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　　進(jìn)入21世紀(jì)以后，全球有機(jī)食品與飲料消費(fèi)一直在快速增長(zhǎng)。全球有機(jī)食品消費(fèi)主要集中在歐洲、北美和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)，在這些地區(qū)人們對(duì)有機(jī)食品的接受程度相對(duì)較高，市場(chǎng)需求也更為旺盛。全球有機(jī)市場(chǎng)在過去10年中已經(jīng)增長(zhǎng)了近3倍。毫不夸張地說，有機(jī)食品的消費(fèi)熱潮正在席卷全球。

　　他山之石，可以攻玉。隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)自身健康、有機(jī)食品、有機(jī)生活用品以及低碳環(huán)保自然生活的向往，有機(jī)生活或?qū)⒃趪?guó)內(nèi)一二線城市成為主流生活方式。未來有機(jī)食品整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)值會(huì)超過千億以上，未來的市場(chǎng)格局和發(fā)展趨勢(shì)變得日趨明朗化，競(jìng)爭(zhēng)也加劇。

　　“有機(jī)”概念火爆美國(guó)

　　進(jìn)入21世紀(jì)，美國(guó)有機(jī)食品的銷售額在大部分年頭都保持著兩位數(shù)的增長(zhǎng)率。2014年，市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)390億美元。2015年，75%的美國(guó)年輕人購買過有機(jī)食品，25%以有機(jī)食品為主要食材。有機(jī)食品“物美價(jià)不廉”，有機(jī)食品價(jià)格里包含了廠商的生產(chǎn)成本、認(rèn)證的申請(qǐng)和審核費(fèi)用、長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)姆N種開銷等費(fèi)用。最新的消費(fèi)者報(bào)告顯示，美國(guó)有機(jī)食品價(jià)格比普通食品平均高出47%。

　　美國(guó)早在1990年就開始實(shí)施《有機(jī)食品法案》，規(guī)定有機(jī)食品生產(chǎn)、處置和加工必須使用天然物質(zhì)，禁止使用人工合成的物質(zhì)，最終產(chǎn)品不得有農(nóng)藥和化肥。在法案的推動(dòng)下，美國(guó)農(nóng)業(yè)部成立國(guó)家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)，負(fù)責(zé)制定在有機(jī)食品生產(chǎn)中允許和禁止使用的物質(zhì)清單。在美國(guó)購買有機(jī)食品比較容易，就是在食品包裝上尋找USA Organic的標(biāo)志。而根據(jù)美國(guó)的有關(guān)規(guī)定只有生產(chǎn)和加工過程中有機(jī)率達(dá)到95%的產(chǎn)品才能夠貼上這一標(biāo)簽。

　　在美國(guó)，年銷售額在5000美金以下的有機(jī)農(nóng)戶和廠商可以不進(jìn)行認(rèn)證，但也必須遵守國(guó)家有機(jī)計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)，包括記錄和留存生產(chǎn)日志和按規(guī)定接受審查，他們生產(chǎn)的產(chǎn)品可以叫“有機(jī)”，但不可以叫“認(rèn)證有機(jī)”。除此以外的大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)必須經(jīng)過美國(guó)農(nóng)業(yè)部授權(quán)的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審查，通過后可以獲得有機(jī)認(rèn)證證書，如此農(nóng)場(chǎng)才有資格將自己的產(chǎn)品稱為“有機(jī)食品”。

　　以美國(guó)最大的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)——東北有機(jī)農(nóng)場(chǎng)協(xié)會(huì)為例，紐約州的農(nóng)戶和廠商可以向該協(xié)會(huì)申請(qǐng)成為認(rèn)證有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，協(xié)會(huì)根據(jù)申請(qǐng)方的規(guī)模確定申請(qǐng)費(fèi)用，之后派出專員到農(nóng)場(chǎng)檢查。檢查通過后，認(rèn)證農(nóng)場(chǎng)除了需要按規(guī)定記錄農(nóng)場(chǎng)日志并定期接受審查，還要每年向協(xié)會(huì)上交維護(hù)這份認(rèn)證的年費(fèi)。

　　有機(jī)標(biāo)簽的價(jià)值就是要建立公信力。為了維護(hù)這一公信力，美國(guó)農(nóng)業(yè)部還專門引入了官方授權(quán)的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)，進(jìn)行審查認(rèn)證。

　　在美國(guó)，可以在超過2萬家的天然食品專營(yíng)店以及四分之三的普通食品店中購買到有機(jī)食品。而在這兩萬多家的天然食品專營(yíng)店中Whole Foods Market(全食超市)最大，其在各地都有連鎖商店，并且經(jīng)銷上千種的認(rèn)證有機(jī)食品。2014年的營(yíng)業(yè)額就已經(jīng)超過了140億美元，超過了全美國(guó)有機(jī)食品銷售額的三分之一，同時(shí)，它也是第一家獲得國(guó)家級(jí)認(rèn)證的有機(jī)食品零售商。全食超市的大部分標(biāo)準(zhǔn)都比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更為苛刻。以肉類產(chǎn)品為例，全食超市聘用獨(dú)立的第三方評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)對(duì)供貨商進(jìn)行篩選，對(duì)牲畜的生存條件進(jìn)行嚴(yán)格的五級(jí)評(píng)估。比方說，想要達(dá)到第一級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)需要符合91項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)豬場(chǎng)要符合118項(xiàng)指標(biāo)，而養(yǎng)牛場(chǎng)要符合121項(xiàng)指標(biāo)。

　　想要達(dá)到最嚴(yán)格的5+級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，牲畜必須從生到死在同一個(gè)農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大，不進(jìn)籠圈，還要保證每天有足夠的戶外散步時(shí)間。這家主打天然和有機(jī)食品的“輕奢”超市，把天然有機(jī)的健康生活方式變成了消費(fèi)主流，也成了美國(guó)零售業(yè)的一道亮麗的風(fēng)景線，它嚴(yán)格的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)管理制度，讓美國(guó)人發(fā)出了這樣的感慨：“作為曼哈頓的租客，還不如做只全食超市里的雞。”而這種遠(yuǎn)比法律更為嚴(yán)格的自律標(biāo)準(zhǔn)，成為全食超市聲譽(yù)和公信力的保障。

　　三十多年間，紐約的農(nóng)夫市場(chǎng)已經(jīng)從最早的12家農(nóng)民組成的小集市，發(fā)展成了遍布紐約市的巨大銷售網(wǎng)絡(luò)Greenmarket。聯(lián)合廣場(chǎng)是其中最有名的一個(gè)。來自紐約周邊200英里以內(nèi)，共約16000英畝的耕地。如今，已經(jīng)有54個(gè)農(nóng)夫市場(chǎng)遍布紐約的五城區(qū)，有230多家農(nóng)戶用本地種植的新鮮有機(jī)食品吸引紐約居民前來購買。一個(gè)普通的周末，聯(lián)合廣場(chǎng)農(nóng)夫市場(chǎng)就能接待十幾萬人次光臨。

　　有機(jī)超市和農(nóng)夫市場(chǎng)發(fā)展得越來越好，受到大家的歡迎，歸根到底還是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)有機(jī)食品有巨大的需求。

　　在美國(guó)，提倡有機(jī)生活的第一人是美國(guó)前第一夫人米歇爾·奧巴馬。2009年3月，在奧巴馬總統(tǒng)上任2個(gè)月的時(shí)候，米歇爾在白宮的南草坪開辟了美國(guó)歷史上第三個(gè)白宮私家菜園。菜園共種植了多達(dá)55種的瓜果蔬菜，收成主要用于奧巴馬一家的三餐，有時(shí)還用來款待國(guó)際貴賓。她想讓更多的美國(guó)人知道，要吃得有機(jī)，不光是要花很多的錢，還可以選擇“自己動(dòng)手，豐衣足食”。米歇爾·奧巴馬表示，這個(gè)菜園最終希望能夠引起人們關(guān)于兒童健康的探討，特別是日漸盛行的兒童肥胖問題，讓孩子們能夠理解如何健康飲食，親手種植自己的食物，與蔬菜交朋友。

　　皇后郡農(nóng)場(chǎng)博物館經(jīng)理Kennon Kay這樣說：“我的一位導(dǎo)師對(duì)我說，他種植這些作物一半為人類，一半為自然，我們耕作并不是為了榨干土地供養(yǎng)人類，而是要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)多樣的生態(tài)環(huán)境。”

　　德國(guó)：歐洲的“有機(jī)王國(guó)”

　　當(dāng)國(guó)人在談?wù)撚袡C(jī)的時(shí)候更多的是一種奢侈的念想，而在德國(guó)有機(jī)并不簡(jiǎn)單地指產(chǎn)品，而是一種追求天然健康生活狀態(tài)和生活概念。“有機(jī)生活”已成為德國(guó)人的必須。據(jù)德國(guó)聯(lián)邦統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，目前，80%以上的德國(guó)人在購買物品時(shí)首選考慮“有機(jī)”因素。另一個(gè)調(diào)查顯示，去年90%的德國(guó)家庭至少購買過一次生態(tài)產(chǎn)品，并呈上升趨勢(shì)。德國(guó)已當(dāng)之無愧，成為歐洲的“有機(jī)王國(guó)”。

　　近年來，隨著德國(guó)人對(duì)環(huán)境保護(hù)和健康的日益重視，“有機(jī)生活”已滲透到日常生活中的方方面面，如有機(jī)食品、有機(jī)護(hù)膚品、有機(jī)家居、有機(jī)醫(yī)院等。

　　德國(guó)是有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展最早的國(guó)家之一。自上世紀(jì)中期以來，由于石化能源、機(jī)械、化學(xué)肥料、植物及動(dòng)物的保護(hù)藥物或生長(zhǎng)素、育種及遺傳工程等的使用及引進(jìn)，使得農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式趨向工業(yè)化及密集化，產(chǎn)量的確顯著增加，解決了人口增加而產(chǎn)生的糧食不足，同時(shí)產(chǎn)生了食物污染、生態(tài)破壞、環(huán)境污染及破壞等等一系列嚴(yán)重后果。人們的意識(shí)終究在災(zāi)難中被喚醒，有機(jī)農(nóng)業(yè)也日益成長(zhǎng)起來。德國(guó)人嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的態(tài)度對(duì)于有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，起到了非常關(guān)鍵的作用。有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種較不污染環(huán)境、不破壞生態(tài)，并能提供消費(fèi)者健康與安全農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)方式。有機(jī)農(nóng)業(yè)之定義因各國(guó)法律規(guī)則而不同，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的演變，有機(jī)農(nóng)業(yè)法規(guī)的要求越來越嚴(yán)格，德國(guó)尤其突出。

　　德國(guó)是一個(gè)人口老齡化的國(guó)家，平均壽命遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界人均壽命，這與他們注重食物來源、注重生活方式是息息相關(guān)的。他們總結(jié)了以下三點(diǎn)：有機(jī)食物保留食物最原始的味道;有機(jī)食物不會(huì)造成環(huán)境的污染，有機(jī)栽種不使用化肥或農(nóng)藥，并只栽種于具有豐富的礦物質(zhì)及維生素的土壤中，不必?fù)?dān)心農(nóng)藥殘留的問題，不僅不會(huì)造成環(huán)境的污染，而且讓媽媽在喂食時(shí)無后顧之憂;有機(jī)食物遠(yuǎn)離有害物質(zhì)減少過敏，目前越來越多寶寶有過敏的現(xiàn)象發(fā)生，一些有害物質(zhì)或受污染的食物，都容易讓人體，尤其是小孩產(chǎn)生重大負(fù)擔(dān)，不受污染的有機(jī)食物，讓人體遠(yuǎn)離有害物質(zhì)，減少過敏發(fā)生的機(jī)會(huì)。

　　德國(guó)的有機(jī)食品廠商，首先都是通過德國(guó)或歐盟認(rèn)證通過后，才可進(jìn)行有機(jī)生產(chǎn)和加工。德國(guó)人的“有機(jī)”已經(jīng)從農(nóng)業(yè)浸透到生活的每個(gè)環(huán)節(jié)。德國(guó)的有機(jī)瓜果蔬菜概念貫穿整個(gè)食品生產(chǎn)加工鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，從土壤氣候等種植環(huán)境分析、環(huán)保種植培育過程、采摘收獲過程、生產(chǎn)加工包裝過程，再到運(yùn)輸儲(chǔ)存等物流活動(dòng)，甚至是外包裝或廢物回收等都采取有機(jī)環(huán)保的方法或理念。

　　除了有機(jī)食品，有機(jī)化妝品也深受德國(guó)人的喜愛。德國(guó)很多化妝品品牌都設(shè)有專門的有機(jī)化妝品柜臺(tái)。這里的香水、潤(rùn)膚霜、洗發(fā)水等化妝品都來自天然的植物及礦物質(zhì)。德國(guó)《圖片報(bào)》寫道，“有機(jī)生活”已成為堅(jiān)持自我的德國(guó)人唯一的時(shí)尚。

　　德國(guó)人的“有機(jī)生活”的興起與其“綠色運(yùn)動(dòng)”有較大關(guān)聯(lián)。85%的德國(guó)人認(rèn)為，通過“有機(jī)生活”還可以改變世界環(huán)境狀況。如今，有機(jī)生活還成為德國(guó)的一項(xiàng)國(guó)策，有機(jī)工業(yè)和消費(fèi)有機(jī)產(chǎn)品的民眾，都可得到減稅的優(yōu)惠。

　　日本的有機(jī)之路

　　日本是一個(gè)人口多、土地稀缺的國(guó)家，因此，日本對(duì)土地十分珍惜。日本也曾走過大量施用化肥和農(nóng)藥的道路，但是，今天，日本是與美國(guó)和歐盟并列的全球三大有機(jī)食品的生產(chǎn)和消費(fèi)的地區(qū)。日本人的平均壽命連續(xù)20年來，排全世界第一，與此不無關(guān)系。

　　二戰(zhàn)期間，給周邊國(guó)家?guī)頌?zāi)難的日本，也遭受了戰(zhàn)爭(zhēng)的懲罰，整個(gè)國(guó)家十分貧窮。為了增加糧食產(chǎn)量，日本政府鼓勵(lì)農(nóng)民大量施用農(nóng)業(yè)和化肥。但是，伴隨著環(huán)境污染和農(nóng)產(chǎn)品殘留等問題，從上世紀(jì)70年代，日本政府相繼出臺(tái)法律法規(guī)，限制農(nóng)藥化肥的施用，鼓勵(lì)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展。1971年，日本還成立了全國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究會(huì)，廣泛發(fā)動(dòng)農(nóng)民生產(chǎn)更多健康食品。1986年至1995年的10年間，日本的有機(jī)農(nóng)業(yè)進(jìn)入了迅猛發(fā)展階段。這一階段，政府對(duì)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品開始實(shí)行監(jiān)管。2000年農(nóng)林水產(chǎn)省(MAFF)制定了《日本的有機(jī)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》(簡(jiǎn)稱JAS法，2001年4月1日正式實(shí)施)。JAS法規(guī)對(duì)農(nóng)場(chǎng)、加工廠、包裝以及進(jìn)口商都提出了具體的標(biāo)準(zhǔn)要求。只有符合JAS法規(guī)要求的產(chǎn)品，才允許使用JAS標(biāo)志，否則將處以高額罰款，嚴(yán)重者還會(huì)被判刑。同時(shí)法規(guī)也明確未經(jīng)認(rèn)證認(rèn)可，不許有類似“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)物”“有機(jī)栽培”“有機(jī)”等容易引起誤解的用語，此外，日本政府還重新對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行了清理整頓。

　　日本有機(jī)蔬菜的認(rèn)證條件非?？量蹋蠓N植有機(jī)蔬菜的土地3年以內(nèi)沒有使用過任何農(nóng)藥、化肥。日本有機(jī)蔬菜的售價(jià)只比普通蔬菜高20%—30%。而在中國(guó)，有機(jī)蔬菜的價(jià)格是普通蔬菜的數(shù)倍甚至10倍。政府鼓勵(lì)消費(fèi)者盡可能地購買自己本國(guó)生產(chǎn)的產(chǎn)品。但是，日本政府對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)并沒有支持政策或特殊基金。

　　日本有機(jī)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)以小規(guī)模農(nóng)場(chǎng)和農(nóng)戶占多數(shù)，有機(jī)農(nóng)業(yè)主要以農(nóng)作物栽培為主，有機(jī)畜牧業(yè)發(fā)展相對(duì)比較薄弱。在實(shí)行有機(jī)栽培的作物中，有機(jī)稻米占50%，有機(jī)蔬菜占35%，其余為有機(jī)水果、有機(jī)茶和有機(jī)奶肉蛋等。除有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品外，日本還有各類特別栽培的農(nóng)產(chǎn)品，如無農(nóng)藥、減化肥栽培的農(nóng)產(chǎn)品，減農(nóng)藥、無化肥栽培的農(nóng)產(chǎn)品，減農(nóng)藥、減化肥栽培的農(nóng)產(chǎn)品等等。其栽培面積是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品栽培面積的3~4倍。日本有機(jī)農(nóng)業(yè)比較注重精耕細(xì)作，強(qiáng)調(diào)有機(jī)農(nóng)業(yè)的功能和提高農(nóng)產(chǎn)品的自給率，提倡減農(nóng)藥、減化肥的生產(chǎn)方式。

　　眾所周知，有機(jī)質(zhì)含量是土壤肥力的重要指標(biāo)，有機(jī)質(zhì)是土壤養(yǎng)分的主要來源，可促進(jìn)土壤結(jié)構(gòu)形成，改善土壤物理性質(zhì)，提高土壤的保肥能力和緩沖性能，同時(shí)有機(jī)質(zhì)中的腐殖質(zhì)具有生理活性，能促進(jìn)作物生長(zhǎng)發(fā)育;有機(jī)質(zhì)中的腐殖質(zhì)還具有絡(luò)合作用，有助于消除土壤的污染。在日本，果園有機(jī)質(zhì)含量可以達(dá)到6.8%。而國(guó)內(nèi)的果園有機(jī)質(zhì)含量大都在1.0%以下，能達(dá)到1.0%的果園管理已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，達(dá)到1.5%果園少之又少，能達(dá)到2.0%的果園可謂是鳳毛麟角。假設(shè)我們的果園目前有機(jī)質(zhì)含量是1.0%，我們通過連年合理負(fù)載，每年足量施入有機(jī)肥，連年進(jìn)行果園生草，降水在700毫米以上或有灌溉條件，并將產(chǎn)的草和果樹落葉還田，這樣的話，每年這個(gè)果園的有機(jī)質(zhì)含量可以增加0.1%，而這個(gè)果園有機(jī)質(zhì)含量要達(dá)到日本6.8%的水平，則需要50多年。