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　　芥菜，一種冬季生長(zhǎng)，春季采收的草本植物，全國(guó)多個(gè)省份都有栽培。湖南省岳陽(yáng)市華容縣種植芥菜有得天獨(dú)厚的自然條件和悠久的種植傳統(tǒng)。《華容縣志》上，魏晉時(shí)期華容縣就有芥菜種植記錄。

　　芥菜之于華容，不僅是一種蔬菜，還承載了當(dāng)?shù)厝宋独俚膽T性和根深于文化層面的集體記憶。“華容芥菜，開胃開懷”“華容芥菜，我的菜”是當(dāng)?shù)厝硕炷茉數(shù)膹V告語(yǔ)。華容人親切地將腌制的芥菜稱為“媽媽的壇子菜”。

　　該縣北倚長(zhǎng)江，南濱洞庭湖，境內(nèi)長(zhǎng)江和洞庭湖沖積而成的平原，地勢(shì)平坦，土壤肥沃，湖泊星布，河流網(wǎng)織，水系發(fā)達(dá)，是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大縣，素有“稻油豐稔甲湖廣、麻桑夙著震九州”的美譽(yù)。

　　獨(dú)特的自然環(huán)境造就了華容芥菜的獨(dú)特品質(zhì)：莖壯葉闊、質(zhì)地脆嫩、口感爽脆、生津開胃，富含維生素C、硒等微量營(yíng)養(yǎng)元素。

　　硬幣有兩面。也正是因?yàn)榕R江靠湖，該縣歷史上水災(zāi)多發(fā)，百姓種植的作物常遭水災(zāi)失收。華容農(nóng)民摸索材料腌制蔬菜，用瓦壇瓦缸密封儲(chǔ)存的方法，備災(zāi)年食用。勤勞的華容人發(fā)現(xiàn)了芥菜不僅可鮮食，而且可以腌制存儲(chǔ)，于是芥菜在華容這方沃土上生生不息。

　　隨著產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不斷夯實(shí)和品牌知名度越來(lái)越高，華容芥菜獲得越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。

　　2017年，華容芥菜種植面積達(dá)22萬(wàn)多畝，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值43億元，產(chǎn)品銷售覆蓋全國(guó)25省(市縣)的多個(gè)城市，部分質(zhì)量過硬的芥菜加工品還漂洋過海銷售到日本、韓國(guó)、新加坡、新西蘭、加拿大等國(guó)際市場(chǎng)。在農(nóng)業(yè)部公布的“2017年百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”名單以及農(nóng)業(yè)部等九部委認(rèn)定的中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)名單中，“華容芥菜”的名字都赫然在列。

　　華容緣何在種植范圍廣、科技含量較低、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平不高的芥菜行業(yè)能獲得相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?如何將芥菜產(chǎn)業(yè)打造成當(dāng)?shù)匾粡堥W亮的名片?記者前不久來(lái)到華容，到田頭、看工廠、進(jìn)園區(qū)，近距離觀察華容芥菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

　　加工技術(shù)的嬗變

　　“長(zhǎng)期以來(lái)，僅在華容縣的插旗、治河渡、萬(wàn)庾等幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)有農(nóng)民零散種植芥菜。加工方面也限于一家一戶用壇用缸腌制，產(chǎn)品自給自足，無(wú)商品經(jīng)濟(jì)。”華容縣農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)王仲湘回憶說(shuō)，“20世紀(jì)80年代中期，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及國(guó)家取消糧食統(tǒng)購(gòu)，改革糧棉統(tǒng)銷價(jià)格，華容農(nóng)民看到種植蔬菜的效益走高，開始嘗試種植芥菜。”

　　起帶頭作用的是一位名叫趙培林的企業(yè)家。據(jù)《華容縣首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目》記載，趙培林是華容縣插旗鎮(zhèn)人，1990年他將自家僅有的7畝責(zé)任田全部種植芥菜，收割時(shí)，他嘗試在菜地挖了兩個(gè)地窖，用薄膜墊底，一層菜一層鹽腌制后覆膜蓋土。第二年春?jiǎn)⒔褧r(shí)，芥菜仍然色鮮味美，市場(chǎng)十分搶手。1995年，趙培林?jǐn)U大了腌制規(guī)模，在插旗鎮(zhèn)遺愛村挖了兩個(gè)360立方米的地窖，腌制芥菜400噸。

　　趙氏窖腌芥菜大大提高了芥菜腌制的“吞吐”量，引發(fā)了農(nóng)民擴(kuò)種芥菜的熱情。1996年，趙培林又首創(chuàng)了棉田套種芥菜模式，帶動(dòng)華容芥菜面積逐年翻番增長(zhǎng)。

　　隨之而來(lái)的局面就是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶紛紛擴(kuò)大芥菜種植面積，挖窖腌制芥菜。商品芥菜種植面積在華容得以迅速擴(kuò)大——從1992年5萬(wàn)畝左右擴(kuò)大到2010年的11萬(wàn)畝，到2017年22萬(wàn)畝，華容縣大大小小的芥菜腌制作坊也如雨后春筍般崛起。

　　但隨著產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，地窖腌制芥菜引發(fā)了一些新的亟待破解的問題。“一方面，腌制芥菜的高鹽殘液橫流，致使土壤鹽堿化嚴(yán)重。另一方面，隨著消費(fèi)者食品質(zhì)量安全意識(shí)的提高，田頭腌制的芥菜產(chǎn)品質(zhì)量也難以滿足市場(chǎng)需求。”王仲湘告訴記者。

　　為了破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，2004年，華容縣委、縣政府整合當(dāng)?shù)?9家作坊式芥菜加工企業(yè)，大手筆組建集芥菜種植、收購(gòu)、研發(fā)、腌制、加工、銷售于一體現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)集團(tuán)——插旗菜業(yè)集團(tuán)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化芥菜腌制池，全力推進(jìn)芥菜工廠化腌制。

　　“如果說(shuō)趙培林的地窖式腌制技術(shù)是華容芥菜加工技術(shù)的第一次革新，那么工廠化腌制可謂是芥菜加工技術(shù)的第二次跨越。”王仲湘說(shuō)道。

　　在插旗菜業(yè)的廠房，記者看到一個(gè)個(gè)方正的腌制池里整齊地碼放著幾十條長(zhǎng)方體條石。據(jù)該公司總經(jīng)理曾令桂介紹，腌制池深5米、長(zhǎng)6.5米、寬5米，條石下面壓的是正在腌制的芥菜，每個(gè)腌制池可腌制100—120噸芥菜，像這樣的采用室內(nèi)集中腌制池腌制的方法是插旗菜業(yè)公司的首創(chuàng)。

　　“目前采用的這種腌制工藝也是根據(jù)市場(chǎng)需求不斷創(chuàng)新和調(diào)整的結(jié)果。”曾令桂坦言，“2004年以來(lái)，公司用標(biāo)準(zhǔn)腌制池腌制芥菜后，最初是用沙子來(lái)壓腌制芥菜，后來(lái)發(fā)現(xiàn)裝卸太費(fèi)人工，且沙子容易遺留到芥菜中去，就改用大鵝卵石壓制。結(jié)果客商反映，鵝卵石大小不一，壓制過程中芥菜受力不均勻，芥菜質(zhì)量高低不統(tǒng)一。再后來(lái)公司又研發(fā)出現(xiàn)在采用的用方條石壓制芥菜的技術(shù)。”

　　種植端的優(yōu)化

　　在芥菜標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，綠油油的芥菜，一望無(wú)際。平整的芥菜田地，溝渠暢通，路面平整，水電設(shè)施齊備，每50畝還安裝一盞頻振式太陽(yáng)能殺蟲燈。

　　這是華容縣委、縣政府大力推進(jìn)芥菜標(biāo)準(zhǔn)化種植的喜人景象。“如果說(shuō)芥菜加工技術(shù)激發(fā)了農(nóng)戶芥菜種植的熱情，那么，芥菜種植面積的擴(kuò)大以及質(zhì)量的提升就為加工業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展打牢了根基。”華容縣委書記劉鐵健坦言，“近年來(lái)，華容縣委、縣政府著力加強(qiáng)芥菜基地建設(shè)，大力推進(jìn)芥菜布局區(qū)域化、生產(chǎn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化和種植良種化，全面提升芥菜產(chǎn)品質(zhì)量，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基。”

　　布局區(qū)域化方面，華容縣委、縣政府通過市場(chǎng)引導(dǎo)和規(guī)劃引領(lǐng)發(fā)展芥菜規(guī)模生產(chǎn)，目前，華容縣逐步形成三大芥菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶：10萬(wàn)畝的沿湖(洞庭湖)優(yōu)勢(shì)帶，8萬(wàn)畝的沿河(藕池河、華容河)優(yōu)勢(shì)帶以及4萬(wàn)畝的沿江(長(zhǎng)江)優(yōu)勢(shì)帶。

　　生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化方面，近年來(lái)，華容縣委、縣政府加大資金投入，推進(jìn)芥菜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。一方面制定《華容芥菜栽培技術(shù)規(guī)程》，指導(dǎo)、監(jiān)督農(nóng)戶、合作社、企業(yè)按規(guī)程生產(chǎn)，生產(chǎn)過程全記錄;另一方面建設(shè)芥菜標(biāo)準(zhǔn)化基地，進(jìn)一步提升產(chǎn)品質(zhì)量和效益。

　　中共華容縣委副書記錢丹青介紹：“2014年以來(lái)每年整合國(guó)土、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、小農(nóng)水等涉農(nóng)項(xiàng)目資金7000-9000余萬(wàn)元用于芥菜標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè);鼓勵(lì)家庭農(nóng)場(chǎng)、專業(yè)合作組織、農(nóng)業(yè)企業(yè)、種植大戶等新型經(jīng)營(yíng)主體和社會(huì)工商資本投入芥菜標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)。”

　　種植良種化方面，華容堅(jiān)持“科技興菜”戰(zhàn)略，大力推進(jìn)芥菜良種化。2014年，該縣農(nóng)業(yè)部門和芥菜加工企業(yè)與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等高等院校合作建立產(chǎn)、學(xué)、研平臺(tái)。每年投入科研經(jīng)費(fèi)600?800萬(wàn)元，開展對(duì)“華容芥菜”品種品質(zhì)優(yōu)化科研攻關(guān)。

　　“2016年華容縣芥菜畝均產(chǎn)量4500?5500公斤，較開展科研攻關(guān)前提高了18%，芥菜品質(zhì)指標(biāo)提高了10%。”王仲湘自豪地告訴記者，“當(dāng)前，華容芥菜的品種大都是大葉芥菜，這是芥菜家族中的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種。”

　　發(fā)力訂單農(nóng)業(yè)

　　近年來(lái)，與插旗菜業(yè)建立合作關(guān)系的千和村芥菜生產(chǎn)基地村民羅長(zhǎng)春嘗到種植芥菜的甜頭，他告訴記者：“由插旗菜業(yè)為我們提供種子和技術(shù)支持，所種的新鮮芥菜全部由插旗菜業(yè)訂單收購(gòu)，每畝純收入1000多元。”

　　插旗菜業(yè)公司董事長(zhǎng)曾令桂告訴記者：“我們采用‘公司+基地+農(nóng)戶’訂單經(jīng)營(yíng)模式。公司與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民簽署合作協(xié)議，并為其優(yōu)惠提供芥菜種子，免費(fèi)提供技術(shù)支持，還為插旗鎮(zhèn)每個(gè)村配備一名農(nóng)技員，每年從湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院校請(qǐng)來(lái)專家，為菜農(nóng)講授3次以上的芥菜栽培技術(shù)。鮮芥菜收購(gòu)則在保底價(jià)的基礎(chǔ)上隨行就市，就高不就低。”

　　隨著訂單模式的推廣，產(chǎn)業(yè)上下游主體利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不斷理順，各相關(guān)主體的積極性得以調(diào)動(dòng)，人力、資金等生產(chǎn)要素也不斷投入到芥菜這個(gè)蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。

　　“一蔸2公斤重的芥菜，以現(xiàn)有價(jià)格算，直接賣鮮菜收益0.6元，經(jīng)腌制初加工，可賣到1.56元，經(jīng)過深加工的，可賣到20元，增值25倍。”劉鐵健說(shuō)，“農(nóng)戶、企業(yè)等各方人員都從芥菜產(chǎn)業(yè)中分得自己應(yīng)得的一杯羹。”

　　2017年，華容縣以芥菜為主業(yè)的蔬菜加工企業(yè)有39家，其中省級(jí)龍頭企業(yè)4家，農(nóng)產(chǎn)品加工銷售總產(chǎn)值達(dá)到43億元，華容芥菜系列加工產(chǎn)品占到同類產(chǎn)品銷售市場(chǎng)60%的份額，轉(zhuǎn)移了3萬(wàn)多農(nóng)民就業(yè)，帶動(dòng)了運(yùn)輸物流等第三產(chǎn)業(yè)新增產(chǎn)值1億多元，農(nóng)民增收3億多元。

　　園區(qū)式推進(jìn)

　　2004年，華容縣委、縣政府推動(dòng)建成以插旗芥菜有限公司這一龍頭企業(yè)為核心的插旗芥菜產(chǎn)業(yè)園，并出臺(tái)了系列扶持政策，理順利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，激活園區(qū)各主體的活力，形成強(qiáng)有力的示范帶動(dòng)效應(yīng)。

　　“縣政府在土地供應(yīng)、芥菜腌制池建設(shè)和政府財(cái)政項(xiàng)目資金等方面對(duì)園區(qū)發(fā)展給予全力支持和全方位服務(wù)。”劉鐵健介紹說(shuō)，“在產(chǎn)業(yè)園率先推行‘科研實(shí)驗(yàn)基地+基層推廣服務(wù)體系+農(nóng)戶’的鏈條式農(nóng)技推廣服務(wù)模式，推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)推廣的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)院校科技服務(wù)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)需求、院校專家團(tuán)隊(duì)與基層農(nóng)技推廣體系有效對(duì)接。”

　　在插旗園區(qū)的帶動(dòng)下，插旗鎮(zhèn)芥菜種植面積迅速發(fā)展到4萬(wàn)畝，成為華容縣蔬菜規(guī)模化生產(chǎn)的樣板。這也帶動(dòng)了該縣其他優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的芥菜種植、加工和銷售，也為迎接大的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)奠定了基礎(chǔ)。華容縣芥菜生產(chǎn)能搭上“老壇酸菜”方便面的發(fā)展快車就是一個(gè)典型的例子。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)、網(wǎng)絡(luò)外賣的崛起，近年來(lái)方便面銷售受到影響。為提振消費(fèi)，大型方便面企業(yè)嘗試研發(fā)新口味的產(chǎn)品。2008年，某國(guó)際知名方便面企業(yè)赴四川泡菜產(chǎn)區(qū)尋求新口味的方便面風(fēng)味包，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)向該企業(yè)推薦了華容芥菜。劉鐵健介紹說(shuō)：“家有梧桐樹，引來(lái)金鳳凰。該方便面企業(yè)到華容考察，為插旗菜業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和持續(xù)的產(chǎn)品供給能力所打動(dòng)，很快與園區(qū)企業(yè)簽訂了長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作協(xié)議。”

　　隨著老壇酸菜口味方便面的熱銷，越來(lái)越多的企業(yè)前來(lái)洽談合作。目前市場(chǎng)上60%的方便面酸菜風(fēng)味包都由華容供應(yīng)。

　　為進(jìn)一步打造園區(qū)經(jīng)濟(jì)，突出產(chǎn)業(yè)園的集聚示范效應(yīng)，華容縣委縣政府大力推進(jìn)芥菜產(chǎn)業(yè)集聚升級(jí)。2017年，華容縣按照有基地、有園區(qū)、有品牌、有龍頭企業(yè)的“四有”發(fā)展戰(zhàn)略，編制出臺(tái)了中長(zhǎng)期產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確了推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平邁向中高端，打造中國(guó)“芥菜之鄉(xiāng)”的發(fā)展方向。按照規(guī)劃，該縣將在5年內(nèi)完成1000畝華容芥菜國(guó)家級(jí)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園區(qū)、5萬(wàn)畝標(biāo)準(zhǔn)化芥菜生產(chǎn)基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值達(dá)300億元。

　　劉鐵健給記者詳細(xì)描述了該縣芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景：“一方面依托基礎(chǔ)完善、高效多能的現(xiàn)代化園區(qū)建設(shè)形成產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈、增加附加值提供基礎(chǔ)保障;另一方面依托因地制宜、科學(xué)生態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地和休閑景觀建設(shè)，促進(jìn)種植戶增產(chǎn)增收，帶動(dòng)周邊發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，推動(dòng)芥菜一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。”

　　目前，總投資10.8億元的華容芥菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目已經(jīng)完成建設(shè)規(guī)劃設(shè)計(jì)、征地拆遷和施工單位招投標(biāo)，進(jìn)入正式施工階段，項(xiàng)目建成后可入駐規(guī)模以上企業(yè)15家。

　　洞庭腹地，沃野華容。時(shí)值冬日，寒意漸濃，然而華容大地處處涌動(dòng)著產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的熱潮，微風(fēng)拂過，田間的芥菜苗發(fā)出婆娑的聲音，如一個(gè)個(gè)跳躍的音符，這是源自大地深處的力量，奏響了冬天里的春之聲。