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　　900天谷飼喂養沉淀出品質肉

　　“這些可是我們的國寶牛。單從個頭看，黑牛比黃牛要大一圈，一頭成年黑牛重達一噸多。”新天地集團副總裁杜斌介紹，除了外表的差異，內在的基因差異才是黑牛的價值所在。

　　杜斌說，高青黑牛是由100余位科研專家投入研發，通過“點擊去核法”成功培育出我國首例和第二例體細胞克隆牛后，將日本和牛與魯西黃牛、渤海黑牛、秦川牛進行雜交改良、提純復壯，歷經10余年培育而成的，2009年通過了國家高檔肉牛新種質鑒定，并曾得到美食評論家的贊賞，“黑牛肉肉質細嫩、肉色美觀、胴體載肉量大、不飽和脂肪酸和風味系游離氨基酸高，在口感上絲毫不遜于日本和牛，具有很高的營養價值、賞味價值和開發利用價值。”

　　“不過，僅靠優質的基因并不一定能保證生產出高品質的牛肉。”基地養殖技術人員楊向輝說，黑牛養殖不能“速成”，在產業園，從牧場到餐桌的每一個細節都要“講究”，園區自有科研繁育中心，實現了黑牛種源的嚴格把控，飼料原材料基地及加工中心，確保了飼料的純天然、無添加，24小時全天可視直播肉牛養殖并由專家全程跟蹤，講究科學飼喂，營養搭配，經過900天谷飼搭配喂養，才能讓黑牛肉沉淀出高級別的大理石花紋，入口有回甘的香醇。

　　“每一頭成年黑牛一天的伙食標準就要30元左右。”杜斌補充，黑牛經過大約一年的成長后進入育肥階段，這一階段也是直接決定牛肉口感和品質最重要的養殖期，所以每一天的喂養都必須按照嚴格的標準進行，另外還要定期給黑牛檢查身體，確保每一頭牛都健康成長。

　　正是憑著高品質，高青黑牛肉成為2016年杭州G20峰會“東坡牛扒”的食材，并于今年再次走上青島上合峰會宴席的餐桌。

　　從牧場到餐桌打通冷鏈直供

　　“生產出高品質的牛肉只是園區養殖產業鏈的基礎，而要讓高品質肉的價值在消費終端得到實現，更為核心的是研發、供應渠道和品牌。”談到黑牛產業的發展，杜斌認為不堅持研發，不樹立品牌，沒有完善的供應鏈體系，養殖環節做得再好，產業園的發展都可能是沒法持續的。

　　研發的重點任務是要不斷改變基因，讓未來牛肉的品質持續優化，生產成本能有所降低，也讓肉產品有更多等級，能滿足不同消費者的需求。而供應鏈體系，是高品質肉類產品直達終端消費者餐桌的保障。

　　目前，產業園已實現10萬級無菌車間、40分鐘無菌恒溫屠宰入庫，獨有168小時全封閉無菌排酸工藝，全封閉無菌整牛精細化分割。在產業園屠宰分割中心，90后總管高琦介紹了一頭牛的精細分割，有牛脖骨、辣椒肉、牛肩胛、牛領、琵琶葉等30多個部位，分割好的牛肉經“中央廚房”用先進的氣調包鮮技術封裝，通過產業園內的冷鏈物流車，直接運往銷售端或終端消費者。

　　“我們就是要與時間賽跑，和溫度較真。”高琦說，之前園區曾把牛肉的快運委托給一家知名物流公司，雖然能在預定的時間內送達，但溫度和到貨后的質量卻無法保證。

　　“在市場上沒有成熟的第三方冷鏈物流可以借用的時候，建設自己的冷鏈物流就顯得非常重要和迫切。”杜斌說，為保證高青黑牛肉到達消費終端的品質，給用戶極致的新鮮，園區于2017年組建了物流公司，購置了60多臺冷鏈物流運輸車，接到訂單后再進行選牛、屠宰、分割，從出廠到上架全程保持0℃?4℃，實現了從牧場到餐桌的冷鮮直供，確保了上架產品的新鮮。

　　最近，產業園又與阿里巴巴旗下的盒馬鮮生對接合作，高青黑牛肉在北京、上海、廣州等地的盒馬鮮生門店上架。

　　循環產業鏈讓農戶穩穩賺錢

　　在高青縣，產業園已帶動了6000多散養戶。杜斌介紹，為了提高養殖水平，他們聘請了日本和牛養殖專家長年開展技術培訓。通過“公司+合作社+散養戶”的形式，園區的黑牛種群迅速發展，也讓數千農戶通過養殖黑牛實現脫貧致富。

　　同時，黑牛的養殖也帶動了高青縣秸稈收貯產業的發展，每到“三秋”季節，通往各養殖小區的公路上都排滿了拉運秸稈的車輛。有設備條件的企業、合作社專業從事秸稈青貯轉化利用，還有的農民不養牛，也做起了秸稈收貯的生意，免費幫助農戶收割秸稈，然后再運送到養殖基地，每畝秸稈能純賺50元左右，一季大約可收入近萬元。

　　“黑牛的全身都是寶，除去價格昂貴的黑牛肉，黑牛骨骼、血液也是不可多得的寶貴資源，就連它的糞便也可進行產業化開發。”縣農工辦副主任吳偉說，目前，高青以黑牛養殖為原點，已向前延伸出秸稈、飼料產業，向后延展出副產品開發利用、有機肥生產等多個鏈條，每段鏈條又會萌發多個增長點。

　　在縣黑牛現代循環農業示范園辦公室副主任宗學斌看來，產業園形成秸稈青貯—飼料加工—肉牛繁育養殖—屠宰—精細加工—冷藏銷售—有機肥生產—綠色有機種植的一條完整產業鏈，更有綠色生態的意義。

　　為了讓一個產業延伸出更多的鏈條，更好地實現園區的輻射帶動效應，高青縣又于去年提出打造黑牛小鎮的發展目標。據了解，高青縣把黑牛小鎮作為培育新產業、催生新動能的重要孵化器，正積極推進國家級黑牛育種研發中心、國家級優質肉牛大宗商品電子交易中心、全球領先的黑牛養殖加工中心建設，全力打造集中飼料種植基地、集中育種育肥基地、集中屠宰分割基地、集中倉儲物流基地、精加工中央廚房、肉牛大宗交易中心、黑牛文化交流中心、黑牛文化體驗區、黑牛經濟延伸產業區等九大產業板塊，向以肉牛繁育為中心，集飼料生產、牛肉精深加工、冷鏈物流及大宗交易于一體的完整產業鏈邁進，以黑牛產業的振興提升園區質效，促進農民增收，努力打造鄉村振興的“高青樣板”。