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　　豬肉是老百姓餐桌上最為普遍的一種肉類，其質量安全至關重要。北京順鑫農業股份有限公司鵬程食品分公司(以下簡稱“順鑫鵬程”)，是一家集種豬繁育、生豬養殖、屠宰加工、生鮮肉精加工、肉制品深加工及倉儲物流配送于一體的北京市農業產業化重點龍頭企業。公司單廠屠宰量位居全國前列，生鮮產品銷量位于北京市場領先地位。日前，記者采訪了該公司主管生產和食品質量安全的副經理王澤江，他向記者介紹了順鑫鵬程從生豬養殖、入場、屠宰、加工到配送的豬肉全產業鏈出發，書寫安全豬肉“過五關、斬六將”的故事。

　　一塊安全健康的豬肉，需要從一頭生豬的健康養殖說起。

　　第一關：生豬養殖關。順鑫鵬程公司擁有小店畜禽良種場等13家自有生豬養殖基地，同時在河北、內蒙古、遼寧等地區建立了200家合作基地。王澤江表示，不管是自有基地，還是合作基地，公司均實現了生豬養殖的標準化：統一引種、統一飼料、統一防疫消毒、統一用藥、統一收購，并嚴格執行休藥期制度，形成了密閉式、一體化的貨源生產體系，實現了生豬養殖的源頭可控。

　　第二關：進場關。生豬進場，必須要有動物檢疫合格證明。王澤江說，在生豬進場前，公司要向客戶索取生豬的“動物檢疫合格證明”，只有持有檢疫合格證明才能進場，同時還要嚴格按照國家相關法律、法規的要求進行進一步檢驗。

　　第三關：屠宰。與傳統生豬屠宰方式不同，公司采用三點式低壓麻電機，使生豬在麻醉狀態下進行屠宰，一是減少生豬痛苦，二是減少骨折和PSE肉(俗稱白肌肉)的發生概率。首先對豬頭的位置進行掃描，以保證電極的最佳位置，得到最佳的麻電效果。在麻電操作中，三個電極沿著豬胴體移動，并被定位在頭部和心臟部位。位于心臟的第三個電極將提供使豬放松的電流，可減少豬的抽動，緩解豬體應激反應。

　　第四關：加工檢驗關。生豬屠宰完之后，兩臺機器對生豬進行自動劈半，每劈完一頭豬自動用82度熱水進行消毒。王澤江表示，公司從生產設備、工藝入手全面提升加工水平，建成了國內先進、達到歐盟標準的自動化生豬屠宰線，引進了國際先進的自動開胸、自動劈半、全自動噴碼、同步檢驗、兩步冷卻等新工藝新技術，運用智能化屠宰系統促進了食品安全保障防線全面升級。為確保豬肉安全，檢驗無處不在。

　　檢驗一：頭部檢驗。公司有順義區動物衛生監督所派駐的官方獸醫和經培訓合格的簽約獸醫，這些獸醫都是持證上崗。現場，4名官方獸醫和32名簽約獸醫對屠宰過程中的生豬進行頭部、淋巴結、內臟檢驗。

　　“每一頭豬都將接受這些專業人員的同步檢驗，確保了對肉品質量的控制。你看!那兩個正面對著我們的簽約獸醫正在做頭部檢驗，正在檢查頜下淋巴結，檢查是否有病變癥狀。”王澤江說道。

　　檢驗二：紅臟檢驗。“背對著我們的兩個人，正在做紅臟內臟檢驗。”王澤江表示，獸醫對紅臟進行感官在線檢驗后，將紅臟掛在掛鉤上，與每一頭豬白條相互對應。如果有問題，便將內臟和白條全部找到并取下來，將出現的不合格品放入疑似病處理間暫存，然后送往無害化處理間進行處理。

　　檢驗三：瘦肉精檢測。2011年開始，公司特別強化了對萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇瘦肉精的檢測。現場，工作人員正在進行瘦肉精檢測，王澤江介紹道：“這兒正在進行瘦肉精的檢測，按照每一個批次號頭數，按照10%抽檢比例，確定檢測采樣數量。”

　　檢驗四：環境、微生物、包裝、飲用水等。公司加大產品實驗室監測力度，從原料、產品、環境三方面11個檢測項目對產品的整個生產加工過程進行監控。每周對二分體、分割產品、食品接觸面、運輸車輛、生產加工間水等進行微生物檢測，并對豬分割產品、包裝物、生產用水進行每半年一次的第三方全項檢驗檢測。

　　檢驗五：有害殘留物及衛生指標等29項。定期委托農業農村部畜禽檢測中心、順義區疾病控制中心對生、熟產品中的重金屬、農藥、獸藥等有害殘留物及衛生指標、理化指標等29個項目進行檢驗。

　　第五關：無害化處理。公司有自己的無害化處理車間。將檢疫不合格品放入疑似病處理間暫存，然后送往無害化處理間進行處理。采用高溫高壓蒸汽，經過 8小時高溫后將豬肉壓成肉糜，分離一部分工業用油，剩下的做花肥。目前公司的日處理能力為8噸左右。

　　第六關：冷鏈配送。檢驗完成，各項指標正常后，對生豬預冷，包裝，冷鏈送往市場。公司的銷售網點遍及北京，現有銷售網點3000多個，公司擁有倉儲能力4萬噸的單體冷庫，配備了200多輛專業冷藏車，并對車輛安裝了GPS全球定位系統，實行統一管理、統一調度、統一配送，實現了生產運輸全程冷鏈，全程監控，實現了從田園到餐桌的全程質量控制。順鑫鵬程實現了一頭豬從屠宰到市場，只需24小時，并且保障了豬肉的質量安全。

　　第七關：可追溯體系。為讓消費者放心消費，公司構建了目前國際上先進的RFID食品安全可追溯體系，以條碼標貼作為有效的管理載體，從種豬繁育開始詳細記錄種豬母系父系特征、繁殖、免疫用藥、飼養等環節，并對生豬飼養、生豬運輸、生豬屠宰、分割、檢疫、冷鏈運輸均根據電子標簽進行詳細記錄，做到源頭可追溯、信息可儲存、流向可追查、產品可召回。

　　欄目指導單位：農業農村部農產品質量安全監管司