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　　南瓜的養生功效

　　調養腸胃的南瓜：南瓜也是調養腸胃很好的食物，南瓜中含有豐富的維生素A原，可以參與胃內上皮組織的正常代謝，保護胃黏膜，促進潰瘍愈合;果膠則可以讓消化道免受粗糙食品的刺激，預防胃炎、胃潰瘍;南瓜中的甘露醇有潤腸通便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，預防結腸癌發生。

　　南瓜與護腎：從中醫的角度看，南瓜有補中益氣、消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效。現代醫學研究證明，南瓜中的果膠幫助肝、腎功能減弱的人增強肝腎細胞的再生能力。

　　南瓜與糖尿病：南瓜富含維生素A、維生素C和維生素E，能促進胰島素的分泌;南瓜中的果膠可推遲食物排空、延緩腸道對糖類的吸收，從而控制血糖升高。此外，南瓜所含有的礦物質鈷，是胰島素細胞合成胰島素所必需的物質，所以糖尿病患者應適當吃些用南瓜做的食物。

　　食用南瓜的搭配講究：南瓜與綠豆同食，有效降血糖。南瓜富含果膠，能調節胃內食物吸收，減少或延遲腸道對葡萄糖、膽固醇的吸收，有效降低血糖。不過南瓜和羊肉同食，易引起腹脹、便秘;南瓜可補中益氣，羊肉性熱，補虛損。二者同食會引發腹脹、便秘等癥。

　　作為蔬菜，南瓜為啥那么甜?

　　南瓜碳水化合物含量并不高，吃起來卻非常甜，這一點不同于一般的蔬菜。為啥呢?原來南瓜的碳水化合物中以果糖、葡萄糖、淀粉等成分構成，其中果糖的比例最大，而果糖是碳水化合物中最甜的，甜度大概是葡萄糖的三倍多!

　　南瓜那么甜，糖友為啥還能吃?

　　這個疑問實則是暗含了“甜的食物，糖友就不應該吃”這個偽結論。其實甜并不是糖友的“紅燈”，最重要的是把握量，吃個四五兩對于糖尿病人是沒有問題的，如果能帶皮一起吃就更可以放心咯。

　　南瓜降血糖，糖尿病患者使勁吃?

　　有人說南瓜太甜糖尿病患者不能吃;還有一撥人說南瓜降血糖，糖尿病患者需多吃，到底如何吃?南瓜里面有一個成分叫南瓜多糖，單獨提取出來吃有一定的降糖效果;不過作為一個整體食物，南瓜含糖含能量，多吃肯定是會導致血糖升高的。

　　南瓜為啥建議帶皮吃?

　　南瓜去籽去皮后，膳食纖維的含量并不高，而它本身是屬于高血糖生成指數的食物(比西瓜、小米、土豆等都要高，跟甜地瓜差不多)，尤其煮小(大)米南瓜粥等的時候，升血糖速度是比較快的。皮中的膳食纖維對于延緩血糖上升具有至關重要的價值!而且皮也不難吃，如果可以，請帶皮吃南瓜吧。

　　這樣的南瓜才好吃

　　“新鮮”是大家選擇蔬菜時的首要標準，而挑南瓜時卻未必如此。

　　其實，不同于多數蔬菜，南瓜是越老越好。因為南瓜越老，里面所含的水分就越少，這樣的南瓜筋少，口感又面又沙，不論是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或湯粥，味道都格外好。另外，經過充足的日照后，南瓜的甜度會變高，營養相對較好。

　　要想挑到好南瓜，要從以下幾個方面入手。首先要看，從外皮顏色上來說，金黃色的南瓜，顏色越深黃，條紋越清楚粗重越成熟;綠色的南瓜，綠得發黑的是成熟南瓜。不管什么品種，棱越深、瓜瓣兒越鼓越好。其次是聞，南瓜熟后有一種清香氣味，而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。最后是動動手，老南瓜外皮比較堅硬緊實，如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠。另外，用手掐一下南瓜上的那一小段莖，如果感覺非常硬，就證明南瓜采摘的時機比較合適。切開的南瓜還可以看看瓜籽，因為瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。

　　營養師推薦幾款南瓜家常菜

　　南瓜米飯。國家一級公共營養師王桂真：南瓜中淀粉含量比較高，可以替代一部分主食，如果是我做南瓜米飯，還會讓它更花樣一些，加入更多的菜，讓膳食纖維充滿整個米飯，吃點潤潤腸。

　　將南瓜洗凈，切蓋備用，南瓜瓤全部掏干凈，放入泡好的大米、枸杞、豌豆，蓋上切下的南瓜蓋。把南瓜放進一個較深的碟或者碗里，放到蒸鍋里蒸熟，具體蒸制所需要的時間，要根據食材的易熟程度來定，有肉的話，適當多蒸一會兒。如果覺得菜不夠吃，還可以在其里加入一些西蘭花、菜椒、茄子等，食材很豐富，有主食也有菜，口感還不錯。

　　南瓜肚里的東西可以根據自己的喜好換成肉塊、排骨或者其他食材。早上起來，燉南瓜米飯，很方便，而且相信你家的寶貝看到南瓜米飯會食欲大開。

　　蒜炒南瓜。國家二級公共營養師馬嵐：市場上經常見到兩種南瓜，一種是長形，一種是扁圓形。長形的肉質稍微松散，適合老人吃，或做嬰幼兒輔食、煮粥、蒸著吃。扁圓形的肉質緊密，單獨吃的話，有點噎，可以試試炒著吃。

　　在挑選南瓜時，顏色也很重要。切開南瓜以后，顏色越偏向橙紅橙黃，胡蘿卜素含量越高，營養價值越高。南瓜富含胡蘿卜素，是一種人們很容易忽視的營養素，比較容易缺乏。尤其是上班族和過度用眼的人群。另外南瓜富含可溶性膳食纖維果膠，有一定的飽腹感，促進腸胃蠕動。

　　如果是炒著吃的話，南瓜洗凈去瓤后切成片，熱鍋涼油炒香大蒜放南瓜，用筷子戳南瓜，待南瓜半熟不太好戳透的時候放香蔥和紅菜椒片，翻炒均勻，即可加鹽和雞精出鍋。

　　南瓜濃湯。國家高級公共營養師吳婧：喝點暖身的南瓜濃湯，身體會很舒服，而且加入胡蘿卜，還是一道護眼餐。

　　胡蘿卜洗凈去皮，切成塊。南瓜一小塊約80克，建議選擇長形的老南瓜，纖維含量高口感更甜，水分較多。胡蘿卜和南瓜上鍋蒸到八分熟，溫度降到室溫后，放入攪拌機，倒入一包全脂牛奶，高速擋1分鐘打成糊狀。將打好的胡蘿卜南瓜牛奶糊倒入鍋中，一邊加熱一邊攪拌，加入黑胡椒粉、1克鹽和幾滴橄欖油。攪拌均勻后繼續熬煮5分鐘關火即可食用。

　　這道胡蘿卜濃湯，符合少油少鹽的原則，絕對是一道輕食料理。搭配水果、拌豆腐、點心就是很好的早餐。如果加班忙碌，用微波爐加熱一碗再撒上幾粒黑芝麻，再配上一根老北京或者陜西地區的棒棒饃，也有飽腹溫胃的效果。