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　　小龍蝦年年有，而今年的“江湖”，由于四年一度世界杯的開啟，似乎格外熱鬧。6月初，來自湖北荊州的10萬只中國小龍蝦就已搭乘中歐班列前往俄羅斯，成為各國球迷觀賞比賽時必不可少的美食。

　　據了解，小龍蝦在20世紀30年代被引進中國作為水產養殖的餌料，近一個世紀過去，小龍蝦的角色早就從稻田里的餌料變成“網紅”級“國民夜宵”。

　　從千億級產業到兩千億，“網紅”小龍蝦只用了一年時間。6月12日，農業農村部漁業漁政管理局聯合全國水產技術推廣總站、中國水產學會在江蘇盱眙發布了《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》(以下簡稱“報告”)，報告指出，小龍蝦產業發展迅猛，2017年全國小龍蝦社會經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.15%。

　　一年時間產值同比增長83.15%，這種高速增長是否還會持續?從報告來看，小龍蝦市場依然火爆。報告預測，目前，我國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，其中餐飲需求140萬噸、加工需求50萬噸，需求缺口近100萬噸，此外，國際市場需求缺口約為30萬噸。小龍蝦市場依然有廣闊的空間。

　　一年吃出兩千億級產業

　　報告顯示，中國小龍蝦產業從最初的“捕撈+餐飲”起步，逐步形成了集苗種繁育、健康養殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節慶于一體的完整產業鏈。

　　據測算，2017年全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.15%。其中，養殖業產值約485億元，以加工業為主的第二產業產值約200億元，以餐飲為主的第三產業產值約2000億元，分別占全社會經濟總產值的18.06%、7.45%、74.49%。

　　中國小龍蝦國內消費以餐飲為主，消費方式主要有三種：傳統的夜宵大排檔、品牌餐飲企業的主打菜品、互聯網餐飲(即線上與線下相結合的小龍蝦外賣)。

　　由于小龍蝦上市供應期較為集中，季節性分化明顯，市場價格受上市供給量影響較大。根據對全國水產品批發市場價格監測數據分析，2017年3—4月份小龍蝦批發市場價格較高，一般為45?55元/公斤，5月下旬至6月底價格短期回落，低位運行在35?45元/公斤，7月上旬開始回升并一路走高，達60?70 元/公斤。

　　從國內市場看，小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區的大中城市，北京、武漢、上海、南京、長沙、杭州、蘇州等城市的年消費量均在萬噸以上，消費受眾以20?39歲的年輕群體為主。從消費渠道來看，80%的小龍蝦通過堂食渠道(包括夜宵攤)售賣，20%的小龍蝦通過互聯網渠道售出。據美團點評網的大數據顯示，在互聯網餐飲市場上最受喜愛菜品TOP10榜單中，小龍蝦名列其中，約占銷售總額的4%。

　　近年來，各地積極加大小龍蝦菜肴開發，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，如江蘇盱眙的“十三香龍蝦”、南京的“金陵鮮韻”系列、湖南南縣的“冰鎮湯料蝦”、湖北潛江的“油燜大蝦”等，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發展。

　　養殖區域集中 養殖模式不斷創新

　　根據報告， 2017年，全國小龍蝦養殖總產量為112.97萬噸，其中湖北省63.16萬噸、安徽省13.77萬噸、湖南省13.57萬噸、江蘇省11.54萬噸、江西省7.44萬噸。上述5省份的小龍蝦養殖產量占全國總產量的96.91%。

　　據不完全統計，2017年全國小龍蝦養殖面積達1200萬畝，較2016年增加300萬畝。其中，稻田養殖面積約為850萬畝，占70.83%，池塘養殖面積約為200萬畝，占16.67%，其他蝦蟹混養、大水面增殖、蓮(葦)田套養等混養面積約為150萬畝，占總養殖面積的12.50%。

　　從分省情況看，湖北省的小龍蝦養殖面積為544萬畝、安徽省為148萬畝、江蘇省為138.2萬畝、湖南省為120萬畝、江西省為59萬畝。5省份的小龍蝦養殖面積均呈逐年增長趨勢。

　　目前，小龍蝦養殖模式主要有稻蝦綜合種養、池塘主養、蓮藕(葦)田套養、河蟹池混養、大水面人工增養殖等。其中，稻蝦綜合種養為各地主要養殖模式，此模式可細分為“稻蝦連作”“稻蝦連作+共作”等模式。

　　此外，小龍蝦養殖新模式也不斷涌現，如浙江省“菱-蝦”模式，山東省“藕-蝦”模式，海南省冬季養蝦模式，湖北省和上海市大棚反季節養蝦模式等。

　　隨著國內市場對小龍蝦加工產品需求量的擴大，國內小龍蝦加工業也在穩步發展。據統計，2017年全國小龍蝦規模以上加工企業近100家，年加工能力達90萬噸，實際加工量為22.5萬噸，年加工總產值達200億元。

　　在流通方面，小龍蝦交易市場建設進一步完善，長江中下游小龍蝦主產地都建設了小龍蝦批發市場或者小龍蝦專營店。冷鏈配送與物流體系建設快速成長，開通了貨運物流、客運專線物流及航空物流，實現24小時內送達全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質。小龍蝦電商經營模式不斷創新，以京東、阿里巴巴等為代表的“電商平臺+小龍蝦”經營模式，全面布局小龍蝦銷售市場。

　　2017 年，僅湖北省電商平臺交易額就達5億元，其中潛江市“蝦谷360”垂直電商平臺的“互聯網+小龍蝦”運營模式，吸納的采購大戶和交易商戶達300 多家，小龍蝦物流配送輻射全國300 多個城市、3000 多客戶終端，年小龍蝦交易額達3.59 億元。

　　品牌影響力持續提升

　　報告指出，近年來，各產區著力打造一批小龍蝦區域公共品牌。江蘇省的“盱眙龍蝦”品牌位列由中國品牌建設促進會、經濟日報社、中國國際貿易促進委員會、中國資產評估協會等單位聯合發布的中國區域品牌百強榜第22 位，居水產品品牌榜榜首;湖北省的“潛江龍蝦”成為國家農產品地理標志保護產品;湖南省的“南縣小龍蝦”獲國家地理標志產品保護。

　　在營造地方區域品牌的同時，企業紛紛創建和培育自主品牌， 湖北省的“楚江紅”“霸氣龍蝦”“蝦皇”“中國蝦谷”，江蘇省的“太明龍蝦”“紅透龍蝦”，湖南省的“漁家姑娘”，江西省的“海浩”“峽江”“鄱湖”“柘林湖”“綠富美”“湖家妹”等，企業品牌影響力和知名度持續提升。

　　2017年各地積極舉辦各類小龍蝦節、蝦王爭霸賽、口碑小龍蝦美食評鑒會等節慶活動，組織開展以小龍蝦文化為主題的旅游休閑活動。安徽合肥龍蝦節、盱眙國際龍蝦節、潛江龍蝦節等節慶活動影響越加深遠和廣泛。據不完全統計，2017 年參與小龍蝦節慶活動人次超過9000 萬，起到了拉動消費、整合產業、促進增收的作用。

　　為保證小龍蝦品質，規范市場秩序。近幾年，政府、行業協會和企業對小龍蝦產業從養殖、流通、加工、餐飲等各個環節加大了監管力度。在養殖環節加大對小龍蝦養殖過程中的水質監測、投入品監管的力度;在流通環節增強對流通環節中的質量安全監管;在加工環節，各加工企業對小龍蝦收購、清洗、冷凍、加工等都有著一套成熟的、安全的、標準化的管理體系。據農業農村部組織開展的國家產地水產品質量安全監督抽查情況看，2017年對湖北、江蘇、安徽等小龍蝦主產省份共抽檢小龍蝦樣品186個，對氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃類代謝物等藥殘指標進行檢測，檢測合格率為100%。

　　對于當前小龍蝦產業的發展，報告也提出了一些問題，包括養殖基礎設施建設不完善、小龍蝦種業體系尚不健全、加工業發展水平相對滯后、組織化和集約化程度水平不高等。

　　報告分析，未來小龍蝦養殖生產將繼續增加，而且隨著成本“地板”的高抬、市場的“擴容”、消費的拉動，將倒逼小龍蝦價格持續在高位運行。此外，以小龍蝦為主題的文化節慶將在越來越多的地方舉辦，并成為當地的一項民俗節慶和地方特色品牌。