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　　雞蛋輸出大省山西在“過山車”的行情中，迎來了2018年的春節。18年一遇的價格低迷期，生產主體經過涅槃，獲得了重生，目前市場供銷兩旺。通過走訪，筆者發現，山西雞蛋市場供應結構發生了變化，一個層次分明的雞蛋生產結構呼之欲出，大家都找到了過年的感覺。

　　現金為王的永豐禽業

　　“現在的批發價在4.05~4.1元/斤左右，行情很好，比前段時間有所回落，但是趕上節日了，需求量上來了。要說比去年這個時候，那就是天上地下的感覺。”山西省太原市永豐禽業總經理田永豐說。

　　前年臘月二十前后，雞蛋的出廠價在1.8~2.2元/斤之間徘徊了兩個多月，一直到去年8月份開始回升到盈虧平衡點，田永豐后來都不敢去想當初是怎么熬過來的。

　　永豐禽業1999年開始從事蛋雞養殖，目前已經發展為一個擁有百萬只蛋雞的企業，現在存欄產蛋雞60萬只，日產雞蛋5萬多斤。永豐禽業每斤雞蛋的盈虧點是3.2元，所以，盡管經歷了半年多的難熬日子，田永豐還是慶幸自己熬過了冬天，迎來了春天。

　　“主要是長期價格低迷洗牌洗出來的好行情。產能下來了，我覺得春節后還會回落，但是肯定不會像去年那樣，今年這個春節能過個好年。”田永豐說。

　　上一輪蛋周期，危中求變。田永豐改變了銷售思路，第一個變化是，不再直營和做商超。而是選擇代理商，現錢現貨。“我的專業是生產和供應，銷售不是自己的長項，加上商超的層層盤剝，做下來，我們成了商超的‘蛋雞’了。”第二個變化是大力發展像太原市的雙合成和好利來等集團用戶。可以簽長期合同，但是供貨日結日清。第三個變化是外銷廣州、北京等地的雞蛋，全部采取訂單制，短平快，不欠款。

　　賣鮮蛋和牛奶蛋的雪絨花

　　“我們普通雞蛋價格今年以來一直是4.8元/斤，就沒變過，價格不會輕易調的。”山西雪絨花皇后鎮農牧開發有限公司總經理霍新科說。

　　“我賣的是當天的鮮蛋。我們是離省城市場最近的蛋雞養殖場，現在有兩個直營銷售店，每天下午消費者都是排隊來買。一個店1500斤雞蛋，一會兒就搶光了。”霍新科說。

　　雪絨花農牧公司的普通蛋雞存欄5萬只。一年前，還飽受市場之困。“我看不懂了。”霍新科當時對筆者說。經過“蛋周期”的調整，雪絨花找到了自己在普通雞蛋市場上的比較優勢和賣點。除了直營之外，也以鮮蛋的賣點與一些單位食堂簽訂了供應協議。

　　霍新科還有一個高端雞蛋供給體系。2011年，山西雪絨花皇后鎮農牧開發有限公司從新西蘭引進了牛奶雞蛋，這種雞蛋和普通雞蛋的區別是，多了一層膠原蛋白層。

　　目前，雞場共有2萬只喝牛奶的雞，每天消耗300多公斤牛奶，但是雞蛋的價格也很可觀，一枚蛋在超市可以賣到2元。

　　這幾年，該企業的咕咕米牛奶雞蛋采用不飽和供應方式，在太原市場一直走俏，基本上不愁賣。

　　“產品要細分市場和細分品類。”霍新科的企業是一家從賣羊絨衫轉型的企業。經過大市場的磨練，他們更懂得如何向高端市場供給要效益。

　　“而且，現在的增長已經從數量的增加、規模的擴張變成了質量的增長和利潤的提升了。”基于此，霍新科砍掉了2017年上一個20萬只蛋雞養殖場的項目，將精力投放在了營銷體系和品牌建設上，經過一輪調整，形成了“鮮雞蛋+牛奶雞蛋”的中高端供給體系，咕咕米品牌也在省城太原提升了影響力。

　　“市場價格的波動不會波及我們的銷售。我們的生產和銷售都很好。”霍新科說。

　　在山西省委宿舍住的一位大娘剛剛買了一斤雞蛋，她說：“吃雞蛋就圖個新鮮和安全，他們有品牌，買個放心。”

　　做土雞蛋的思語

　　“這幾天的價格是10元/斤。”山西思語農產品開發有限公司是長治市壺關縣一家土雞蛋生產企業，目前存欄蛋雞8萬只。

　　壺關縣是國定貧困縣，也是著名的生態縣。今年40歲的張志創是返鄉創業農民，2009年選擇了在村里發展林下散養蛋雞。

　　“我們養殖的土雞經常放養在林地里，讓雞自由自在地奔跑活動，采食蟲子和雜草，適當配些玉米、谷物等雜糧喂養，放養的土雞比一般圈養的蛋雞下的蛋，吃起來的口感更鮮美，很受消費者歡迎。”張志創說。

　　思語公司采用“公司+基地+農戶”的組織體系，以“小規模，大范圍”的模式，投入8萬只土雞野外放養，日產蛋達2000公斤。

　　據張志創介紹，土雞蛋目前都是通過本地商超和農貿市場銷售，也有外地客戶來采購。

　　“土雞蛋的生產過程有圖有真相，所以消費者也很放心。”該公司還實行了會員優惠銷售制，凡持有該公司會員卡的客戶，無論雞蛋行情淡季和旺季，一律按10元/斤供給。目前已經有會員500個，每個會員的年消費量在150斤左右。這一社區居民直接購買村里農產品的辦法，在雙贏中找到了結合點，同時還有效降低了企業受市場沖擊的風險。

　　正是靠著差異化的路子和社區支持農業的模式，張志創的土雞蛋成功突圍，在市場上有了自己的一席之地。