

　　世界各地鹽的種類

　　在世界上有各種不同的鹽，除了擁有不同的顏色和形狀外，還帶有其產地獨特的風味，用它們搭配不同的食材。

　　未經提煉的鹽 通常是最普通的海鹽。不同的天然鹽所含的礦物質不同，同時也有著不同的風味。鹽當中含有四種人體必需的電解質鈉、鉀、鎂、鈣。許多海鹽崇尚者認為，這種未經提煉的天然海鹽要比精制鹽更健康。無論如何，這種完全未經提煉的海鹽，因其中的鎂鈣化合物含量較高，帶有苦味，所以已經很少有人直接用于烹調了。食鹽專家認為，天然的海鹽和巖鹽中碘的含量嚴重不足，無法防止碘缺乏病的發生。目前這種未經提煉的海鹽，因其礦物質含量較高，多數作為沐浴鹽用于醫學理療，或用于制作化妝品。

　　精制鹽 這是目前最常見用于烹調的食鹽，大多由海鹽加工而成而被認為品質最好的精制鹽，或是由巖鹽加工出來的，因為它的礦物質含量較高。

　　餐桌鹽 一種精制鹽。通常還包含一些防止黏結的物質，如碳酸鎂。餐桌鹽在西餐中使用較為廣泛，西餐的飯桌上總是擺放著餐桌鹽和胡椒粉。當然，餐桌鹽并非只用在餐桌上，用于烹調菜肴與普通的食鹽并無不同之處。在歐洲的許多國家里，餐桌鹽加入了氟化鉀，甚至還可以見到加入對孕婦非常有益的維他命B9的黃色餐桌鹽。

　　加碘鹽 一種加入碘化鉀的餐桌鹽，是現代醫學的產物，用以防止人類患上碘缺乏癥。目前市面上銷售的食鹽中，加碘鹽的比重非常大，完全適用于烹調菜肴。在美國，澳大利亞和新西蘭等移民國家加碘鹽的使用量大于英國等傳統的西方國家。各個國家有不同的碘含量標準。

　　巖鹽 是一種礦物氯化鈉結晶體。因礦物質種類和含量不同，巖鹽常呈現為無色、黃色、淡藍色、深藍色或粉色。巖鹽通常由枯竭的舊鹽湖蒸發后形成的巖石層面，使用傳統采礦方式開采出來。巖鹽的礦物質含量較海鹽高。

　　海鹽 美食家們常常認為，海鹽的口味大大優于精致的餐桌鹽，其調味后的食品口感也好于后者。海鹽中的礦物質含量直接影響到食物的口味，雖然對常人來說，很難區別海鹽與巖鹽對食品口味的影響。

　　煙熏鹽 一種帶有煙熏味的食用鹽，可以給食物增加煙熏的味道。煙熏鹽并非天然形成，用以下三種途徑可以得到煙熏鹽，用燃燒木材的煙熏，或將具有煙熏味道的食用油拌勻，以及將食鹽與煙熏的麥芽拌勻。煙熏鹽特別適用于素菜菜肴，使素菜具有像火腿一樣的煙熏香味。

　　大蒜鹽 用大蒜和粗鹽結晶體充分混合，用于烹調和餐桌調味。

　　圓蔥鹽 將脫水圓蔥與食鹽充分混合的產物，適合于多數使用圓蔥和食鹽調味的烹調原料。

　　芹籽鹽 將芹菜籽和食鹽混合在一起的一種調味料，芹菜籽可以被研磨過，也可以直接混合起來使用，適合于腌制肉類或魚類使用。

　　根據自身的需要選好鹽是關鍵

　　大家每天都吃鹽，超市里的鹽那么多種，海鹽、井鹽、湖鹽、低鈉鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鋅鹽……價格由幾元到幾十元不等，五花八門讓人眼花繚亂，不知道該怎么選擇。不少消費者也有同樣的疑問，究竟買什么鹽最好?哪種鹽才是最適合?價格越貴的鹽真的就越好嗎?超市里常見的那些鹽究竟有哪些不同?

　　首先，鹽分為無碘鹽和加碘鹽兩大類。沿海居民含碘豐富的海產品吃得多，當地水中的碘含量也較高，因此應適當選擇無碘鹽。如果發現脖子粗等甲狀腺異常，應盡快到醫院檢查自己是缺碘還是碘過量。如果屬于缺碘，就要吃碘鹽;如果碘過量，應吃無碘鹽。

　　強化營養鹽又是一大類：營養鹽是以碘鹽為原料，添加一定比例的營養強化劑的營養強化食品。加鋅鹽：能促進機體免疫功能和生長發育，對兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。加鈣鹽：可預防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質疏松病。食用加鈣鹽，應同時多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，并多曬太陽，以增加鈣的吸收。加硒鹽：具有抗氧化、延緩細胞老化的功能，可保護心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。加鐵鹽：適合幼兒、婦女及中老年等的補鐵需求。鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又最容易缺乏。低鈉鹽：可降低高血壓、心血管疾病的風險，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。

　　食鹽只是調味品，按健康所需的標準量，每人每天6克鹽就夠了，過量食用反而會引起其他疾病。同時，靠吃鹽來攝取微量元素，量少且作用有限，消費者不必對某些營養鹽期望過高。調查市場上各種鹽的價格，腌制鹽800克/袋，2.9元;低鈉鹽350克/袋，3元;海藻巖鹽(加碘)350克/袋，2.9元;深井巖鹽350克/袋，2.2元;調味竹鹽250克/袋，6.5元;果蔬洗滌鹽300克/袋，9.8元;澳洲海鹽300克/袋，5.8元;漱口鹽(薄荷口味)90克/盒，15元;餐桌鹽350克/罐，11元。海鹽是以海水為原料曬制而成的。竹鹽則是把鹽裝入竹筒，用天然黃土封上，再用特定的松枝烘烤而制成的。餐桌鹽是把優質精鹽和各種調料研磨成粉，按一定比例混勻而成，用于各種菜肴、快餐的調味。

　　看了這么多產品的介紹，您對該買什么鹽，大概心里有數了吧。只要氯化鈉足夠純，營養價值上沒有什么區別，不必被概念所蠱惑，自己沒聽說過就以為是高檔貨。進口也好，國產也好，鹽畢竟是鹽。鹽的營養質量，和它的價格沒有關系。

　　清淡口味從家開始

　　人的口味是可以一步步減淡的，一旦養成清淡口味，再吃咸的東西反倒會不習慣，甚至會頭痛而且全身不舒服。專家還提醒嬰幼兒的副食品根本就不用調味，媽媽不要用自己的口味去調。主持家中飲食的人很重要，從今天起，審視檢查自己的烹調與飲食習慣，尋求改變，因為當家里吃清淡食物，孩子從小習慣低鹽飲食，日后容易將這種習慣維持一生，從而健康一生。因為大量的流行病學研究證明：高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風的發病率與鹽分攝取太多有關，還有研究證明胃癌也與吃鹽過多有關。

　　(部分資料來源：《大廚眼中的食鹽》)